Tillat meg en tilståelse: Da jeg tenkte på hvordan jeg skulle starte denne artikkelen, ble jeg ledsaget av Alberto Fernández, en erfaren forfatter med et smidig og våkent sinn som foreslo at jeg skulle vende meg til Stoisismen og dens forestilling om den evige gjenkomst, der verden er slukket for å bli skapt igjen.
Og det er at historien til El Corral de la Morería på en viss måte har vist seg å være som den stoiske evige returen: en forventet gjenåpning etter mer enn ett år hvor den midlertidige boblen som representerte de verste øyeblikkene av pandemien ikke ser ut til å ha eksistert.
Siden den startet opp igjen, for knapt en måned siden, er navnene som står på reservelisten mellom nå og slutten av året de samme som ringte til spise på David Garcias meny i den uheldige marsmåneden der helsealarmen gikk og fengslingen kom. El Corral har respektert sin tur til de som ønsket det, og menyen som disse middagsgjestene drømte om å spise på den tiden er den som David fortsetter å tilberede for dem i dag. Som om tiden har stoppet opp.
Men realiteten er den tiden har gått . Og at den traumatiske nedleggelsen av hotellbransjen også påvirket dette tempelet av flamenco, sjenerøse viner og gastronomi. Dørene ble lukket da dette unike stedet i verden opplevde et av sine beste øyeblikk siden Manolo del Rey bestemte seg for å åpne sin egen restaurant og bort fra familiebedriften, tilbake i 1956.
Del Rey klarte å lage innhegningen et rom for datidens sosialister , mens du satser på Fransk kulturarvsmat for å erobre offentligheten hans, som ble sanne sognebarn og ikke dro til innhegningen, men "for å se Manolo".
Etter noen kommer og går i sin popularitet, ble det i 2019, takket være den storslåtte kulinarisk arbeid av teamet ledet av Bilbao-kokken David García og den klare visjonen til Del Rey-familien, i en myte: Det er den eneste restauranten med et show som har en Michelin-stjerne.
Kjøkkenteamet til El Corral de la Morería.
Før nedleggelsen var det også pilegrimssted for elskere av sjenerøs vin , takket være en unik vingård i verden som skatter hundrevis av referanser som er umulige å finne på markedet, mytiske vingårdsetiketter som ikke lenger eksisterer, selv om solerasene deres gjør det; svært gamle viner, til og med hundreåringer ; eksklusive utgaver av bare noen få dusin flasker eller unike utforminger kun tilgjengelig for noen få. Det kan sies uten frykt for å ta feil det vingården er unik i verden . Brevet fra innhegningen, og sammenkobling av Cordovan sommelier Santi Carrillo, og medeieren, Juanma de Rey , en ekte sherryelsker var i seg selv mer enn nok grunn til å sitte ved bordet hans.
John Manuel av kongen.
Det var den beste flamenco-tablaoen i verden, et rom der, midt i mørket i lokalet, de beste artistene på planeten i et miljø hvor han skapte intimitet som aldri får scenen til et stort teater. Klossingen fra gitaren, pesingen fra dansen eller hælklappingen kommer inn i tilskuerens hud. En av de største innen flamenco, Pastora Imperio, som hadde trukket seg tilbake, kom tilbake for å opptre på Corral, som Armando del Rey forteller i dokumentaren De la vida al plato (Amazon Prime). Flamenco ble levd der, pustet, slo i hvert hjørne.
Det var stedet enhver kjendis ønsket å gå, enten det var på 1960-tallet eller de første tiårene av det 21. århundre. Veggene har tenkt på akkorder tidlig om morgenen som kommer ut av John Lennons gitar og dens stoler, vertskap for verdenskjente skuespillere, diplomater, politikere... det var uten tvil stedet å være.
Å tenke på suksessen til Corral de la Morería de siste årene får en til å tenke på den evige returen, selvfølgelig. Selv om, hvis du ser nøye etter, er det en likhet som er koblet til den magien som oversvømmer stedet og som er forankret i den mest anerkjente koreografien til Blanca del Rey: sålen på sjalet.
I dette dans hvis base er flamencopinnen par excellence , bailaora og sjal fungerer som en enkelt kropp. Sjalet, forklarer Blanca, er en forlengelse av danseren; begge smelter sammen til kantens rytme uten at et eneste avbrudd blir verdsatt. I Corral de la Morería går harmonien mellom kjøkkenet og kokken, vinene og sommelieren, publikum og showet som om det var en soleá av sjalet: en DOS; en to tre. Én kropp. Og det fungerer nettopp fordi hver enkelt er en forlengelse av den andre. Det er derfor magi oppstår og unike øyeblikk oppleves, der danserne og artistene stopper opp på kjøkkenet (steget mot garderoben tvinger dem til å krysse det), prøver Davids retter og begynner å synge; eller ta opp korken og server en Dean Napoleon av Pedro Domecq i rommet og en diner, en tidligere arbeider i den utdødde vingården, kan ikke unngå følelsen av å drikke en vin som er uoppnåelig selv for ham.
The Corral var magi. Og i mars 2020 måtte det stoppe. Med stengingen dukket frykten opp for at den ikke skulle åpne igjen. Usikkerheten til Del Rey-familien ble delt med hele gjestfrihetsbransjen, men... Hva om Corral de la Morería ikke har overvunnet pandemien? Juanma og Armando del Rey gikk ut på gaten sammen med andre restauratører og forretningsmenn fra sektoren for å be om hjelp, men... Hva om stengingen, så stygg, så uventet, så brå, var definitiv? Hvordan gjenskape et slikt miljø fra bunnen av, igjen?
Hvordan gjenskape det uforlignelige, magien, duende del Corral?
EVIG TILBAKE
Mer enn et og et halvt år senere spilles soleá av sjalet igjen i rommet. Show og kjøkken har igjen rytme. En to; en to tre; fire fem seks…
Corral de la Morería, ikonet, har startet opp igjen og det ser nesten ut til at tiden ikke har gått. Med hele hans stab, som Del Reys har kommet seg helt tilbake. Med David på kjøkkenet, som vender tilbake moden og rolig for å forberede seg de samme rettene fra 2020-menyen. Med juvelene fra kjelleren hans, som Carrillo heller tilbake i glassene til det lille spisestedet, der elegant mandelmage; de sublime blekksprutnudlene; den trøstende zurrukutuna, den smakfulle og delikate kollagen marmitako , den suverene duen og den utrolige intxaursalsa, som kombineres med Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass eller Alvear , setter flytende musikk til platedansen: en TO, en, to, TRE...
Friske blekksprutnudler med et krydret preg og babyblekksprutbakgrunn.
Diners metter telefonlinjene igjen som ønsker å gjøre reservasjoner, og Juanma Del Rey blir rørt til å huske at noen av dem, ved å tilby dem returnere sin reservasjon eller foreslå å beholde sin plass i gjenåpningen De nektet pengene og sa: “Dette, for El Corral” , og returnerte for å betale en ny reservasjon.
El Corral er det universet som har vært i stand til å skape seg selv igjen og danse som om tiden hadde stoppet; kanskje fordi bare myter lever den evige retur.