Grillet calçots med romesco saus
HVA ER DE?
Teknisk sett en rekke av løk , mer mør og søt og lik i størrelse til purren som den dyrkes tradisjonelt i Alt Camp-regionen, i Tarragona . Uoffisielt, din neste gastronomiske favorittplan, som vil få deg til å utvikle en radar for å oppdage calçotadas.
HVORDAN SPISES DE?
Den mest klassiske måten å lage dem på er grille , til innsiden er myk og kokt og utsiden svartaktig og forkullet. For å ta dem må du fjerne det første laget av calçoten med hånden, det som er brent, dypp den rene delen i saus og slurk dem hele i en bit . Dette gjør det nesten viktig å unngå dryppende saus ved å bruke en smekke, som har blitt den definerende antrekket til calçot-spisestuen. De svarte kullhendene etterpå er et annet identifiserende element i denne aktiviteten. Etter steking kokes kalsotene, pølser, pølser, kjøtt, artisjokker eller poteter på glørne, som med noen av de vanlige dessertene som f.eks. Katalansk krem de fullfører menyen til en calçotada av de som etterlater deg med skjelvende ben og et presserende behov for en lur.
Calçots, en rekke løk
NÅR SPISER DU?
De er ennå ikke som tomater eller avokadoer, som kan finnes når som helst på året hvor som helst (så smaken varierer fra blid til fryktelig, selvfølgelig). Calçots er vinterprodukter og kan finnes fra november til april, selv om den sterke sesongen for å konsumere dem er mellom januar-mars.
HVOR DU TA DEM
I Daler (provinsen Tarragona) og området til High Camp Selvfølgelig, det tradisjonelle stedet å nyte denne menyen før den ble populær i hele Catalonia. I likhet med den som hadde beholdt, har de fått en beskyttet geografisk indikasjon og feirer årlig en festival for calçotada den siste søndagen i januar , der det til og med er en calçot-spisekonkurranse som ikke har noe å misunne Coney Island-pølsespisekonkurransen. Et skue like grotesk som det er morsomt.
De nåde av denne planen er å gå til et landsted i området (forhåndsreservasjon, selvfølgelig) av de som serverer ubegrenset calçots – normalt på en flis, for å opprettholde den rustikke harmonien – til middagsgjestene sier nok og så går de videre til kjøttet. Noen gode adresser å huske på er: Cal Ganxo, Masía del Pla, Mas Boronat, Can Montllor, Mas de la Mel, Masía Bou eller Masía Fontscaldes.
Grillede kalsotter
Hvis du ikke ønsker å forlate Barcelona eller omegn, er det ikke noe problem; det er for tiden mye tilbud i byen fordi det er ingen tvil om at calçot og calçotada har blitt moderne og leve en slags rettferdiggjørelse og heving til alterne for populær mat . Hvis du bestemmer deg for å ikke reise for mye for å nyte et festmåltid, må du se etter et sted hvor i det minste ånden til et måltid i friluft og kalsot stekt på vinskudd opprettholdes. Can Martì , El jardi de l'ápat , Can Tranvi Nou , Can Sardà i Cerdanyola eller Can Portell i Molins de Rei er gode alternativer uten å gå for langt fra byen.
POPULÆRE CALÇONATAS
Det andre alternativet, billigere og kamp og selvfølgelig mer festlig, er å bli med en populær calçotada av de som feires på torg og gater i Barcelona eller fra byer og er vanligvis annonsert litt på forhånd etter den gamle og effektive metoden med å henge skilt på fortauene. I stedet for å bli servert på fliser, vises de pakket inn i aviser; i stedet for ubegrensede calçots, rasjonen er vanligvis begrenset til et dusin , til et glass vin og en pølse med brød eller potet; i stedet for å sitte komfortabelt i en stor spisesal, står du i kø for å kjøpe billett og for å motta matrasjonen, som vanligvis nytes stående. Men hei, det er det mye billigere, improvisert og produktet er fortsatt deilig.
å slikke fingrene
ROMESCO ELLER KALOTSAUSE?
Det er et flott debatttema som gir timer med bitter diskusjon. Det er viktig å ikke forvirre dem, for når man vet hvordan man fastslår denne forskjellen, blir den autentiske eksperten anerkjent. La oss si begge har tomat, hvitløk, mandler og knuste hasselnøtter, men i forskjellige proporsjoner , og at calçotsausen er søtere og mer knust enn romescosausen. Uansett er begge et perfekt tilbehør til grillede grønnsaker generelt.
ER CALÇOTADAS EN UNNSKYDD FOR Å FYLLE OPP MED KJØTT?
Kort svar: ja. Langt og forseggjort svar: du trenger ikke. Ifølge spisestedet, calçot kan være et påskudd for mange ting : ta en utflukt, kom deg ut av rutinen, tilbring en dag utendørs, kom hjem med røyklukt, nyt grillet kjøtt eller bare nyt flere dusin kalsots dyppet i saus for å rulle hjem.
God unnskyldning for å spise kjøtt?
KAN DE TILBEREDES ANNET ENN GRILLES?
Selvfølgelig: de kan brukes til å lage calçotkrem, noen blander dem med kjøttdeig for å lage hamburgere eller pølser og det er alltid den nyttige planen med å ta dem i en omelett. Uansett er smaken som grillen gir lite sammenligning.
NOEN ENDELIG RÅD?
Hvis du har vanskelig fordøyelse, ville det ikke være en dårlig idé å bære en god forsyning av fruktsalt . Skitne fingrene og smekken og nyt.
*Du kan også være interessert...
– Ni gastroplaner i Barcelona å gjennomføre i løpet av dette året
- Frokost og snacks i Catalonia for å nyte med barna
- Verdens gastronomiske trender (en annen visjon)
- De beste rettene i Spania i 2014
- Barcelona-guide
- Alle artiklene til Raquel Piñeiro