Ukens restaurant: Saddle eller den nye "boomen" i Madrid
Oppdatert på dagen: 21.12.20. I måneder, i Madrid , hadde et ord lagt seg på ganen til elskere av gastronomi . De som uttalte det, gjorde det med iver av noen som lette etter en unnskyldning for å navngi deres platoniske kjærlighet: "Sadel, sal, sal ..." Da den endelig åpnet dørene, gjorde den det ved å demonstrere det lever opp til enhver idealisering.
For å gjøre dette, valgte han plassen okkupert av den ikoniske Jockey, på Amador de los Rios-gaten , for å erobre hver og en av gjestene med **en elegant interiørdesign, arbeidet til Studio Grønda**, og med de sublime oppskriftene til Kokken Adolfo Santos.
Det er delt inn i tre miljøer: rom, reservert og lobby
Hva kan du forvente av dette kulinariske tempelet? Enten du bestemmer deg for å ta inn noe lobbyen din som om du foretrekker å nyte festen under glasstaket på hovedspisestuen (med utsikt over en sjarmerende indre gårdsplass), sal lover deg en unik romservice, ledet av Stefano Buscema , og produkter av høyeste kvalitet.
Brevet foreslått av Adolfo Santos for restauranten forsvare det tidsmessige , tilpasser seg hver sesong og utfyller seg selv med forslag laget med de beste delikatessene på markedet.
Blant hovedrettene er Mont Royal-duen, gammeldags indrefilet av okse , hele foie gras, Garrucha rød reke , høstgrønnsaker eller den bouillabaisse-inspirerte consomméen.
Som for våre anbefalinger, den kalde krabbe og hummer lasagne eller bønnene fra Barco de Ávila -en smakfull gryterett med sepietas løk og crunchy minutejos- de er en innsats som ikke vil gi rom for likegyldighet.
marinert laks
På den annen side fullfører kjøtt og fisk dette klassisk og samtidig tidsriktig kokebok , en kontrast som fremfor alt kan sees i presentasjonen av rettene.
Grillet såle Meunière med syltede grønnsaker, grillspyd akkompagnert av farcellets av cañaíllas og røkt purrusalda eller vill piggvar med barnaisesaus, sitrusfrukter og sauterte grønnsaker er noen av alternativene som får deg til å bestemme deg for å smake på delikatessene ved kystene våre.
Kalveskank hyllest til Santi Santamar?a
Det vil si, hvis du ikke fortsetter å lese brevet, selvfølgelig, siden viltrygg med kakaosaus, sopp og kvede , den blå anda med Sichuan pepper, appelsin og braisert endivier eller kalveskanken med potetmos De har også sin sjarm.
Og ønsket om å stille spørsmål ved den evige skillet mellom hav og land er også tydelig i snacks som serveres i lobbyen: fra østers til lett syltede barbermuslinger, som passerer gjennom bifftartaren -med et krydret preg- eller pâté en croûte Du vil elske hver og en av dem.
TILLEGGSFUNKSJONER
For de som lengter etter å nyte en mer intim og diskret atmosfære, enten det er årsaken en familiedate eller et arbeidsmøte , øverste etasje i sal har forbehold , den største med en kapasitet på opptil 24 spisende gjester.
I tillegg er vingården, valgt av sommelieren Israel Ramírez , har 1400 vinreferanser og mer enn 460 spritetiketter (halvparten av dem whisky) ettertraktet med omsorg og hengivenhet av forskjellige hjørner av verden.
Pâté en croute
Slik er eksklusiviteten som noen kommer fra nedlagte destillerier , noe som gjør dem til autentiske relikvier.
«Vi søker også harmoni mellom drikke og beholderen den serveres i , det er derfor vi har seks forskjellige glass for å servere destillater. Vi har importert dem fra land som **Polen, Tyskland eller Japan**», forklarer mixolog Alberto Fernández.
cocktailbar
Og så, sammenkoking i hånden, setter vi ryktene på plass og våger å bekrefte at, faktisk, Ventetiden var verdt det.
Adresse: C/ Amador de los Ríos, 6, 28010, Madrid Se kart
Telefon: 91 216 39 36
Rute: Åpent fra mandag til lørdag Restaurant fra 13:30 til 16:00 og fra 20:00 til 23:00.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Lobbybar fra kl. 12.00 til 02.00
Halv pris: Restaurant: €90-120 Lobbybar: €35-45