Pisco sure boom
Den sanne gastronomiske revolusjonen de siste årene har ikke så mye å gjøre med stuen , med så mye barokk bestikk (Er ikke servise fylt med blomster, griser og gigantiske steinblokker litt slitsomt?) mye mindre med pickles og fermenteringer ; for i virkeligheten var de alltid der...
Den virkelige revolusjonen kommer fra hånden til bartender og av cocktailintegrasjon som en del av den totale gastronomiske opplevelsen. Skyldig? friheten til Albert Adria og opprøret av David Munoz med Carlos Moreno , intelligensen til Diego Cabrera (hvordan forklare spanske cocktailer uten det?) og motet til hver enkelt av disse barene, tavernaene og restaurantene til å plante en cocktailmeny ved siden av tallerkenene; cocktailbaren ikke lenger som et forspill eller som en avslutning på festen: cocktailer som følgesvenn, som co-pilot på nesten hvilken som helst meny . Og det er det, som så mange bartendere skriver under på: en cocktail er også en rett . Og det hele startet med disse...
MOJITO
Den mest berusede cocktailen på planeten (lysår unna den andre, forteller Diego Cabrera selv). Mojitoen smaker som oss naps på en hengekøye og mynte ; til sol, hav og despiporre. Mojito er synonymt med festing og kanskje gjemmer McGuffin av hans overveldende suksess seg der: umulig å ikke være fornøyd med en mojito i hånden . Jeg husker (raskt) mojitosene på Puente Romano i Marbella, på Gimlet i Barcelona og den som ble drukket på Colin Farrell og Li Gong i Havana i den enorme Michael Mann-filmen: _ Miami Vice ._
Mojito er synonymt med fest
GIN FIZZ
Mesterverket av Fernando og David del Diego : en av de store drinkene i Madrid. Gin, sitronsaft, brus og sukker. Den essensielle drinken til Mario Villalón (av lille engel ) i baren kuk -den eldste i Spania- og også den som skjuler en av de mest særegne fødslene: det var under tørrloven, fra 1919 til 1933, og den ble født i et standardglass og med sin særegne perlemorfarge nøyaktig å framstå som en alkoholfri drink . Og fra den transvestismen ble denne juvelen født. Fin historie, ikke sant?
Gin Fizz, en historie om å gjemme seg og gå på tvers
PISCO SUR
umulig å skille pisco sour boom av den andre peruanske klassikeren: ceviche. Og i likhet med ceviche er vi spesielt spente nå (med denne våren som brenner i Madrid og sprudler av farger, varme og feromoner) fordi det er nå kroppen (og ånden) skriker etter denne forfriskende og syrlige drikken. De gjør oss gale Omar Malpartida i Tiradito & Pisco Bar (i Conde Duque) og de som animerer baren til det nye Bouet, i Ruzafa.
Pisco sure boom
BLODIGE MARY
cocktailen av Roger Sterling og Jack Nicholson . Kombinasjonen av flyplass, venterom og sandwich midt på formiddagen i Juan Bravo. Drikken som faktisk skjuler den blodigste og mest viscerale svarte (og røde) legenden: blodig (blodig) Mary til ære for dronning Mary I av England , Tudoren, for dens grusomme forfølgelse av protestantene - merk at hun også var dronningekonsort av Spania på grunn av Felipe II, og det har sin ene: Hvilket land kan skryte av en dronning med et cocktailnavn?
Bloody Mary
DRY MARTINI
Vi har gjentatt det til kvalme, men det går ikke til grunne (umulig) den maksimen som Enric González kalligraferte i prinsippspørsmål : «Martinien er den mest estetisk perfekte amerikanske oppfinnelsen. Det er en drink av usikker opprinnelse, streng kanon og uendelige nyanser. Det krever prinsipper, utdanning og kriterier.» Når du er i tvil: Dry Martini. Den viktigste cocktailen til Javier de las Muelas og Akvarium , men også fra ** Dickens **, ** Americano fra Alfonso XIII ** og fra enhver hotellbar med respekt for seg selv.
Når du er i tvil: Dry Martini
CAIPIRINHA
Den brasilianske drikken som er et flagg mer enn en drink: Caipirinha, samba og Kristus Forløseren. Cachaça, lime, is og sukker for det som kanskje er den mest forfriskende og "helbredende" drinken: den ble født i São Paulo hånd i hånd med Paulo Vieira litt på grunn av en spansk influensaepidemi. Gin og tonic for å kurere malaria og caipirinha mot influensa. Velsignet medisin.
Caipirinha for å helbrede sjelen
MANHATTAN
Manhattan er den definitive cocktailen til vår beundrede Diego Cabrera og en av de seks essensielle kombinasjonene av David A. Embury , cocktailguru og forfatter av klassikeren Den fine kunsten å blande drinker. Rye whisky, Martini Rosso, angostura og et maraschino kirsebær. I det minste jeg, når jeg nærer den minste tvil om baren (eller enda verre: om bartenderen) søker jeg tilflukt uten å nøle på Manhattan; en drink som ikke innrømmer mange innrømmelser eller eksperimenter, en drink som er cocktailens Oxford-sko: ingenting kan gå galt.
Manhattan, den definitive
MAI TAI
Jeg har alltid trodd at tiki-cocktailer ville ende opp med å regjere i barene våre: Jeg tok feil. Jeg setter deg i situasjon; de tiki kultur Det går fra tropiske blomster, fryktelige skjorter (vi elsker dem), polynesisk kultur, maori-anheng og det fantastiske Mai Tai som Elvis Presley oppdaget for verden i det udiskutable og mishandlede mesterverket : BlueHawaii. Vel, verken Mai Tai eller Honolulu, eller engang zombien, har blitt til virkelighet, og at det bak tiki er forsvarere av størrelsen ** Miguel Pérez del Solange ** i Barcelona eller Fito, Adolfo, av Maria Cristina i San Sebastian .
Mai Tai eller Elvis Presley
TEQUILA SOLOPGANG
Også kalt ' acapulpo ’ eller (dette er fra meg) cocktailen til Tumblr-generasjonen; det fordi? Fordi navnet (soloppgang) kommer fra det fascinerende fargespillet som danner gradienten til denne soloppgangen badet i tequila, appelsinjuice og en skvett grenadin . Det er også cocktailen til avholdsmenn, og det er også vanlig å servere det uten alkohol. Dette siste punktet liker vi mindre.
Tequila soloppgang
KUBALIBRE
Jeg vil ha min Cuba Libre
Slik at folk kan...
Slik at folket mitt kan danse
Jeg vil ha min Cuba Libre
Slik at folk kan...
Slik at folket mitt kan danse
Jeg vil ha min Cuba Libre...