Den blekkspruten som får oss til å sukke...
** ALABASTER, EN QUASI MICHELIN CAPRICHO** _(Calle de Montalbán, 9) _
Gjør deg klar til å nyte beste atlantiske kjøkken i byen (vi startet sterkt, ikke sant?), og gir deg en marine innfall som du ville gjort i de galisiske elvemunningene. Alborada-gruppen har brakt til hovedstaden det beste fra A Coruña, dets fangster, dets oppskrifter og dets moderne preg... (så synd at de ikke kan ta med et av vinduene med havutsikt fra deres Coruña-restaurant). Enhver rett på menyen er en suksess, men det ville være en forbrytelse å velge kjøtt og ikke bestille stjernestarteren: røkte sardiner med Arzúa ost og tomatsyltetøy . Som hovedrett anbefaler vi den ekstremt smakfulle pannestekte San Martino med gulrøtter og stekt appelsinpuré, uten å forsømme kulmulen med sitron-lime pil-pil. Som et klimaks, et visuelt og smaksshow: sjokolade i teksturer og rød fruktskum. bitter, forfriskende ...perfekt å følge med på en god drink på den nærliggende Sixpence polstret skaybar.
Hake med sitron-lime pil-pil
FURANCHO GALICISK MAT , DELING AV BORD OG SAMTALE
_(Ventura Rodriguez Street, 5) _
En furancho er et mathus som ble født improvisert i kjellerne i hjem der overskuddsvin ble solgt, akkompagnert av noen andre tapas (ja, Galicia er greia å ha en landsby med vinstokker å produsere noen små flasker av din egen vin fra – hjemme hos meg spiller vi slik -). Furanchoen som du finner på Ventura Rodríguez-gaten det er det motsatte av landsbykjelleren din , selv om du vil kunne se det "porselenskapet" som er så likt det på kjøkkenet til bestemoren din.
Nykommer i byen, Furancho Galician Food tråkker på: her vil du høre _ falar galego _ (gjett hvor de ansatte er fra) , non-stop toast , litt annen sang og... sukker, igjen, etter noen retter som ikke kommer til å minne deg om din mors (men ville minnet deg om din mors hvis MasterChef hadde vunnet). Essensielle hummerkroketter , den veldig fin svinekjøtt skulder empanada med chorizosalat og det blekksprut a la mugardesa ... deilig. Ikke bli overveldet av angst og la plass til den obligatoriske filloaen (også kjent som frixuelo i Asturias eller crêpe i Paris) med Nutella godt drysset med en shot av pressrester, for å lette fordøyelsen, selvfølgelig.
Compadreo på Plaza de España
** VERDENS BESTE POTETOMELETTEN ER PÅ CAFÉ DO BICO **
_(San Joaquin Street, 5) _
Malasana. Natt (eller dag, når som helst er godt å smake på en Estrella Galicia). Plutselig mister sansene våre rytmen i samtalen, konsentrasjonen blir spredt, og hele kroppen vår reagerer på en perfekt potetomelett , så rund, så rubensk... hva er den oransje fargen? Pa-ta-ta og ba-ta-ta . Det er det ufeilbarlige trikset til Café do Bico (av kysset) for å holde oss hekta på dette stedet. Dens ekstreme saftighet (uten å gjøre egget om til en suppe å tørke opp) og det spillet søtt salt i munnen din ja det er et kyss. Fortapelsens ene: du vil ha en omelett til frokost, lunsj, lunsj, mellommåltid, mellommåltid og middag. Du er advart.
Kort og viktig avsnitt : i O Bico finner du også potet-, søtpotet- og courgetteomeletter; potet og pølse; potet og snøerter... og tørr potetomelett.
** ELLER PAZO DE LUGO: LAVAPIÉS IS GALICIA**
_(Argumosa Street, 28) _
Du bør bestille bord hvis du vil ha et bord på O Pazo de Lugo: det er vinneralternativet Madrid-familier og vennegrupper for helgene. Grunnene? En nær, morsom behandling (selv om servitøren er cubansk, er det noe mer galisisk kanskje?), en alltid aktiv bar med folk som kommer og går mens de skreller litt reker og smake på en albariño . Og et veldig galisisk brev. Direkte. Enkel. Produkt, produkt og mer produkt . Det flotte alternativet i Pazo er å bestille en lapskaus å dele. Eller unn deg en tapas-hyllest: potetomelett med lacón- og kålrot, Padrón-pepper, blekksprut á feira (kokt, med salt og paprika, puntopelota) og et råd: vær sterk og la brødet stå ... vi vet det er deilig, men STOPP. Som kulminasjon: å velge mellom shot kaffelikør, orujokrem eller urtelikør . Lager du en galisisk gin for å feire terriñaen? Marching a Nordés med tonic!
blekksprut til rettferdig
** NAVAJA: MALASAÑA ER EN BAR FRA VIGO **
_(Valverde Street, 42) _
Vi kjente Libia Veiga fra en annen galisisk bar i Madrid (ringer Fabuloso en bjelle?), men denne gangen, i selskap med Álex Álvarez, foreslår hun en dristig: Galicia møter Peru møter Japan. I Navaja er det galisiske produktet basen og dressingene og noen prosesser i Nikkei-kjøkkenet. Du våger? For puristene av sjømat kun tilberedt med salt, bekrefter vi: du må prøve barbermuslingene som gir stedet navnet, du vil like dem, de vil overraske deg og du vil kjøpe dem etter vekt. Det fortsetter med havabbor tiradito med chili og med en bao av iberiske byttedyr, Eller kanskje en trutmunn fra bestemor? Alt er mulig.
** O GRELO : FEIRER GALICIA**
_(Menorca Street, 39) _
Det er perfekt, perfekt, å gå i en gruppe og nyte det (spør om tilgjengeligheten til deres private rom). Hvis du er litt lat, ikke bekymre deg: O Grelo tar det med hjem (ja, som catering for spesielle anledninger). Kan du forestille deg at budbringeren din går opp trappene på rommet ditt uten heis med noen ål? Med en lamprey? og lenge leve Å Grelo , det med sine 30 leveår , fortsetter å være et referansepunkt for galeguidad i Retiro-området. Deres ris med hummer har klart å løsne A Trapallada (minn meg på at jeg i en ikke altfor fjern fremtid skal skrive om The war of rice with lobster, det er et tema der), dens grillede kamskjell, dens sjømat-stil, dens kamskjell-empanada, dens xoubas med Padrón paprika... umiddelbar salivasjon.
Hvis du har ønsket deg mer og ønsker å utforske fellesskapet, ikke gå glipp av broren hans, O Recanto, i San Sebastián de los Reyes (Avenida de Somosierra, 18).
Lenge leve O Grelo, som med sine 30 leveår!
MELOS KROKETT ER BEDRE ENN DIN MORS
_(Ave Maria Street, 44) _
Og denne uttalelsen, selv om den gjør vondt, er sann. The Melos er så kamp at den enkle handlingen å "gå inn" er en bragd: strekk ut albuen, vær tålmodig og begynn å avansere mellom hordene av sultne vesener som nærmer seg baren med ansikter av desperasjon for å få tak i de oppførte (? og avtagende?) kroketter. Har du vært sulten? Bli sterk på stanga og be om en tøffel , hvis du har det som trengs: brød ca 30 cm langt og 6 cm høyt og sjenerøst fylt med svinekjøtt og smeltet tetillaost. Kos deg, kompis .
Den klassiske Melos sneaker: guilty pleasure
DRIKKENE ALLTID I ALMUDAYNA
_(Den hellige ånds gate, 5) _
Dette siste etablissementet er ikke det beste galisiske i Madrid : det er gaven til folket i Castro Caldelas til Madrid (noe som det nordlige Debod-tempelet). La Almudayna ønsker oss velkommen om morgenen med sine energiske frokoster (fin potetomelett som smelter i munnen og nyknust tomattoast med olivenolje på brød), og klemmer oss om natten, beskytter oss mot farene i gatene, og serverer oss sjenerøse drinker og likører fra landet. Malasaña-festen begynner og slutter ved Almudayna . Og denne åpenbaringen, kjære hjemlengsel galicianer, er den beste gaven vi kan gi deg.
*Heldigvis har vi fortsatt gode restauranter hvor vi kan slutte å sukke et øyeblikk.
Jeg dro til Castilla for brød,
og saramagos kom;
gi meg fel for en drink,
penner til mat
_(Rosalia de Castro, Galisiske sanger ) _
La Almudayna: HVA EN MORENS KJÆRLIGHETSOMELETT (galisisk)