San Giacomo pizza, velsignet.
Da vi allerede trodde vi visste alt om pizza; da vi endelig trodde vi hadde prøvd Madrid den eneste autentiske pizzaen ... en annen myte er demontert: at det bare er én autentisk pizza. Det er det ikke.
Napolitaneren er den mest kjente, den mest anerkjente (selv av UNESCO), den som etter år med dårlige pizzaer i disse delene var blitt mer populær og vi hadde begynt å sette pris på; men det er ikke den eneste italienske pizzaen. ** Araldo Arte del Gusto har blitt installert i Madrid for å demonstrere det.**
Urban og koselig innredning.
Araldos pizza er Verona pizza, fra Verona, elskernes by, Norditaliensk pizza. Det kan virke det samme for deg, men det er det ikke. Og, som nesten alltid, ligger hemmeligheten – og forskjellen – i deigen. Veronese-pizzaen, Araldo-pizzaen, er myk på innsiden og sprø på utsiden, den har en tynn deig og er mer kompakt, om du vil.
Nærmere bestemt Araldo-oppskriften, som eierne, Vittorio og Sonia, de har perfeksjonert seg siden de åpnet hans Verona pizzeria i 2004, er laget med «Halvkorns organisk mel steinkvernet (laget av ikke-GMO hvete, så den er fri for skadelige kjemikalier), surdeig med hvile på minst 60 timer –ved kontrollert temperatur og fuktighet– og ekstra virgin olivenolje som grunnleggende råvare.
Så mye teknikk for et resultat at ved syn og fremfor alt smak vil overbevise deg om forskjellen. Og de forteller det også til deg for å forklare fordi den (egentlig) er mye lettere.
Suksessen til Araldos pizza, en av de mest prisbelønte i Italia, Det er den deigen, men også alle ingrediensene som den er ledsaget av. Nærhetsprodukter, fra småbønder, 100 % italienske og som er brakt til Madrid.
Den har også et 'mercato'-hjørne.
De bruker dem i pizzaene eller i forrettene (blant annet kan du finne **salater eller vitello tonnato)** og de selger dem også på samme sted, i et hjørne som er tydelig merket med ordet Mercato, hvor du kan ta med deg sauser, pasta, oljer, eddiker...
San Marzano PUD tomat, fiordilatte mozzarella, oster og pølser... Hver og en av ingrediensene til disse pizzaene er italienske. De kan prøves i kombinasjon. ti forskjellige pizzaer, ti pizzaer å smake på ved hvert besøk, selv om den første ikke bør gå glipp av Saint Giacomo bølge sanmarzano, der ikke bare tar hensyn til massen, men også den eksepsjonelle naturen til dens confitert tomatsaus, kokt over en veldig sakte ild og lav temperatur slik at all smaken kondenserer.
Og vi som trodde vi visste alt som var å vite om pizza...
HVORFOR GÅ
For pizzaene deres, selvfølgelig. For den tomatsausen. For den deigen. Men også for sine iskremer. En annen av Araldos styrker. Laget av dem etter samme filosofi som med pizza, førsteklasses og lokale produkter.
En plass full av forskjellige hjørner.
TILLEGGSFUNKSJONER
Butikken. Med detaljer som minner om Italia, landsbygda og byer. Det er en urban og koselig dekorasjon, med forskjellige sjarmerende hjørner og en hoved som trekker oppmerksomhet til alle: en falsk peis og peis hengende på et bord som kan være for store grupper eller felles.
Adresse: Calle de los Madrazo, 5 Se kart
Telefon: 91 138 41 65
Rute: Fra 13:00 til 16:30 og fra 20:00 til 12:00. Stengt på søndager.
Halv pris: €15-20