Din nye favorittsalat.
William Salazar Han er av andalusisk opprinnelse, tilbrakte barndommen i Venezuela, utdannet seg til kokk og bodde i mange år i New York og lander nå i Madrid i spissen for Wilhelmina restaurant, et lysende rom i den innglassede uteplassen til The Pavilions hotellet (noen få meter fra Colón). Som så mange andre kokker, har Salazar overført denne viktige banen til et gastronomisk forslag som også er veldig bevisst på stedet der det presenteres.
«Guillermina er en middelhavsbasert restaurant som alle rettene har et lite internasjonalt blunk på grunn av min erfaring i utlandet, sier han til Traveler. Fra New York, hvor han lærte å lage mat, tar han anlegget for å blande kulturer. "På Guillermina prøver vi å gjøre noe veldig likt, og alltid være tydelige på hvor vi er og hvor vi er fra. Jeg har vært veldig heldig i og med at det ikke har hindret meg når det kommer til matlaging, men fremfor alt Jeg har laget retter som jeg liker og som jeg tror var tilpasset tilbudet i Madrid».
Den lyse og rolige uteplassen.
Til tross for den korte levetiden til restauranten og hotellet, har Guillermina allerede trengt inn i det vanskeligste: med de mest kjente rettene i hovedstaden, som den russiske salaten og, mer nylig, bifftartaren. I begge kan du lukte og smake på de personlige reisene til Salazar: deres salat er edderkoppkrabbe med sjømatmajones og edderkoppkrabbe; og biff tartare akkompagnert med jordskokker (en rotgrønnsak også kalt jordskokk) og krydre den med koreanske smaker.
Steat tartar med koreanske smaker.
“Salaten er en veldig personlig rett av veldig enkle grunner”, Forklare. «Jeg er fra Sevilla hvor salaten er en religion, men bestemoren min, en god kokk, er fra Bilbao, jeg har jobbet en god sesong i Donosti og åpenbart er edderkoppkrabben en tradisjon der. Jeg har bare søkt et skjæringspunkt mellom begge for å hylle min opprinnelse».
For sin del, "Biff tartaren er ren New York." «Jeg bodde lenge på 31st Street og Fifth Avenue, og rett på 32nd ligger Koreatown, hvor restaurantene vanligvis er åpne til veldig sent. Når de forlot jobben om natten, pleide flere venner å gå for å spise noe, og jeg har veldig gode minner fra en rett som heter bibimbap tartar, som var hvit ris med en biff tartar på toppen, blandet med Gochujang, som er en pasta av fermentert chili, "fortsetter han. Salazar. "I dette tilfellet har jeg tatt spansk råvare -til kjøttet-, men jeg krydrer den med disse fermenterte chiliene og de klassiske ingrediensene til en bifftartar.»
Et rom som også er et kunstgalleri.
Og slik kunne det fortsette: bak hver rett er det en historie og sannsynligvis et minne som er tilpasset produkter fra Spania blandet med internasjonale krydder eller teknikker. «Helken med å være i Madrid er at produkter fra alle de autonome samfunnene passerer her så jeg er ikke stengt for noen spesielle, men det stemmer at fisken kommer mye fra Galicia og Andalusia. På den annen side kommer grønnsaker og kjøtt mer fra Extremadura og Castilla y León”.
Havabbor i gresskarkarri.
HVORFOR GÅ
Vi har allerede fortalt deg: for edderkoppkrabbesalaten (servert i edderkoppkrabbeskallet på en is, slik at den er veldig kul) med sjømatmajones og edderkoppkrabbe. Men også til steak tartaren eller havabboren med gresskarkarri.
TILLEGGSFUNKSJONER
Plassen i seg selv er en bonus. Designet av marincola Studio, Restauranten Guillermina ligger inne på hotellet The Pavilions og minner om kosmopolitiske arenaer i verdens store hovedsteder. Hele taket er innglasset slik at det i godt vær kan åpnes mot Madrid-himmelen. På veggene, som i resten av hotellet, malerier henger fra galleriet Álvaro Alcázar som kan kjøpes.
Kokken Guillermo Salazar.
Adresse: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Se kart
Telefon: 913 10 75 00
Rute: Hver dag fra 19:30 til 23:00.
Halv pris: €30