Gourmetburger fra El Filete Ruso
Moter er nødvendig for å føle at vi lever. Det siste innen gatekjøkken serveres mellom runde boller med ristet sesam på toppen og heter Burger . Uunngåelig er det å uttale ordet hamburger og tankene våre reiser til Amerika. Den nordamerikanske oppskriftsboken er imidlertid mye rikere enn denne munnfullen av fråtsende livsopphold.
I Spania, inntil helt nylig, ble fristelsen til en hamburger fristet til oss av den mest kommersielle hamburgerreklamen, de fastfood-franchisene du kan ta med deg, dele med din partner eller familie; Men hamburgerrevolusjonen kom da noen fikk ideen om å gjøre denne snacksen til et kunstverk, en bortskjemt suvenir for innfall. Slik begynte hamburgere i solidaritet med miljøet å bli født, de som ble laget med økologisk kjøtt som de fra Home Burguer, som i tillegg til å hylle Nord-Amerika, gjorde om en av sine lokaler til et gammelt og attraktivt Yankee-tog bil.
Barcelonas hamburgerrestaurant El Filete Ruso
Eller Bilbao Bilbo Burger som kun fungerer med produkter fra sin private eiendom De Santa Rosalía i Burgos. Da et kjøttmerke som Raza Nostra ba en mediekokk som Juan Pozuelo om å lage "signaturhamburgere" fra Madrid-kjøttet hans, ble resultatet en bombe med smaker av India, Italia, Marokko... Jeg kan si at det er slik gjenoppfinnelsen av kjøttet sandwich oppstod i vårt land eller i det minste forsterket en kulinarisk trend på vei opp med lidenskapen for å spise hamburgere.
Som tilfellet er i det generelle kjøkkenet i vårt land: feberen til vitenskapelig og eksperimentell mat gir plass for nytelse og behovet for tradisjon, for tradisjonelle smaker, men gjenoppfunnet. I dag er det moten til den "fornyede tradisjonen" som merkelig nok også gjenspeiles i den enkle og deilige hamburgeren. Denne fornyede tradisjonen sees også i utsmykningen av lokalene.
Femtitallet er som sagt tilbake, men med utseendet til moderne vinyl. Dette gjenspeiles i lokale franchiser som f.eks Peggy Sue's eller Tommy Mel's. Bekymringen for sesongproduktet har også fått gjenklang i hamburgeren, altså den såkalte "sesongens burgere" , som de som er laget av den katalanske restauranten El Filete Ruso , som hevder å lage "bærekraftige burgere" , det vil si en matbit som respekterer miljøet, velge de beste produktene av nærhet til byen , flere av dem beskyttet av Slow Food-bevegelsen.
Det er de som tør å gå lenger og gi hamburgerkonseptet en ny vri, slik tilfellet er med restauranten Nimu i Madrid, som har skapt hamburgerbonbonen. Og hva er det? en biff av Galisisk kjøttdeig der en perle av ost er introdusert, er den ikke blandet, men i midten vises den lille biten av cheddar-, Manchego-, brie-, geit- eller Roquefort-ost... dette avhenger av spisestedets smak. Hvilke ting! Hvem ville ha fortalt hamburgerens oppfinner at et århundre senere hans kjøttdeig mellom boller kom til å bli mye mer enn en mote... at det kom til å innebære en livsstil?
Gourmet hamburger fra restauranten Nimú i Madrid
Stuen til Madrids Home Burguer på Espiritu Santo-gaten