Den beste oppskriften på den beste potetomeletten
I Sylkar De har laget potettortillas i 50 år. Prispannekaker. Tortillas som du prøver og gjentar. Og du anbefaler. Tortillas du kommer tilbake til igjen og igjen. Og du spør igjen og igjen så fort du finner ut at de tar dem med hjem. I denne baren av alltid, av alt liv, Grunnlagt av Alfredo og María i 1970, deres barn, Carmen og Alfredo, opprettholder i dag den samme oppskriften som er et halvt århundre gammel.
"Det er en vanlig omelett, omeletten som min mor, min bestemor, min oldemor som stammet fra Galicia, fra en by i Lugo, pleide å lage", Alfred forklarer. «De lagde mat slik hjemme, og min mor begynte å lage det her for 50 år siden, slik hun gjorde hjemme. Og det har ikke noe annet mysterium.»
Alfredo forklarer det ved å bagatellisere det, på en ydmyk og enkel måte, de vet at de lager en veldig god potetomelett, men det er ingen hemmelighet. Det eneste mysteriet er å sette i gang, sier han, og hvis de de siste årene har solgt mer enn noen gang er det "fordi folk ikke lager mat". Og ja, du har nok rett. Og vi savner smakene til alltid, smakene til tortillaene til våre mødre, bestemødre, tanter. Sylkar's minner oss om de eller avslører en ekte potetomelett, som vi aldri hadde prøvd før.
“Babosin omelett”, som de sier i Asturias, veldig kremet, saftig tortilla. Dette er Sylkar sin, slik det skal være. "Vi lar det være litt ferdig, kall det Betanzos-stil, Galicia-stil, kall det hva du vil, men tortillaen som den konsumeres mest er en saftig tortilla”, forklarer Alfredo, dataene tatt i årene han har vært bak baren og på kjøkkenet støtter dette. "Statistisk sett er det 99 mot 1. Av 10 tortillaer som kommer ut undergjorde, vil man ha den veldig krøllete, det er andelen."
å, babillaen
I Sylkar lager de i gjennomsnitt 125 tortillas om dagen, tall som dobles i helgene med spill og feiringer. Sylkars tortillas, i tillegg til å være saftige, De er 30 centimeter i diameter og omtrent to centimeter høye, for de perfekte proporsjonene må du ha riktig panorering, øye. Fra nå av deler Alfredo oppskriften sin med oss, ikke noe problem, for «det er ingen hemmelighet eller mysterium», insisterer han.
OPPSKRIFT PÅ DEN BESTE POTETOMELETTEN I MADRID, av SYLKAR
«Først og fremst tar vi utgangspunkt i den høyeste kvaliteten på de fire hovedproduktene som bærer tortillaen: potet, olje, egg og løk. Og den femte, som er salt, men jeg kommer ikke til å kvalifisere Maldon-salt, og heller ikke sjeldne salter».
Poteter: monalisa ("Det beste", som de til og med dyrker i halve året); 1,5 kilo (ca fem-seks poteter), skjær dem i tynne skiver på ca 2,5 millimeter, i pannen med rikelig ekstra virgin olje til de er "som kokte", at de er møre.
Løk: 1 søt og lubben. "God løk, det er ingen spesifikke merker her, løk til matlaging, søt og godt posjert."
Vi posjerer løken separat fra poteten og setter dem deretter sammen i passende mengder: 2 deler potet og 1 del løk.
Egg: 6. Pisk først hvitene og deretter eggeplommene.
Og blandingen, samlet, kastes i pannen for å stivne. La den stå på den ene siden i omtrent et minutt, snu den etter å ha børstet pannen med ekstra virgin olje.
"Og det er ikke flere historier: det er de som tilsetter kjøttkraft, det er de som putter whisky i den, mer eggeplommer slik at den blir mer eggformet ... "så nå er de særegenheter som ikke passer meg ".
LØK ELLER IKKE LØK?
Det er et annet spørsmål. Alfredo er også tydelig. «Det samme som med den litt krøllede tortillaen, her selges de nye mot en: av de ni som kommer ut med løk, vil de ha en uten løk» regning. — Det er mange som vil ha det uten løk fordi andre steder steker de det dårlig og derfor vil de ikke ha det, men her spiser de det med løk. Hemmeligheten? Igjen, det er det ikke. "Løken må posjeres veldig godt og gjøre den til en veldig god løk."
Og pek. I år presenterer de igjen potetomeletten sin til det nasjonale Tortillamesterskapet. Stoppet siden 2012, nå starter de det opp igjen i Alicante. De vant den én gang, og resten var finalister. La oss se om vi vinner, sier han.
Kan man bli forelsket i en potetomelett?