Min cupcake.
mai Nocon er konditoren til en av våre favorittkaféer i Madrid: Misjonskafé. Hun og Alain Funcia har ansvaret for hjemmelagde bakverk og bakverk som fyller vinduene deres hver dag, og vil gjøre det igjen så snart de åpner igjen etter disse dagene med innesperring.
Alain har perfeksjonert butterkaker og kanelsnurrer, mai, croissanter, napolitanere, småkaker, palmer, kjeks... Og i disse karantenedagene fortsetter hun «testing av oppskrifter for gjenåpning av lokalene».
Som enhver god konditor, advar, dette gjelder nøyaktige mengder, "veier hvert gram". Vi spurte ham om oppskriften på en av disse søtsakene som alle liker: hjemmelagde cupcakes. Det vanlige. veldig luftig Og han sender oss denne, «den klassiske oppskriften som ikke slår feil». Selv om de på Misión Café ikke har «en fast katalog med søtsaker», kan disse cupcakes noen ganger finnes, sier han. Vi vil komme tilbake for dem og suge dem godt i spesialkaffen deres.
Hjemmelagde cupcakes.
Materiale vi trenger: en stavmikser eller, hvis det ikke, noen stenger, en stor bolle, muffinsformer.
INGREDIENSER til ca 15 muffins:
2 XL eller 3 M egg
250g sukker + litt til til hver før steking til pompadouren
125 ml melk
125 ml olje (kan være solsikke eller oliven)
300 g mel
6 g kjemisk gjær eller 1 ts
Skal av en halv sitron eller appelsin eller en blanding av begge.
UTDYPNING:
1. La oss forvarme ovnen til 220 grader varme opp og ned hvis ikke konveksjon.
2.Den første tingen er å kaste gjær og mel i en bolle og bland godt.
3. Senere, i en annen bolle, knekk eggene og pisk dem sammen med sukkeret til det er hvitt. Til dette vil en stavmikser være bedre for ikke å bli for sliten og for å kunne inkorporere mer luft i deigen.
4. Fortsett å piske på middels hastighet, tilsett melken og oljen gradvis til den er emulgert.
5.Etterpå er det melets tur sammen med gjæren. Vi senker hastigheten og tilsetter litt etter litt, pass på at vi ikke gjør alt på en gang for ellers ender vi opp med mer mel utenfor enn inne i bollen. Når alt er integrert, øker vi hastigheten og slår den i to minutter med full gass.
6.Vi heller deigen i formene opp til halve kapasiteten.
7.Når vi ser at ovnen allerede er forvarmet, legger vi til en teskje sukker i hver cupcake for toppknuten, og så setter vi den i ovnen.
8.Når vi lukker ovnen, senk den til 180 grader og stek den mellom 23-25 minutter, avhengig av ovnen.
9.For å sjekke at de er ferdige, stikker vi hull på en cupcake og tannpirkeren må komme ren ut og når du trykker på toppen synker den ikke.
10.Når de er tatt ut av ovnen, la dem avkjøles og de oppbevares et par dager i en tupperware eller plastpose.
Adresse: Calle de los Reyes, 5 Se kart