De uimotståelige kjeksene fra Reposted.
Sitron og appelsin eller laurbær; lavendel og blåbær; pære, hasselnøtt og sjokolade; bjørnebær og urteinfusjon... Disse ingrediensene høres ut som beskrivelsen av det perfekte middelhavs parfyme , med landnotater, essenser fra barndomsminner men med smak av kjeks . Urter og frukter som tenner magien som han utdyper hver dag Rachel Rodriguez med Reposted, en virksomhet der surdeigsdeig skinner med sitt eget lys.
«Jeg tror jeg er den eneste som lager cupcakes helt med surdeig ", forteller han oss fra verkstedet sitt i nærheten av Porten til Toledo, i Madrid , der han hver dag baker kreasjonene som leverer kaffebarer som Dot Café gjennom hele uken, San Francisco verksted , Agrado Café, Pavlov's Dog eller La Malaje restaurant. "Det er forfedres oppskrifter på svampekaker med brøddeig eller lignende ting, men jeg ønsket å ha som et differensierende element, og å komme litt ut av linjen fulgt til nå av andre virksomheter, for å unngå bruk av angelsaksiske smaker».
Bakt!
For Rodriguez, det spanske markedet trenger ikke flere røde fløyels eller brownies . "De er veldig rike, men personlig ønsket jeg å gjøre noe jeg kunne identifisere meg med. Jeg er fra Alicante – det er derfor han er fascinert av kanel, anis, sitron og eplekaker – og jeg tror her i Spania vi har en spektakulær gastronomisk tradisjon og kultur men at vi ikke har klart å bruke det tilstrekkelig i desserter. Det er veldig enkelt å finne nettsteder som lager sine egne oppskrifter, men søt er noe som vanligvis er avpersonliggjort ", avslutter han.
Det er derfor han er lidenskapelig, og vanvittig, fordyper seg i hver sesong middelhavsingredienser som gjør kjeksen gjenkjennelig ved første bit, med produkter som mandler, sitrusfrukter, urter, lavendel eller laurbærblad, og som resulterer i blandinger som kombinerer pære, hasselnøtt og sjokolade; fiken og lakris eller bringebær, nektarin og lime.
"Jeg blir alltid forelsket i nye smaker for en nyhet. Det er som når du møter noen for første gang og du freaker ut," ler han. "Men jeg har to som er superspesielle: den ene er lavendel og blåbær , som er bestselgeren. Det er en av de tingene som kom tilfeldig og plutselig treffer bakken. Det er en veldig avrundet smak, som tiltrekker seg mye oppmerksomhet og fungerer veldig bra", forklarer han. "Og på den annen side er kaken jeg elsker mest sitron og laurbær ... det er en eksplosjon av smak! Jeg tror begge er de jeg har vært lengst sammen med og de jeg elsker mest», avslutter han.
@cleta_app, meldingstjenesten for bærekraftig syklus som Reposted leverer hjemme med.
Historien hennes som konditor begynte da hun bodde i Berlin. «Å være gravid var det ikke mye å gjøre i løpet av vinteren, så jeg dedikerte meg til lage cupcakes hjemme , Jeg pleide å lage kaker for å underholde meg selv. Da jeg kom tilbake til Madrid og skulle ta meg av dem og kombinere det med en 8-timers dag, innså jeg at jeg trengte en forandring. Å være konditor er noe yrkesrettet fordi du bokstavelig talt bruker tiden din mellom mel og sukker», spøker hun.
Etter å ha jobbet i et firma som laget håndverkerkjeks for steder som Panic bakeriet, eller sykkelkafé , tiden er inne Postet på nytt . "Jeg hadde spist surdeigsbrød en stund og laget rundt tre hundre håndverkskeks i uken, noe jeg var veldig flink til, og det var da det falt meg å prøve å lage en produksjon utelukkende av surdeig". Grunnen? Jeg anser det for å være det surdeigsbrød smaker bedre og mer fordøyelse og bedre kvalitet... Og hvorfor ikke gjøre det i den søte delen? ", forklarer han oss om en prosess som mange foretrekker å unngå for å spare tid. Det er samme vanskelighet å lage den med eller uten, men å tilberede deigen og vente på at den er klar krever langsommere prosesser.
De samarbeid med andre merker og produsenter De er en grunnleggende del av din visjon. «Jeg har hatt svampekaker med smaker som jordbær og anis, i en hyllest til Silvia, fra brutale jams ", forteller oss hvorfor han liker å møte mennesker som innoverer og som gjør forskjellige ting, og det er derfor har adoptert en bikube en Trasmonte . «Å ta vare på det vi spiser er også å ta vare på opprinnelsen der det kommer fra. Jeg har ventende eksperimentere med honning og jeg syntes det var kult å gjøre det med en adoptert bikube. Det blir ikke en veldig omfattende honningproduksjon, så det blir begrensede produkter.»
Postet på nytt tar kun hånd om bestillinger fra kafeteriaer og enkeltpersoner via hjemlevering. " Vi har ikke fysisk butikk men alt vil gå. Foreløpig har jeg en forretningsmodell bak lukkede dører og på bestilling, så jeg vet alt som selges på forhånd og risikoen er lavere. Jeg har to jenter og dette er perfekt fordi det gjør det lettere for meg å ha en mer fleksibel timeplan. Men litt etter litt merker jeg at tiden kommer ta steget til å ha ditt eget fysiske salgssted".
For øyeblikket er det spesialkafeteriene, noen av de mest banebrytende i Madrid, som fungerer som utstillingsvinduet. "Jeg tror at kvaliteten på spesialkaffe det er veldig godt assosiert med kvaliteten på produktet jeg lager, og det bidrar til ikke å undergrave kvaliteten på kaffen." Prøv det, du vil se at du ikke tar feil.
Rachel Rodriguez