Madrid vegetarianer VS rovdyr: krigen er på bordet
AVLE KJØVETTER
Overbevist, stolt og med et lite rovpoeng at de stiller ut uten delikatesse i sine sosiale nettverk. De er kjøttetere av rasen, de som liker et godt stykke rått kjøtt like mye eller mer enn tilberedt. De biff tartar Det er sannsynligvis din favoritt forrett, og hovedretten din, en T-bone biff av biff høy loin. Vel, for dem er det templer av kjøtt , ekte slakterbutikker forkledd som restauranter, for eksempel ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Utstillingsvinduene til kjøkkenet hans i sikte, som er det første man ser så snart han kommer inn, viser biff Fransk brunette, galisisk blond og ekte okse , stykker som er kuttet og veid foran spisestuen og ledsaget av en detaljert forklaring av dyret som sikkert fører mer enn én til ekstase. Grilling er den vanlige måten å tilberede dem på, selv om de også serveres i krydrede strimler eller i tartar avhengig av hver rett.
bærekraftig filosofi
Lignende er ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, en nykommer til byen med sin rettferdiggjørelse av 100% spansk grill . Hele tilbudet dreier seg om nasjonalprodukt , fra dukene (Valencian) til furuskogen som dekker bordene. Og kjøttet, hvordan kan det være annerledes, er også nasjonalt storfekjøtt: utvalgte åtte år gamle storfe som er oppdrettet på en veldig naturlig måte, av rasene galisisk blondine, en av de mest verdsatte og internasjonalt anerkjente storferasene med IGP-kategorien, og Avileña-svart iberisk , øm og silkeaktig tekstur. Etter en maksimal periode på 40 dagers modning ankommer de La Cornada i forskjellige snitt - T-bone steak, mørbrad, picaña, innmat, finne eller i en hamburger -, hvor de tilberedes på kullgrill.
Galisisk blondine og Avileña-Black Iberian på tallerkenen!
TILBYR KJØTTETTER
Dette hever nivået, men bra . For rovdyr som tar et skritt fremover og tør med de blodigste delene -som ikke er blodtørstige, men også- av dyret. I menyen til ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Duke of Sexto, 48) _ er det fine innmat dronningen: kråser, tunge- eller kukinn, haler, travere eller grisesnute, hjerner, nakke eller lammekinn. er grunnlaget for rettene deres, like dristige som de er velsmakende, men fremfor alt, castizos . For det var en tid da tavernaene i Madrid serverte denne typen produkter uten å gi det noen betydning.
Travere med artisjokker og reker
STREET CARNIVORES
Jiménez Barbero Estate _(Augusto Figueroa, 24) _ har fått en velfortjent plassering blant leverandører av kjøtt av høy kvalitet , fra kyr oppdratt på sin egen bærekraftige og ansvarlige gård, der rasen er nøkkelen til deres suksess - merk for de fleste kjennere: de krysser innfødte raser som Avileña, Retinta eller Berrenda med fransk Charolais. Resultatet er en mer mørt og saftig kjøtt, mer infiltrert -nøkkeldata for de mest kunnskapsrike-. Og ettersom de er klar over at bybefolkningen i Madrid, fans av å spise med hendene og på gaten, også fortjener kvalitetskjøtt, har de fylt en matbil med hamburgere og andre kjøttetende forslag og tatt den med til hovedgatens gastronomiske markeder. byen, som ** MadrEAT **. Og han liker det, for han er en av veteranene fra første opplag.
Foodtrucken til kjøttlykke
KJØTTETTER, MEN LITE
Vi sier ikke dette fordi de forlater det, eller fordi de ikke er overbevist om hva de gjør, men fordi dette er mennesker som kanskje ikke elsker kjøtt over alt annet, og som putter en blodig bit i munnen, som om de ikke går mye med dem. Men, et godt stykke -eller synd- kjødelig fra tid til annen skader ingen . For dem en klassiker blant klassikere som har kommet til Madrid direkte fra den sveitsiske byen Genève: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ og dens berømte entrecote , den eneste retten på menyen, servert med en hemmelig saus laget i Genève -derfra de bringer det ukentlig- med en oppskrift som ikke har endret seg siden den ble oppfunnet på 1930-tallet av grunnleggerens kone **(og som de sier er den beste entrecotesausen som noen gang er laget) **. Spiseren trenger bare å velge spiss på kjøttet -bleu, saignant, en spiss, rose eller cu- og mengden poteter de vil ha som tilbehør, fordi de serveres 'etter vilje'.
De få rovdyrene har også andre alternativer i byen som er godt kjent for alle: Det er burgere. Her er alternativene uendelige, både i kjøtt som i tilbehør og oppskrifter . Men hvis vi må velge en, vil vi si to: Kjøtt _(Santa Teresa, 4) _, kjent som hamburgerstedet fordi de bare lager en, osteburger, og det er deilig; eller ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, hvor de serverer biffburgere av utmerket kvalitet tilberedt på en vulkansk steingrill.
Den definitive entrecoten
BAR OG TAVERN VEGETAR
Det har ikke vært lett for vegetarianere, ting som de er, å finne steder som tilfredsstiller deres gastronomiske behov blant byens restaurantalternativer. Inntil for noen år siden ble det vegetabilske gastronomiske tilbudet talt på fingrene på én hånd, noe som tvang dem til å dra praktisk talt spist eller spist hjemmefra hvis de ønsket å forbli trofaste mot sine ikke-kjøttetende prinsipper. Men panoramaet har endret seg mye siden den gang, og tilbudet som finnes er svært variert.
Å kunne gå ut for tapas er en av hans største triumfer, og Grønnsakstriangelet _(Antillón, 1) _ har mye med det å gjøre. Det er en taverna som har visst å bryte med klisjeene, og foreslår ulike menyer, porsjoner, tapasretter, snacks for ettermiddagen, lette middager og til og med take away, som er ledsaget av ulike utstillinger og kunstverk som henger fra dens vegger. På menyen, fra pizza og pølser, til kroketter, kjøttboller, quesadillas, hummus... En måte å spise ansvarlig, og veldig sakte, for som et skilt advarer 'for å spise godt, må du vite hvordan du skal vente', så det er bedre å gå sakte.
Hovedstadens vegetariske tapasbar
BURGERVEGETAR
Fordi å være vegetarianer betyr ikke at du ikke kan nyte en god burger å spise med hendene. Nøkkelen ligger i ingrediensene, og på ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ har de truffet spikeren på hodet med en meny med 100 % grønnsaksburgere, laget med sunne ingredienser og helt dyrefrie . De har mer enn ti å velge mellom, fra den italienske -basert på grillede grønnsaker med basilikumsaus- til den japanske -med alger, asparges, sursøt ingefær og lilla løk- eller til og med den arabiske -falafel, appelsin, plommer, nøtter og myntesaus. Og til forrett, pinchos, kroketter, salater og wraps, alt helt vegetarisk.
I B13 _(Ballesta, 13) _ De har også tenkt på plantebasert gatemat, og foreslår på menyen retter med en gateestetikk og et kjøttetende aspekt, selv om de er laget med vegetariske produkter der kjøttet ikke maler noe i det hele tatt. Det er mer enn anbefalt ikke bare for vegetarianere, men for de som vil ta vare på seg selv litt mer ved å prøve nye smaker og selv for de som savner mat laget av kjøtt og. For i menyen deres kan du finne alt fra hamburgere til grønnsaksbaconsmørbrød og til og med seitan-kebab å spise på dette lille stedet som ligger ved siden av Gran Vía eller i take away-format, fordi de tar imot take-away-bestillinger.
De ultimate veganske burgerne
MARKED VEGETAR
Å spise på en markedsbod er mer fasjonabelt enn noen gang, og man kan finne nesten alle slags forslag. Så mye at til og med vegetarianere kan velge sine pålitelige barer, som den på Botanique, åpne i Anton Martin marked _(Saint Elizabeth, 5) _. Deres er ekte signatur vegetarisk mat, med forslag å velge mellom squash og rødkål spaghetti, quinoa fylt pepper, veggie burger, kremer, salater og til og med en rå vegansk ostebrett det, ifølge en stor like Peter Larumbe Det er verdig en Michelin-stjerne restaurant. Deres store engasjement er økologisk produsert mat som de tilbereder en sunn, bærekraftig og svært smakfull meny med. Og det går ett skritt videre, for Nacho Sánchez, eieren og kokken, forsvarer kjøkkenet rå , altså den som ikke utsetter mat for mer enn 38-42º, fordi det interessante er å behandle dem så lite som mulig samtidig som man respekterer alle egenskapene deres så mye som mulig.
EKSTRA-VEGETARISK
De veganere de er en av de mest drastiske gruppene av vegetarianere når det gjelder inntak av mat helt fri for animalsk opprinnelse, og for dem er det også sterkt anbefalte forslag. Som ** Vega ** (Luna, 9), som tilbyr dagens menyer som ingen andre, og legger vekt på det som er økologisk og bærekraftig. Faktisk sier eieren at dette ikke er et sted bare for veganere, men for folk som ønsker å ta vare på seg selv og spise godt og, enda viktigere, for de som vil vite hva de spiser. Ingen kjøtt eller animalske produkter kommer inn i kjøleskapet ditt ; hva ja det er plass til kjøkkenet marked og sesongens grønnsaker , som de tilbereder en meny som inkluderer forretter -rødbetehummus, agurk med samba og peanøtter-. Blant hovedrettene, en deilig thailandsk grønnsakskarri i sprø poppadom, eller til og med hjemmelagde smørbrød, som grønnsaker, tomat og "ost" -som ikke er ost-.
I samme puristiske linje, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ som forsvarer seg sterkt mot de som sier at veganere bare spiser salater. Klart de som kommer til Rayén spiser mer enn det: dampede dumplings fylt med zucchini eller spinat, grønnsaksben med crudités, grønnsaksburgere (ris, tang eller rødbeter), frukt og grønnsaker gazpachos, fylt avokado, quinoa tabbouleh, zucchininudler, og til og med sprø seitan og svart hvitløk wontons. Hvordan holder du deg? Det beste er at alle rettene deres ser etter en ernæringsmessig balanse, i tillegg til smak og nærvær , som viser at vegansk mat er like sunt for kroppen som alle andre, i tillegg til respekt for miljøet og fri for animalsk opprinnelse.
I månens gate, bærekraft og bevissthet
MØTEPUNKT: PRODUKTET
Når det er sagt, er det mulig for kjøttetere og vegetarianere å dele bord og duk? Til tross for hvor polariserte begge verdener er, ser det ut til at ja, fred kan eksistere mellom dem, og de siste åpningene i byen beviser det. Restauranter som er forpliktet til økologiske, bærekraftige, lokale og pålitelige produkter, og hvor du kan velge mellom vegetariske eller kjøttetende retter, og alle av kvalitet.
En av dem er Bump Green _ (Velázquez, 11) _, der respekt for mat – grønnsaker og dyr – og produsenten er hans livsfilosofi. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ er en annen av de store referansene, et multinasjonalt rom hvis motto er 'the pleasure of greens'. Menyen består av retter laget med grønnsaker fra frukthagen i Ebrodalen og naturlige produkter -uten tilsetningsstoffer eller fargestoffer- av høyeste kvalitet, blant annet er det ingen mangel på utmerket kjøtt eller den beste fisken. På samme linje, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), episenter for sunn og økologisk mat, med grønnsaker hentet fra en Garden of Cuenca, juice og smoothies laget med kaldt trykk, kjøtt fra bærekraftige gårder, og til og med øko-viner og øl. Fordi dens filosofi følger sitt Campo ciudad-prosjekt, det vil si å bringe økologisk mat fra landsbygda til byen, som på den annen side vil bidra til å revitalisere nærliggende landlige områder dedikert til økologisk produksjon. Og på den mer tradisjonelle siden, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, en taverna som definerer seg som tradisjonell spansk, trofast, edel og ærlig, spesielt med produktet og spisestedet. Derfor jobber de kun med kvalitetsprodukter og geografisk identitet: Blodpudding fra Beasain, chistorrapølse fra Lasarte, tåreerter fra Llavaneras, eikenøttfôrede skinkekroketter, Betanzos omelett med egg fra frittgående høns, pølse fra Olot, gammel ku cecina... og så med alt.
MyVeg
Og hvis det kan virke for forhastet å dele en meny mellom vegetarianere og kjøttetere, hva med å starte med en kaffe? Uten tvil, det beste for å bryte isen. På ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ kan du bo i en økologisk, nystekt og kvernet, selvfølgelig fra små produsenter. Og ledsaget av fersk melk, brakt fra fjellene i Madrid nymelket. Hvis ting blir livlige, kan en god plan være å prøve brunsjen deres - det spiller ingen rolle hvilken dag, fordi de serverer den hele uken-, basert på naturlig gresk yoghurt med granola og frisk frukt, egg fra frittgående utgående benediktinerstil, naturlig juice. ... En ganske sunn fest.
Deler bord mellom kjøtt og grønnsaker