Den planlegger å åpne dørene 9. desember på Four Seasons Madrid-hotellet, og det er fortsatt flere detaljer som skal ferdigstilles og finpusses når det gjelder menyen og kjøkkenutstyret. Men premieren er nært forestående, stjernene som skal stå bak baren er valgt og ideene som har strømmet i flere måneder begynner å bli til flytende kreativitet.
Gema Monroy definerte Isa på denne måten i september 2020 i sin kronikk om åpningen av hotell: “Ligger i første etasje, den er en bar , som snart åpner har blitt definert som ' en kombinasjon av tidlig 1900-tall med movida madrileña med asiatisk kunst. Ingenting blokkerer, men alt hjemme' . Alt tilhører hans far og mor, men alt er bra. Det er hemmeligheten bak stilen, er det ikke? Styrken til Isa-baren vil være cocktailene og for dette har de den flerfoldige Sophie Larrouture som har ansvaret for baren".
Faktisk, det er Larrouture som har ansvaret for Isa as barsjef og, som avslørt denne måneden, vil det være bartender Miguel Pérez – administrerer for tiden El Patio-baren, plassen i lobbyen av hotellet– den som blir med henne som hovedbartender . Begge vil ta stafettpinnen av denne nye -og som de definerer fra hotellet- "gastrobaren", som utfører de kreative lokalene etablert av Erik Lorincz.
Engelskmannen - hvis berømmelse går tilbake til hans passasje gjennom det legendariske American Bar på Savoy i London og som vinner av prisen for beste bartender i verdensklasse – vil han ikke være fysisk på Isa, men som konsulent for å bidra med sin kreativitet og erfaring.
«Våre cocktailer er inspirert av asiatiske smaker, men alltid ta hensyn til den lokale arven, den spanske . En av dem er Geishaen, en blanding av vodka med shisho cordial og kakaokrem, lastet med sitrussmaker; eller bambus, med topinabo, fino og tørr vermouth ; samt en annen skapelse av mezcal, oolong te, Cynar og kaldt brygg , dekorert med ark med tunfisk".
"Det vil også være eksklusivt brennevin, vintageflasker og kuriositeter som f.eks skyld vermouth ", forklarer cocktailprodusenten på et besøk i Madrid for å forberede det som vil bli det definitive brevet – som ennå ikke er avslørt – fra Isa. Prosessen har vært morsom og kreativ, til tross for at den har blitt forlenget ved fengsling. Men vi er fascinert av å kunne slå sammen vår asiatiske filosofi med Spania, fortsetter han.
Isa er inne på Four Seasons hotellet men vil ha sin egen uavhengige identitet som ikke ønsker å forholde seg til et rutenett eller et smalt miljø eller tjeneste. «Akkurat som El Patio – lobbyen dedikert til frokost, snacks og cocktailer – har lyktes, ønsker vi å være stedet der alle innbyggere i Madrid kan komme. Y vi vil at alle skal ha råd til det, med en gjennomsnittspris på €14 per cocktail ”, påpeker Perez.
«Vi er ikke hotellbaren, vi er Isa og vi foreslår et tilbud om avansert mixologi som gir en annen opplevelse enn det som for tiden eksisterer i Madrid".
Et av rommene som utgjør den asiatisk-spanske imaginære Isa.
Alt som er gjort for Isa har kommet ut av mye laboratoriearbeid og forskning . Det er ikke merkbart ved første øyekast i cocktailer som har et veldig enkelt sluttresultat – uten mye pryd eller pynt – men det er mye arbeid bak for å få de komplekse smakene ", setninger Pérez. Og han advarer: "Cocktailene vil være sexy, minimalistiske..."
"Ideen er at du føler deg hjemme og at du føler deg komfortabel med å be om det du vil ha . Ønsker du for eksempel en Gimlet, og den ikke står på menyen vår, lager vi deg det beste du noen gang har prøvd. Vårt ideal er at du prøver veikartet som vi har utarbeidet for full glede for Isa, men det er ikke i strid med den personlige smaken til våre kunder, legger han til. Larrouture. "Faktisk, hvis du ber oss om en cocktail som ikke er på menyen, vil vi lage den for deg og brodere den, men på vår egen måte" sier Lorincz. Det beviser det ved å forberede, for øyeblikket, en blanding av Roku gin med Isa cordial (koriander, spisskummen, sitron og melkesyre).
Isas meny har blitt tenkt som en smaksmeny der, takket være en mengde alkohol konsumert i hver av dem, du kan drikke tre eller fire i samme besøk . «Med hver enkelt vil mer intense og forskjellige smaker bli oppdaget; men også en meny med "snacks" som egner seg til å spesifikt ledsage hver enkelt av dem», sier Larrouture. «Vi ønsker å henvende oss til et ungt og sofistikert publikum som er ivrige etter å prøve nye ting. Ikke vær redd for å gå utover Gin and tonic» forklarer Lorincz.
Baren, juvelen i kronen.
Isa lover å være en bar der ting skjer, hvor cocktailer sameksisterer med et eksklusivt gastronomisk tilbud og et rom designet for å oppleve det. "Vi vil at kundene skal kalle det hjem og derfor oppleve det slik de vil," sier Larrouture. «Vi vil bare åpne om natten, og vi vil ha en underholdningsprogrammering «nattklubb»-typen, så det blir morsomt og livlig, det er helt sikkert. Eller hva er det samme: det vil ikke være et av de stedene du kommer for å sitte stille og lese en bok. Det vil være et sted hvor du er en del av moroa”.