I dag ville en bar som Palentino vært umulig
I går snakket jeg en stund med Javier Alguacil, eier av ** El Faralló i Dénia ** (absolutt tempel for Røde reker , avgjørende for å forstå hva gastronomi handler om uten kunstgrep), og jeg kunne ikke la være å spørre ham, gitt støyen fra bokser og horn, hei, hvor er du? "Å tilbringe en liten stund på fiskemarkedet, det er auksjon." Jeg gråt nesten av lykke.
Den populære aforismen kom til tankene, "Det er velkjent at små øyeblikk er lengre enn øyeblikk", og jeg ser også for meg lunsjen etterpå med resten av fiskerne og kokkene; Jeg ser for meg støyen fra boksene, fuktigheten og den vakre lukten av havet, hvordan salpeteren oversvømmer alt og tiden stopper opp i det som er viktig, og sender de tilsynelatende presserende ut på tur.
Noe slikt skjer i alle våre fiskemarkeder, gastronomiske skatter av uberegnelig verdi (og mye mer tilgjengelig enn vi tror) langs våre kyster: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Vigo fiskemarked eller fiskehavnen Barbate. Min mor minner meg alltid om det: trikken til Malvarrosa på lørdag morgen og posene med fersk fisk til dagens lunsj. Skatter er ikke alltid skjult, ikke sant?
Og likevel gjør vi det motsatte. Restauranter, gastronomiske konsulenter, arkitektstudioer, media og hver av de tegn som kommer sammen i den blandede posen kalt 'gastronomi': vi tar bort naturligheten som vi så mye antok.
Hodet til reken, clochinas på bakken eller smekken foran en hummergryte på Casa Manolo; **Lolis fete batonger på El Palentino **, Sento Aleixandres rop (hva skal vi gjøre, de hadde sin sjarm) på Ca'Sento del Cabanyal eller "Jeg skal få ting fra deg" til så mange ærlige kokker uten noen annen plan enn å gi sognet god mat. Jeg mener, vi har blitt litt av en drittsekk.
klone restauranter — som kan være i Ponzano, men også i Malaga eller Milano, fotokopierte brev, minimalistiske innstillinger og pressemeldinger som alltid er den samme pressemeldingen: "Madrid har et nytt trendy sted, og vi vil ikke at du skal gå glipp av designercocktailer, åpen grill og kosmopolitisk dekorasjon" . Tartarer, carpaccios, ceviches, tatakis, bad og tiraditos. Hvor lat alt.
Steder med sjel; det som ikke er kjøpt med en markedsplan eller med en kul interiørdesigner, langt mindre med besøk av influenceren på vakt. mennesker og gester . Det har kanskje mer å gjøre med lukten av posene etter markedet lørdag morgen og min mor åpnet døren til huset, med fargene på fisketorget og hver av de små øyeblikkene foran havet. Som så mange skatter som ingen noen gang kan ta fra oss.