Makaronoppskriften er intakt siden opprinnelsen på 1800-tallet
Fortelle Utrera nemlig makron til tross for at den sevilliske kommunen er karakteristisk for sitt bakverksmangfold: t Ortas de Polvorón, kremtunger, eggeplommearmer, pestiños og oljeboller … Listen er omfattende. Håndverkskonfekt er en grunnleggende del av særegenheten til en by hvor familien Vázquez har laget mostachón siden 1880 . «Han er for Utrera som en sønn for sin mor», sier han Diego Vazquez , levende minne om denne søte.
Mostachón har sin opprinnelse i den jødisk-kristne tradisjonen . Allerede i romertiden fikk den navnet på 'mostaceum' , men det var araberne som fant formelen og formet denne «runde kaken». Utdypningen ble bevart av de fattige Clare-nonnene som ga oppskriften til José Romero Espejo, oldefar til Diego Vázquez.
På slutten av 1800-tallet, en gang utenfor de religiøse rommene i klosteret Santa María de Gracia, har fem generasjoner av Vázquez-familien fortsatt å være knyttet til mostachón. Oppskriften er fortsatt "intakt" sier Diego, som beskriver ingrediensene: "sukker, mel, kanel, egg og litt honning" . Det siste er noe spesifikt for Vázquez-huset. – Det er mange makroner spredt over hele halvøya, men verken i de jeg har prøvd eller i tekstene jeg har konsultert, inneholder de honning, sier han.
Det er en "enkel" søtsak, et faktum som ikke reduserer smaken eller populariteten. " Det pleide å bli tatt med kaldt vann eller et godt glass varm melk. Diego husker. Du kan også smør krem eller syltetøy selv om "det aldri kan betraktes som en kake".
Mostachón eller navnet på Utrera rundt om i verden
En annen forskjell, i dette tilfellet med konvensjonell makron , er det en av Vázquez den er ikke glasert . Den søte emulsjonen, laget med hvitt sukker eller rørsukker, produseres kun med shaken. Den inneholder ingen form for konserveringsmiddel, fargestoff, vann, gjær eller natron. . Den bakes direkte på papiret i ovnen og dette letter presentasjonen siden den skal serveres i samme innpakning, ifølge Diegos instruksjoner. Og nå, midt i en pandemi, er denne faktoren i seg selv et hygienisk tiltak: " Fra shaken til salget blir ikke macaronen rørt for hånd ". De selges i et halvt dusin eller i dusin og er gruppert i pakker med 3 enheter.
ET SØTT MUSEUM
Makronene til Diego Vázquez kan kjøpes i noen nabolagsbutikker, på andalusiske bensinstasjoner og i noen supermarkedskjeder. Også i sin nettbutikk, men etableringen er en av grunnene til å besøke Utrera. En annen er Besana Tapas.
I dette godterikontor I sentrum av den sevilliske byen, i tillegg til nylagde makroner, kan du kjøpe kjeks , en annen typisk søtsak, mandelskiver eller oljeboller . Tilbudet utvides i juletider med forskjellige håndverkssandkaker.
I samme etablissement fullfører Vázquez utviklingen av et rom som snart vil bli det Mostachón-museet . "Vi var klare til å åpne den da alt om pandemien kom," sier Diego. Det er et sted designet for å "vite alt" om denne søten og hvor de også skal undervises konditoraktiviteter og kurs.
Mostachones de Utrera (av Diego Vázquez)
Til tross for at han er pensjonert og med bakeriet som har ansvaret for barna sine, opprettholder Diego ønsket om å lage sitt folks flagg og spre historien til mostachón. Husk hvordan rundt 1930 sendte den daværende ordføreren i Utrera en pose makroner til Álvarez Quintero-brødrene . Responsen fra dramatikerne ble gjenspeilet på en serviett: «Makronene kom, og når de sank tennene, ble det applaus og utrop. Tusen takk for slike smakfulle gaver.»
Dokumenter, fotografier og eiendeler vil bli stilt ut i et museum som vil gi besøkende muligheten til å bli kjent med Utrera og dens mostachón. "Den gamle vognen som vi delte ut søtsaker og brød med mangler," sier Diego, som fremhever hvordan utvidelsen av søtsaker er knyttet til jernbanens passasje gjennom byen hans. Utreranerne" med hvite babis og flettede kurver fulle av makroner ” De benyttet seg av togstoppene for å selge dem til reisende. Fra den tid til i dag har mostachón blitt Utreras emblem.