Rekkefølgen på faktorene...
BRIONS
Vivanco Restaurant _(Ctra. N-232, km 442 tlf. 941 32 23 40) _ €€€
Terroiret og verdensrommets filosofi De pålegger vin ikke bare som en sammenkobling.
Innrammet av den anerkjente vingården og stiftelsen som fremmer vinkultur, har den et museum godkjent av UNESCO og som mottar 150 000 mennesker hvert år. Etter San Millan de la Cogolla , er den mest besøkte attraksjonen i det samfunnet. Din panoramiske restaurant ved foten av vingården tilbyr interessante menyer med eller uten vinparing.
For eksempel fem retter med en nøkkelingrediens knyttet til en drue eller etikett (€59 uten paring/€75 med fem viner). Som det viser, den stekte kamskjell med Malvasia gelée og sitrusfrukter eller andelever marinert i fire varianter av tanniner og vinkaviar.
I øverste etasje er det plass for grupper. Bestilling anbefales.
CALAHORRA
Den fjerde hjørnetavernaen (Four Corners, 16 tlf. 941 13 43 55) €€
regional mat. Overveldende utvalg av retter og praktfulle råvarer.
Det vil være de som gjør det, men å lese brevet til dette familiehjemmet fra begynnelse til slutt er umulig. Det er mer enn 200 forslag, det er ingenting. Det første steget, Å velge et godt produkt er nøkkelen.
Fra den foreslår Suescun-brødrene et veldig forseggjort tradisjonelt kjøkken. De tar en ingrediens og presenterer den i forskjellige oppskrifter. Rike tomater, fantastiske artisjokker ... Grønnsaker er styrken til dette huset grunnlagt i 1981 og som allerede er en klassiker i Calahorra.
Fisken skiller seg ut (hake med muslinger og cocochas), så vel som stekene. Til forrett: maskesalat.
Ja eller ja, du må bestille dessert : bredt utvalg av håndverksoppskrifter, se fersken i vin.
CASALARREINA
Dona Isabelas hule (Crossing the Gardens, 15 tlf. 941 32 41 22) €€€
regional mat. Tradisjonen bestemmer essensen av rettene og hver sesong, råvaren.
I La Rioja Alta gjør vi et stopp i Casalarreina kommune. Denne sjarmerende restauranten åpnet dørene i 1998. Den ser veldig nøye på den lokale oppskriftsboken og har tilpasset seg med fremragende karakterer til tidens gang.
Et år senere skulle den navarrasiske kokken komme Nicholas Fuentes. Sammen med Felix Guijarro , i spisesalen danner de et solid og kreativt team som utvikler konferanser og forslag som A Cucharadas-klubben, som har gjort klientellet mer lojalt, om mulig.
Det ligger i en bygning fra 1600-tallet som opprettholder det originale gjennombruddet. Det er et etablissement med et så enestående estetisk forslag at det godt kan være et etnografisk museum.
Sammen med dessert må du prøve deres søte vin: Postremus.
Smaksmeny
det gamle lageret (Avda. de La Rioja, 17 tlf. 941 32 42 54) €€
Enkle retter perfekt utført med spesiell fremtredende steker. Sterk mat.
Det har gått 23 år siden han åpnet denne restauranten, allerede vant til gode anmeldelser. Den ligger i en gammel kjeller fra 1600-tallet som er dyktig restaurert og rommer fem spisesaler. Det mangler heller ikke, den egen frukthagen som produserer for eksempel de kjente hustomatene.
Fra små leverandører får de også ferske grønnsaker avhengig av årstid: artisjokker, borage, tistel...
Fra den berømte vedovnen kommer aromaen av kid, lam eller pattegris, tilberedt med ro og omsorg . Det smakes også utsøkt fisk som hake på piperrada-bunn.
For å vekke appetitten kan du ikke gå glipp av skinkekrokettene eller ratatouillen.
Ål i La Vieja Bodega
DAROCA AV RIOJA
Salg Moncalvillo (Ctra. del Medrano, 6 tlf. 941 44 48 32) €€€€
Signaturkjøkken. Det er den perfekte adressen for å bekrefte at en familiebedrift kan bli en ren avantgarde.
Beliggenheten, i en liten kommune som Daroca fra Rioja Det er litt av en intensjonserklæring.
Brødre Ignacio og Carlos Echapresto De kunne ha bosatt seg i hovedstaden for lenge siden, men de har ikke ønsket å vike fra røttene og har klart å forvandle et tradisjonelt spisehus til en sjelden og sofistikert perle.
Feiringen av 20 års arbeid har vært grunn nok til å redesigne restauranten og gi større betydning for kjelleren og frukthagen.
Disse to siste er et must før du starter opplevelsen.
Å ta en tur rundt i området er fantastisk. Ved solnedgang, mye bedre.
Produkt og mange års erfaring
TOG
Land-Finca av Arandinos (Ctra. LR-137, km 4,6 tlf. 941 44 61 26) €€
Moderne regional mat. Uten juks eller papp, tradisjonell oppskriftsbok, godt produkt og et moderne utseende.
Vi snakker om et hotell med emballasje, som ligger i nærheten av Entrena kommune, 12 km fra Logroño. Fortsatt høy design, signert av David Delfin, det legger til et godt spa, en veldig interessant vinkjeller og, selvfølgelig, en utsøkt restaurant.
På kjøkkenet er fra første dag diego rodriguez . Nært og ærlig satser kokken fra La Rioja på lokale og sesongbaserte produkter.
Råmaterialet er overbevisende og Rodríguez preger sin egen karakter på trøstende retter. Hans ting er enkelhet godt forstått. Ingen unødvendige triks.
Med utsikt over Sierra de Moncalvillo. Det er viktig å ta litt husets vin, for eksempel El Conjuro.
EZCARAY
Masip House (Militærakademiet, 4 og 6 tlf. 941 35 43 27) €€
regional mat. Tradisjonen råder, men med noen moderne blunk, noe som resulterer i harmoniske retter.
Å rømme til den vakre byen Ezcaray fungerer alltid; enda mer hvis du stopper ved Masip-brødrenes restaurant, med Pedro i spissen, kokken hans , som ble introdusert til matlagingens verden i fotsporene til sin mor, Vincent Perez.
Vilt- og sopprettene skiller seg ut i sesongen, men det er vanskelig å ikke velge de klassiske caparronene eller fisk som bakt svart breiflabb. Vi snakker om ærlige oppskrifter, delikate desserter og et vellykket utvalg av viner.
Casa Masip er også et familiehotell og har en livlig bar med spennende tapas. På varme dager er sommerhagen perfekt.
Når det gjelder kjøtt er valget vanskelig: viltragout, kongehare, rød rapphøne eller det klassiske lammet i saus.
Grillspyd på Casa Masip
Echaurren-tradisjon _(far José García, 19 tlf. 941 35 40 47) _ €€€
regional mat. For å forstå nåtiden til Francis Paniego er det nødvendig å kjenne familiens første restaurant, Tradisjon.
Skal du nå langt er det viktig å huske hvor du kommer fra. Francis og broren hans, Jose Felix, kokk, De er hver dag takknemlige for at deres opphav ligger i familierestauranten, sammen med moren deres, Marisa Sánchez, alltid like i nærheten.
Hun er en kokk verdt å nevne, ikke bare for sine berømte kroketter, men også for sin fiskesuppe, lammelårene eller kikertstuingen: kort sagt, for de oppskriftene som beveger sjelen og varmer ånden.
Som navnet sier, snakker vi om tradisjon. De som leter etter avantgarden bør bare krysse døren og be om et bord på El Portal.
Hans lojale klientell trenger dette kjøkkenet med minne og forankrede smaker.
Portalen til Echaurren (Far José García, 19 tlf. 941 35 40 47) €€€€€
Signatur haute cuisine. Francis Paniego Gjennom gastronomi uttrykker han sin svakhet for landet og menneskene som bor i det.
Å sitte ved bordet på El Portal er noe du må gjøre minst én gang i livet . Det er mye som, år etter år, Paniego har å fortelle, eier av en unik diskurs.
Overfør til retter av uvanlig skjønnhet, opplevelser så hverdags som en tur gjennom skogen eller duften og knitringen av vinskuddene.
Det er tydelig at han er mer tydelig enn noen gang om sin plass i verden, i La Rioja, i Ezcaray og sin posisjon i forkant av nasjonal og internasjonal haute cuisine.
Det oppfattes også at han brenner for handelen som han observerte i familiens hjem.
Fullfør opplevelsen for å nyte hotellet for å, etter avslappende søvn, nyte en virkelig fantastisk frokost.
Francis' kroketter (med oppskrift fra moren hans, Marisa Sánchez)
FUENMAYOR
kjøpesenter (Pza. Félix Azpilicueta, 1 tlf. 941 45 00 44) €€€€
regional mat . Det er en klassiker innenfor klassikerne, ufeilbarlig hvis du er ute etter gode grønnsaker. I bordet. Alameda er kjent utenfor og inne i La Rioja, og er synonymt med kvalitet.
Deres grønnsaksretter fra Ribera del Ebro Avhengig av årstid og uten for mye pynt, er de den perfekte unnskyldningen for å reservere bord. Ved siden av grønnsaksdelen, storslått fisk og grillet kjøtt.
Det er et etablissement fra fortiden, det vil si en som skal nytes fra start til slutt, og hvor enhver avtale blir en gastronomisk feiring.
For å vekke appetitten, iberiske kroketter og gode salater. Å gråte av følelser, lapskausen.
Kjøttelskere, i dag som i går, vil nyte den grillede koteletten, fortjener ulike priser for sin fortreffelighet.
PREJANO
Laurbærkroen (Carretera de la Carretera, 3 tlf. 941 39 90 44) €€€
regional mat. Familiehus hvor markedet regjerer.
Omtrent 60 kilometer fra Logroño, i Préjano kommune (200 innbyggere), har denne restauranten med en familieånd og en veldig avslappet atmosfære pågått i 15 år. Kokken Damaso Navajas er trofast mot markedet; han velger grønnsaker, fisk og kjøtt, og har det gøy å endre menyen daglig.
Basen er Riojan frukthagen (hans egen). Spesiell omtale til glasspepper stekt over ved og de sauterte grønnsakene. Fisken og grillet kjøtt gleder også klientellet.
De gjennomfører spesielle sammenkoblinger og hyggelige smaksprøver.
Grønnsaker fra Posada del Laurel
ZALDIERNA
Zaldierna-huset _(Puente, s/n tlf. 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Signaturkjøkken. Høy gastronomi i en avslappet sammenheng til en svært interessant pris. I bordet. Litt mer enn to år har oppfylt livsprosjektet til Antonio Pérez og Pilar Juanes.
De møttes i Echaurren, hvor de jobbet i nesten 15 år, og bestemte seg for å bosette seg i Zaldierna, en landsby med bare ti innbyggere om vinteren og 30 om sommeren.
De er definert som en bistronomisk grill. De økologiske grønnsakene fra La Huerta del Oja, i Santurde, og den grillede torsken med piperrada og svart hvitløk fortjener sukk.
Tilbudet om det lille landlige huset kompletteres av en bar og en hyggelig terrasse for sommeren.
Kjøkken av alltid som aldri
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .