Enigma eller slutten på "restauranten" slik vi kjenner den
Gåte . Et område på syv hundre kvadratmeter (arbeid av RCR Arkitekter ) absolutt ugjennomsiktig for fremmede øyne ; uten en meny på døren, reklamepåstander eller mer ringeklokke enn et tastatur (ja, et tastatur) hvor du skal sette inn koden som hver middag ankommer med, under armen — Hva handler alt dette teateret om?
Enigma er prikken over i-en elBarri (hvorpå de går Albert og Ferran Adria og brødre kirker ) i parallellen, men også et puslespill av brikker hvis siste utstyr vi bare ser etter. "Restauranten som Willy Wonka ville ha designet", skriver de fra Eater ; "den hemmelige middagen med femti biter" ( Jose Carlos Capell ) eller "Ånden til elBulli i 2017" heter det Albert . Det bare tullet; og fremover, alle planetens forventninger om teamet på nesten tretti mennesker (for tjuefire spisesteder) hvis skyttergraver leder kokken Oliver Peña, sommelieren Cristina Losada og barmannen Marc Álvarez.
"En gåte for meg, for teamet mitt og for kundene mine"
GASTRONOMIEN
Den første, foran: revolusjonen vil ikke være gastronomisk . Det fordi? fordi det allerede var det . Revolusjonen på bordet har allerede skjedd; skjedde i det Cala Montjoi i løpet av de siste tjue årene, og denne gåten bekrefter bare det vi allerede har sanset: gastronomiens nåtid handler om produkt . Den (tilsynelatende absurde) sammenligningen med at Ferran allerede falt er ikke feilaktig: Enigma er fusjonen av elBulli pluss Etxebarri. Det er ingenting.
TRANGRESSIONEN
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat eller artisjokker. Syv stasjoner (i syv ulike scenarier) med retter som gjengir kjøkkenene til Japan, Korea, Brasil og Spania . Det første (og nesten det eneste) som Cristina Losada krever av spisestuen er å ikke avsløre noe som serveres på bordet: og det skal jeg gjøre. Jeg tillater meg bare en lapp, som jeg legger igjen i hendene på min beundrede Philippe Regol : «det er ikke en restaurant glans sosialt, mote-trendy for snobber. Det er for folk som liker gastronomi vanvittig». Og slik er det, Adrià mener også (som Dieter Rams) at design må være usynlig; og enhver mer eller mindre avantgarde-teknikk har egentlig bare ett formål - gastronomisk nytelse.
gåte er du
ERFARING OG HJELPESHET
År med planlegging og mer enn tre millioner (3,2 iht _ Mat og vin Gazette _ ), tjuefire spisegjester som bevege deg gjennom labyrinten (Inne i labyrinten) og at de, overraskende nok, aldri vil krysse — dels fordi de er delt mellom de syv stasjonene og dels på grunn av den forskjøvede ankomsten, startet middagen min klokken 19.00. Resultatet av dette spillet er en fascinerende følelse av ensomhet; alltid pakket inn i stillhet (og i et urovekkende lydspor som starter med 'My heart's in the Highlands' av Arvo del til Den store skjønnheten ) og på det meste omgitt av to eller tre personer i samme rom. Det er urovekkende og fascinerende, og jeg liker det det antyder: bare erfaring betyr noe, og erfaring er alltid individuelt.
POLITIKK FØR SOSIALE NETTVERK
Nok spoilere i det gastronomiske De sier det ikke, jeg sier dette. I Enigma er de mer subtile: "Publisering av bilder er ikke tillatt" . Få øye på. Jeg vet at advarselen ikke vil vare, og at det allerede er lett å finne hver av rettene på nettet: Mitt råd er at de forblir jomfruelige før besøket.
Designet av RCR Architects
HER OG NÅ
«Fred kommer innenfra. Ikke se etter henne utenfor." det er et buddhistisk emne, men jeg kan ikke tenke meg en bedre måte å uttrykke det som skjer i Enigma: Jeg tror det er første gang i det siste tiåret (og se, jeg besøker restauranter) at jeg ser noe sånt – det gjorde jeg ikke se hvilken som helst mobiltelefon. Utover forbudene (de gjør det klart at du kan ta alle bildene du vil "til personlig og privat bruk"), inviterer formatet deg til å være "det du er i". Jeg så ingen mobiltelefoner på noe bord: og det er fantastisk.
Følg @nothingimporta