En asiatisk bar født fra innvollene til El Bulli
to spisepinner kom til Barcelona et tiår siden som et friskt pust. En asiatisk bar født fra innvollene til El Bulli og fra disse årene med reiser, læring og undersøkelser av orientalsk mat. Derfra Albert Raurich han skapte sitt eget univers, en diskurs forskjellig fra andres som ti år senere fortsatt er en dundrende suksess.
At Raurich har et enormt talent er et utvilsomt faktum. Er en lærer, en itamae som lever i sinnet til en katalansk kokk, selv om hans perfeksjonisme, hans kjærlighet for detaljer og hans delikatesse ikke alltid gjenspeiles i Dos Palillos så mye som noen av oss ønsker.
Men dette er en virksomhet og det er slik: Dos Palillos fyller baren sin natt etter kveld fordi han tilbyr en tilgjengelig og direkte asiatisk fordypning og som lar ham fortsette å skape med frihet.
Albert Raurichs eget univers
fordi det er sant det denne dualiteten eksisterer side om side i Dos Palillos: på den ene siden er det det bar – la oss kalle ham en skurk uansett hvor hatefullt uttrykket måtte være for oss – der «vanlige mistenkte» serveres: gyozas, japo-burgere, dumplings... Alle rike og tilfredsstillende, uten tvil. Inkonsekvent og vellaget mat for å tilfredsstille forhastede ganer.
Men på den annen side tilbyr Dos Palillos den innendørs asiatiske baren, det U-formede alteret der tilhengere av asiatisk mat samles. Der slipper Raurich og teamet hans løs – om enn noe engstelig til tider – talentet sitt. Modning og salting, robatas eller japanske griller, umulig sushi, kaiseki-innslag... Ikke stedet å lete etter japansk ortodoksi, men for å oppdage dens genuine og autentiske ånd som invaderer alle forberedelser. Delikatesse, estetikk og smak.
På menyen, en blanding av forskjellige stiler, med noen minneverdige retter som ansjos okizuke, blekksprut nigiri med osetra kaviar og sfærisk lakserogn, havabbor narezushi, krabbechawanmushi eller den allerede legendariske kantonesiske iberiske kjeven, servert av lokalbefolkningen selv kokker ledet av Tamae Imachi , ideell vertinne, sjenerøs og snill og klok sinn med ansvar for viner og sakes, og Takeshi Somekawa , den essensielle og uforstyrlige godseieren på kjøkkenet.
Dos Palillos er en av de store referansene til asiatisk mat i Spania. Albert Raurich spiller som få andre mellom det østlige og det vestlige, og selv om han kanskje har mistet noe av den magien med hensyn til sine tidlige dager - eller kanskje det er at alt overrasker oss litt mindre -, Det fortsetter å være et fantastisk forslag og en av de essensielle restaurantene i Barcelona.
Raurich, nå som virksomheten hans er et tiår gammel, lover endringer som vil fortrenge den populære baren og det De vil tillate deg å dykke inn i det eget universet. Vi ser frem til det.
Virksomheten lover endringer