Baren, det stedet hvor showet er garantert
Langt fra konvensjonene kjøkken av Euskadi og med et stort sett utenlandsk publikum besøkte vi **Mina**.
Denne restauranten ligger i en bygning fra 1800-tallet på gangveien Bilbao elvebredden, foran Marked med samme navn og nær San Antón-broen.
Går vi opp trappene til den gamle bygningen kommer vi til en veldig lys plass som har seks bord uten duker og et kjøkken i sikte av alle, adskilt fra spisestuen med en eikebar med høye krakker. Utvilsomt, den mest spesielle plasseringen hvis det du leter etter er å ikke miste detaljer om alt som tilberedes i Mina.
Showet er garantert.
Hva med å unne deg selv en hyllest her?
Hvis noe definerer Alvaro Garrido og teamet hans, selvstilte #minakrigere , er evnen til å skape og utføre et veldig livlig kjøkken, uten bånd, med lokale produkter og uten grenser.
Et kjøkken i konstant utvikling som gjenspeiles i noen av de tre menyer de tilbyr.
Festen begynner vanligvis med en østers som en hyllest til Las Rejas, siden Álvaro var høyre hånd til Manolo av bjørnen i Pedronerasene. Det er en utdyping som etter sin tilsynelatende enkelhet av ingrediensene, bygge en kompleks rett i nyanser hvor skiller seg ut perfekt balanse av smaker.
Vi fortsetter med blåskjell, kokos, citronella og krydret tomat , marine, friske innslag og mye konsentrert smak i munnen.
vises sjøost, en kombinasjon av ricotta- og blekksprutblekk med svart hvitløk, akkompagnert av en soppbunn og sprø kylling. En original trio av ess som fungerer perfekt. Uten tvil en vinnerrett.
I Mina behandles fisken på en delikat måte og et godt bevis på dette er rosmarin røkt makrell med blomkål og cider. Rund rett hvor ingen ingrediens er til overs, og med smaker og teksturer som integreres perfekt.
En av de klassiske rettene er begihaundi (blekksprut) som en minimalt tilberedt risotto på en tett og smakfull bakgrunn (utvilsomt en av verdiene til Álvaros mat). En mengde sensasjoner i hver skje.
Den søte delen er banebrytende og overraskende gjennom bruk av varm paprika, krydder og ingredienser som ikke er klumpete.
Det beste eksemplet er iskaffe sabayon, appelsinskall og yoghurt sorbet, en risikabel og enormt tilfredsstillende avslutning på festen.
Álex Hernández er sommelieren av Mina. Hans omfattende erfaring og mange turer bak ham på jakt etter nye flytende forslag resulterer i flotte viner som ledsager hver rett på en suggestiv og elegant måte.
Til det må vi legge til en flittig og tett romledelse som vil gjøre opplevelsen i Mina til noe (enda mer) rund.
Adresse: Muelle Marzana, s/n 48003 Bilbao, Spania Se kart
Telefon: 944 79 59 38
Rute: Lunsj: fra 14:00 til 15:30 (tirsdag til torsdag); Middag: fra 21:00 til 22:30 (onsdag til torsdag)
Ytterligere tidsplaninformasjon: Vi stenger for helligdager fra 8. til 21. januar, fra 2. til 8. april og fra 27. august til 9. september
Halv pris: 35 euro