Cachopo-revolusjonen har ankommet Madrid
Når noen blir spurt om hva som er en klump, ideen er mer eller mindre klar, to kjøttfileter, vanligvis kalvekjøtt, som er slått og stekt. I tillegg gjemmer de Serrano-skinke og ost inni. Resultatet? En spektakulær matbit, sprø og deilig. Så langt er alt klart.
Den moderne historien til cachopoen går tilbake til 70-tallet. i Oviedo, restauranten Pelayo og pioneren Fernando Martín la til menyen deres denne retten som han forberedte hans bestemor Hemerina. Det var litt av en sensasjon. Ikke bare på grunn av smaken, men også på grunn av størrelsen, som gjorde at den kunne være en rett som ble delt av venner eller familie. Siden den gang er denne retten ikke lenger bare asturisk arv, men også Den har krysset grenser for å nå en god del av landet.
Fylt med cecina, chistorra eller som om det var en pizza
Selv om det er mange som eksperimenterer med andre typer kjøtt og til og med fisk og skalldyr, velger de fleste den klassiske oppskriften. Inntil nå, fordi den er født The Cachopu Factory, den gastronomiske utviklingen av en klassisk rett, og den er laget av Raza Nostra.
Siden den ble født, har Raza Nostra posisjonert seg som en tradisjonell slakterbutikk, men har alltid satset på innovasjon og kjøtt av høy kvalitet, og fremmet også forbruket av innfødte og spanske raser. Men, Hvordan går de fra kjøttstykker fra forskjellige dyr, preparater og hamburgere, til cachopoen?
vi snakket med Carlos Rodriguez, administrerende direktør i selskapet, som forteller oss hvordan det hele startet. «Vi tenker alltid på hvordan vi kan innovere innen kjøttprodukter. Det skjedde allerede med hamburgerne, med mer enn 30 varianter av Hamburger Nostra. Cachopu Factory-prosjektet dukket opp midt i en pandemi", forklarer til Traveler.es og fortsetter "familien min er asturisk og siden vi har en lang tradisjon for å spise den, Jeg trodde cachopoen var et perfekt produkt for å få den til å utvikle seg».
Så de begynte å tenke på hva denne deilige nyvinningen skulle være. "På en side, vi måtte tenke på kjøttet, som slakterisjefen vår tok seg av, Manuel Medina. På den andre, i alt annet, fyllingene og røren", poeng.
En spektakulær matbit, sprø og deilig
De hadde den perfekte personen for denne andre delen av prosjektet, kokken Iñaki Bretal, med en Michelin-stjerne på restauranten O Eirado da Leña i Pontevedra. «Han er en venn i mange år, og vi elsker hvordan han lager mat. Han hadde ansvaret for hele den tekniske delen av produktet på gastronomisk nivå”, understreker Carlos Rodriguez.
Nå trengte de bare et sted å lage og selge dem. «Vi hadde også siden fordi det var en plass i selve Chamartín-markedet, nærmere bestemt i Raza Nostra-butikken, hvor vi laget pop-ups om de forskjellige løpene. Den var i ubruk, så vi rehabiliterte den og gjorde den om til et slags verksted slik at folk kan se hvordan vi lager produktene.»
Slik ble The Cachopu Factory født. Med bare tre ukers levetid triumferer den allerede blant alle de som prøver den, fordi I tillegg til å kunne ta den med hjem, kan du smake den på stedet på Barra de Juan, også markedet, fra mandag til fredag mellom 14:00 og 16:30.
Men, hva gjør dem så spesielle og revolusjonerende? Som Jack the Ripper sa, la oss gå etter deler. Vi har allerede sagt at cachopoen er så stor at den som oftest knapt kan tilberedes med redskapene vi har hjemme. Det var den virkelige utfordringen, å få den ned til en bedre størrelse. “Restauranten cachopo er vanligvis et stort produkt og vi ønsket å tilpasse den til hjemmene, vi ville ikke ha det travelt med kunden når det gjaldt å steke det”, forteller de oss
Den gastronomiske utviklingen av en klassisk rett i hendene på Raza Nostra
Sagt og gjort. Den største er ca 30-31 cm, veier 500 gram og er beregnet for to personer. Den beste? Den passer perfekt i en stor stekepanne. de følger ham kakopinene, som de heter på Asturias, i et individuelt format; og for de som ikke har bestemt seg eller ønsker mer, har de lansert mini cachopus, som er snack cachopos for å leke litt og kunne prøve forskjellige smaker.
Deres erfaring med kjøtt førte til at de valgte de beste stykkene og kuttene, noe som gjør det mulig å få møre fileter. Hvis disse kjøttene allerede var det, klarte de å ta dem til neste nivå.
Iñaki Bretal fastholder det «Til kjøttmarinade ville jeg ha noe naturlig, uten noe kjemisk. Vi ønsket å oppnå det, med utgangspunkt i stykker som allerede er møre, gi dem mer smak, men uten å maskere fyllingene”. Så de valgte den enkleste og mest tradisjonelle, bløtlegg den i melk, akkurat som portugiserne gjør med torsk.
"Cachopoen virket som et perfekt produkt for å få den til å utvikle seg"
Hvis for pizza ligger hemmeligheten i deigen, for den perfekte cachopoen, noen ganger er det i røren. Og på The Cachopu Factory broderer de denne delen. «Ingen vanlige brødsmuler serverte oss», bidrar Iñaki, som Carlos legger til "Røren er det vi har jobbet mest med, det er ikke lett å finne en som er sprø og som ikke absorberer mye olje."
Resultatet? "En blanding av forskjellige brød, forskjellige frokostblandinger og teksturer, noen tynnere og andre tykkere slik at de blir sprø." Siden de er et så allsidig produkt, har de også skapt en annen røre, perfekt for å tilberede den i ovnen på ca. 15 minutter, i tillegg til rører for cøliakere og laktosefrie alternativer på forespørsel.
Det som virkelig er overraskende i dette tilfellet er fyllingen. Har du noen gang trodd at du skulle prøve en fylt cachopo som om det var en pizza? Eller en med petazetas? Kanskje en av pulled pork? Det er noe for enhver smak. Cachopu-fabrikken har nå 16 smaker, noen av dem mindre overraskende og lover det utviklingen vil være konstant. Det som er felles for alle er at det er det balanserte oppskrifter, som de bruker til det beste råstoffet og følg abc-en til cachopoen: godt kjøtt, sprø røre og fyll.
Siden tradisjonelle smaker, som asturiske, som de bruker kalvekjøtt, iberisk skulder og to typer ost, en smeltende emmentaler og Vidiago, til og med en som de har døpt som Lo Petas, med biff, emmentaler, blodpudding, pinjekjerner, eple, La Foya blåmuggost og intet mer eller intet mindre enn Peta Zetas. Det er mer. Foie og revet trøffel, boletus, et hav og et fjell, som inneholder reker og guanciale, en annen med spekemat og blåmuggost...
Cachopu Factory har nå 16 smaker
«Jeg ble inspirert av veldig forskjellige smaker. Noen som om det var fyllingen av en krokett, en annen som en pizza, Brooklyn cachopo, for å fremheve Hamburger Nostra og til og med skjøt hjem med den galisiske, svinekjøtt med kålrot, krydret chorizo, Brezain ost og søt Vera paprika ”, avslutter kokk Iñaki Bretal. «Vi har også noen laget med Duroc svinekjøtt og vi utelukker ikke å gjøre det med en annen type kjøtt» Carlos Rodriguez avslutter.
Din ambisjon? Gi veldig god service i markedet, at alle kjenner produktet ditt og når hele Spania mellom 24/48 timer. Lenge leve cachopuen.