Dessert serveres i en kiste med speil . Det er slik det blir reddet brudens skatt , det vil si smykkene hun vil bære under lenken og som ble tilbudt henne før seremonien, i en rød boks på tidspunktet for keiserlig kinesisk . Selv om de her ikke er noe mer enn en trompe l'oeil, noen keiserlige riskaker med te, sitrongress og fyllet av røde bønner med hvit trøffel som er kjent som tetrøfler, for å sette prikken over i-en på måltidet i kinesisk krone.
Replika av keiserens drakt i China Crown.
gi oss beskjed kinesiske spesialiteter og å komme nærmere den tidens kulinariske kultur er hovedformålet med Bao-brødrene, Maria Li og Felipe, eiere av China Crown , den nye restauranten Nabolaget til salamanca , i Madrid . De har vært dedikert til gastronomi i mer enn tre tiår, og etter suksessen med China Crown i Barcelona, lander de nå i hovedstaden, nettopp for det, for å gi oss muligheten til å prøve eldgamle oppskrifter til nå lite kjent i Spania, og forresten, vis oss alt som omgir dem, ritualene som følger med dem og historie bak hver av dem.
China Crown, restaurant Madrid
KEISERENS DRAKT
interiørarkitekten Marisa Gallo har vært ansvarlig for å forme og sette denne kulinariske reisen gjennom Fjernøsten som starter helt fra inngangen. På baren er det et stykke som representerer ryggryggraden til en drage i bevegelse, og i de forskjellige hjørnene er alt blink og hentydninger til denne perioden av Song-dynastiet i det keiserlige Kina.
Silke, røde lakker, edle tresorter... var dagens orden; elementer som Gallo har klart å oppdatere uten å miste litt magi. Veggene er dekorert med bilder av hegre og en innrammet kopi av Emperor Songs kostyme , og den reserverte, den mest spesielle plassen i lokalene, for middager på opptil åtte personer , ledet av en nøyaktig kopi av kjent maleri av Emperor Song , kjent som ' keiser maler'.
Dampet dim sums, etter familieoppskrifter
ET BREV TIL DE MODIGE OG REISENDE
med egne Philip Bao i kommando over ovnene og Yi Hongzhao , som har jobbet i de beste restaurantene i Shanghai som kjøkkensjef, har dannet et team av kokker som har kommet direkte fra Kina, som har vært du kan se dem jobbe live på et innglasset kjøkken.
De Kinesisk kronebrev er en komplett manual for kulinarisk antropologi, siden den samler smakene fra hver av regionene som dannet det gamle kinesiske imperiet under de forskjellige dynastiene, som har blitt gjenvunnet takket være et møysommelig forskningsarbeid av Bao-familien. Som startere, Krydret marinade med frittgående kylling i Chong Qing-stil ; de lykkefisk med mangopudding og fremfor alt dim sum , som er laget etter en familieoppskrift med mer enn førti år til punkt og prikke og som det finnes, mellom knasende og dampet, et titalls varianter. De tar ut brystet til haifinnen -oppskrift fra hundreårsjubileumsrestauranten Huai Yang-, og også av trøffelen og edderkoppkrabben . Men vær oppmerksom, den er i ferd med å falle den skarpe av durian , den pestilensfrukten som er en sann delikatesse i Asia, og som kan spises svært få steder i Spania fordi den krever veldig spesifikke behandlinger.
Stekt and, China Crowns spesialitet
Bortsett fra Durian, er den absolutte stjernen til China Crown Beijing Imperial Duck , laget etter oppskriften fra de gamle kinesiske domstolene og servert med alt dets ritualer. Den kokes i fem timer ved lav temperatur slik at den er lakkert med sin egen saft, fra innsiden og ut, og den spises fra den mest kokte og sprø delen til minst. Buljongen laget utelukkende med reduksjon av dyrets egen juice serveres, som kan tas før eller til slutt. Som en suvenir gir de deg en liten "lakkert" treand med antall på de som har blitt servert i restauranten.
China Crown Baths
Andre spesialiteter er crispy spicy med cashewnøtter og Sichuansaus , den okseribbe stekt i sin egen juice og pakket inn i lotusblad (typisk for det muslimske området av landet, mot nord).
Fra dypet av havet kommer sjøagurk med gressløkreduksjon og maylin soyabønner , som trollbinder kundene til China Crown "dristige unge mennesker som vil prøve ting", som María Bao forklarer til Traveler.es, og blir oppmuntret av marinerte maneter i soyasaus .
De mest vågale (og på grunn av antallet som kommer ut fra kjøkkenet, er det mange), oppfordres til å gi Imperial Link (en tallerken innmat med bifftunge og innmat, sterkt duftende, med Sichuan peppersaus).
I tillegg til brudens juveler servert i en liten kiste, lukker andre søtsaker denne rom-tidsreisen som f.eks. Kantonesisk arme riddere med fem krydder , at selv om de ikke er presentert i en gullsmed, bør de.
Den som tegner reflektert i brystet der desserten serveres.
Adresse: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Se kart
Telefon: +34911521572
Rute: Fredag og lørdag: fra 13:00 til 16:30 og fra 20:00 til 01:00. Fra søndag til torsdag, fra 13:00 til 16:30 og fra 20:00 til 12:00.
Halv pris: Mellom €35 og €45