Vi kommer tilbake
Gastronomi har alltid vært en del av reisen . I mitt tilfelle har det i mange tilfeller vært årsaken til turen . I disse dager, i kjølvannet av stengningene, protestene og tiden som vi alle dedikerer til t. prøv å gjette hva som vil skje i en fremtid som er mer usikker enn noen gang , husket jeg hvor mye restauranter har betydd for meg når det gjelder å reise.
Han husket for eksempel den gangen han måtte gå opp fra Sevilla til Galicia med bil og endte opp med å overnatte i Córdoba -kveld tapas økt inkludert- å spise, neste dag, kl Baga av Pedrito Sanchez , i Jaén, og spis middag på restauranten Trivio, av Jesús Segura, i Cuenca. Det tok meg litt lengre tid å komme frem, det er sant, men den turen tar ingen fra meg.
En fryd i Jaen
Eller de gangene jeg forlot huset om morgenen for å spise kl Gerard House . Totalt er det 3 og en halv times reise. Eller enda bedre, for å få mest mulig ut av det og, siden jeg var der, overnatte i Gijón, utforske Avilés og underveis kanskje stoppe for å spise disse verdinaene med sjømat fra Casa Consuelo, i Otur.
Jeg husket alle gangene jeg har krysset platået med bil fra Galicia og tenkte på å stoppe. Noen ganger i Leonese Cocinandos, andre ganger i Lera, midt i markens land . Andre på La Botica de Matapozuelos... Og alltid passe på å komme i tide, for den kvelden måtte vi utforske Madrid. kanskje noen tradisjonell taverna (og hvem sier noen, sier et dusin, vi vet alle hvordan nettene i Madrid blir blandet så snart du går deg vill). Eller en Salvadoranske pupusería, at Madrid er også det.
Jeg husket da vi dro med bil til Barcelona, ca 1000 km dit og samme retur, for å gå opp for å spise på Els Casals. Og forresten, kvelden før, til Hisop. Eller når vi besøker Roma og hopper fra nabolaget – fra Flavio til Velavevodetto, i Testaccio , a Antonello Colonna , ved foten av Quirinale, og derfra til Roscioli, ved portene til Ghettoen.
Ål, egg og trøffel på Casa Gerardo
Den turen til Berlin, fra å utforske Ashkenazi-kjøkkenet ved siden av den nye synagogen, til barene på KaDeWe og til frokostpølser under togbroen i Georgenstrasse . New York, taco i landsbyen, falafel på Atlantic Avenue, dim sum i Chinatown. Haggis i hver taverna jeg ble satt foran i Høylandet . Paris, fra Ambassade d'Auvergne til La Tour d'Argent eller for å prøve Elfenbenskystens mat i Rue Doudeauville. Torino, Milano, Lisboa . Og selvfølgelig, Malaga, Madrid, Bilbao, Barcelona, Valencia, Sevilla, Zaragoza…
Du har alltid vært en del av hverdagen min, men aldri før har jeg sett på en så tydelig måte at du også har vært ryggraden på mine reiser . Vi reiser igjen, selvfølgelig. Og med reise kommer vi også tilbake til restauranter.
HVA KAN VI GJØRE FOR Å FORTELLE DEG HVOR MYE VI BRYR OSS OM DEG?
Gester betyr noe. I krisetider er de nøkkelen . Kanskje vi ikke kan gå og feire med deg, sitte ved et bord hos deg og dele samtaler. Det skal vi, selvfølgelig skal vi.
Men mens det kommer, kan vi minne deg på det vi tenker på deg , det vi savner deg , at våre dager er litt mindre våre nå som du ikke er her, fordi du var det rommet der vi følte oss frie og veltilpas , for å la alt stå for døren bortsett fra ønsket om å nyte.
Så jeg synes vi skal fortelle deg det. Når vi ser deg på gaten, på dine sosiale nettverk, på vårt. Dele bilder og minner, chatte om matlaging, om retter, om det minneverdige måltidet eller om disse ølene som så ut til å ha ingen ende på en terrasse, om sommeren.
Den kampen, den symbolske, er den eneste som er helt i våre hender. Og det er en krig: mot glemsel, mot glemsel . Og mot motløshet. Du har gjort oss utrolig glade. Du vet det, men det skader aldri å huske det. Og du vil gjøre det igjen.
Men vi kan gjøre mer: vi kan fortsette å være kunder i lokalene som tilbyr kjøkken å ta med eller å hente i lokalene . De er ikke alle, men noen få. Den menyen er mye mer enn en økonomisk transaksjon. Det er et klapp på skulderen, det er en klem. Det er en måte å si at vi er her, at vi bryr oss om deg og at vi oppmuntrer deg.
Eller, hvis bare det, vi kan ta en kaffe for å gå.
Restauranter: vi kommer tilbake så snart alt dette er over
Det er et halvt dusin barer i nærheten av huset mitt . I et administrativt nabolag hvor stemningen er virkelig trist mellom restriksjoner og fjernarbeid. Av det halve dusinet er bare én åpen. I morges dro jeg ned dit for å, i stedet for å ta kaffen hjemme, foran datamaskinen, stå i kø i regnet og be om en kaffe. Og drikk det på gaten, mens jeg sakte kom tilbake.
Det er ikke den kaffen som kommer til å redde noens liv. Men kontakt med klienten, selv om det bare er å se hverandre inn i øynene bak masken og med trygg avstand; køen ved døren, Selv om det glitrer ute, betyr det noe . Vi er der og vi vil ha deg tilbake. Jeg kunne drukket denne kaffen hjemme, men jeg vil drikke den her, sammen med deg.
De er gester, men gester betyr mye mer enn vi forestiller oss . Noen ganger er de det vi trenger for å komme oss videre, for å løfte hodet og gjøre en innsats. De er vår måte å gi tilbake til hotellbransjen alt den har tilbudt oss.
Tenk på det: hvor mange gleder har du feiret med dem, hvor mange skuffelser har det hjulpet deg med å takle, hvor mange ganger har de holdt deg en tale og fått deg til å føle deg hjemme. Det er ikke kaffen. Det er ikke ølet. Det er ikke den retten du husker år senere . Det er det og alt som omgir det. Det er det vi kaller gjestfrihet og som vi mangler i dag.
Vi skal ut igjen, vi skal reise igjen. Kanskje ikke som før, i hvert fall for en stund, men vi vil. Og du vil være en del av det igjen. For jeg nekter å se for meg en tur uten tavernaer, barer, terrasser eller restauranter . Og fordi vi ikke kan forestille oss en fremtid uten deg.
Vi kommer tilbake