Ruben Alvarez
Ingenting er som erfaring for å finne ut hva du vil i livet. År og til og med tiår med å perfeksjonere et yrke er det som styrer mennesket til det finner sin grunn til å være til, og konditor og iskremmaker Rubén Álvarez begynte som en offisiell leverandør til restaurantene til noen av de beste kokker i landet vårt . "Jeg hadde aldri hatt muligheten til å lage og kontrollere produktet som kommer direkte til kunden. Den endelige behandlingen hadde aldri vært en del av min måte å jobbe på, og jeg hadde alltid hatt den bekymringen siden produksjonen", forklarer mannen fra Madrid som Nettopp sluppet Esneu, sitt eget merke iskrem (med opprinnelse i Novelda , Alicante) nå på nettsalg.
Gresskar, yoghurt og ingefær
Måten å se Álvarez sitt liv gjennom Esneu er ved å være veldig purist Når det gjelder smaker, prøver å gjenskape så mye som mulig produktene som gir liv til kreasjonene deres. «Vi liker å starte fra klassiske smaker som nå er til og med vanskelig å finne", forteller han oss. Som hasselnøtten eller den Marcona mandler med biter av nougat fra Alicante . "Det er som å spise et stykke nougat, smaken er den samme. Den eneste forskjellen er at vi senker sødmen," forklarer han.
De melk som de er laget med kommer fra Barranquillo, i Torre Pacheco, Murcia , som forsyner dem med melk fersk pasteurisert fra friesiske kyr , hvis høye kaseininnhold gir isen en spesiell tekstur.
"Når det gjelder nougat er det det Coloma Garcia , et selskap som har gått fra generasjon til generasjon, i Jijona , som gir oss. For oss er det den beste nougaten, uten tvil», innrømmer han overfor oss. I stedet er det det Flyet , et selskap fra Alicante, som tilbyr krydder av sin bringebær- og hibiskusblomstsorbet og er en fransk smør den som gir liv til karamell med fleur de sel. Å gi ærlighet til din Sitronkrem , faller arbeidet på sitrontrærne som vokser ved siden av noen vingårder i Novelda, eid av svigerfaren (Rosendo) og onkelen (Rafael). "Vi har også medjoul daddel med mandel , som er en hyllest til restauranten El Granaíno; eller den av sjokolade fra Santo Domingo de Cacao Barry , som er mest tro mot smaken av kakaofrukten; eller den av tahitisk vanilje , en smak som ikke er veldig lett å finne i Spania," legger han til.
bringebær og hibiskusblomst
Er Esneu bare et annet merke iskrem? Absolutt . allerede ved første blikk emballasjen skiller seg ut fra resten tiltrekke seg oppmerksomhet med et anstendig bilde, men med personlighet. "Alt ble designet for oss Laget studio i Valencia . Og det grafiske designet gjorde det med oss Zoo Studio, i Barcelona ", sier Álvarez. Det på den ene siden, fordi når tiden kommer for å skyve skjeen gjennom en av Esneus iskremer, er det når dørene til en annen nytelse åpnes, en som ikke har noe å gjøre med den som tilbys av iskremer som er i supermarkedet akkurat nå. De som utgjør den frosne delen av noen av dem, går ikke engang i nærheten av smaker så rene og direkte som utgjør Esneu-katalogen og som, som en merverdi, selges online for å komme direkte hjem. Og se, fordi distribuert hvor som helst på halvøya.
"Vi vil at selve produktet skal skille seg ut og gi det den betydningen det fortjener. marker smakene . Iskremindustrien kunne gjøre hva den ville og vi ville, men på grunn av nisjemarkedet er de ikke interessert i. Det vi ser etter er ta vare på og finne den beste råvaren , som tar tid og har sine kostnader», legger Álvarez til om en oppgave som ikke byr på den minste ulempe for ham.
Denne entusiasmen er det som har fått ham til å tenke annerledes samarbeid med navn som er like anerkjent som kokken Ricard Camarena , med gresskaris (alltid tilstede og varierende i matlagingen i kokkens desserter) stekt med yoghurtsorbet og kandisert ingefær. "Gresskarene vi bruker er de samme som Ricard dyrker med bonden Toni Misiano i hagen hans," forteller Rubén oss om disse spesialutgaver som forteller historiene bak kokkene og produsentene som leverer dem.
For hans del, isen han laget som en hyllest til Paco Morales og hans Andalusisk mat er laget med ras el hanout , en blanding av tjuesju krydder – som kanel, nellik, kardemomme, gurkemeie, spisskummen og roseblader – med nougat fra Alicante. Gjør spranget til konfekt turte Rubén sist jul med en is sjokolade og appelsin panettone sammen med Daniel Alvarez. Med David López fra Local de Así-restauranten i Murcia , det var en jevn Cieza stekt ferskenis , som ble utsolgt ikke lenge etter å ha sett lyset.
Selv om vår favoritt så langt, som gode kaffedyrkere som vi er, er den som ble født fra hånden til Edwin Chavera av Kaffedesigner , også eier av spesialitetskafeteriaen Saltvage kaffe , i Barcelona. «Vi lagde en iskrem med kaffe fra Finca La Ermita etter at Edwin lærte oss kaldbryggeteknikken, et kaldpreparat som opprettholder egenskapene og næringsstoffene til kaffen,» sier Álvarez.
Ruben Alvarez
Våren melder seg og sommeren truer . Og det er nettopp denne typen prosjekter som får oss til å smile når vi begynner å planlegge dem hjemmelagde festmåltider som vi skal underholde våre med . Sammen med dem vil vi feire så mange historier som har satt sitt preg på et prosjekt som gir enda mer verdi til håndverket til et produkt like elsket som iskrem.