Castizo og moderne
Merkelig nok, når man går på internett for å søke etter "Viva Madrid", er det som skjer at det første som dukker opp er ** en restaurant i Claremont, California **, som lover "autentisk spansk mat" og (ikke) leverer på den ved å servere spesialiteter sui generis som "Filet Mignon og Gambas de Golfo" (sic), kanarisk paella eller "fylt aubergine" (og sic), akkompagnert av suggestive cocktailer som La Espada de Cristal (med tequila, mezcal og "chili serrano sirup") eller Rocinante (med ingefærøl og fersk sitronsaft, servert som sangria).
Til tross for et så fascinerende tilbud, blir det ikke denne, i hvert fall ved denne anledningen, som vi setter forstørrelsesglasset på, men på en annen ** Viva Madrid **, som ligger i Madrids Barrio de las Letras. Det festlige og verbenero-navnet, bare det faktum at begge serverer mat, drikke og cocktailer, og at begge også har til hensikt (hver på sin måte) å hylle den spanske hovedstaden, er alle likhetene som finnes mellom de to. Forskjellene, utallige.
Diego Cabrera og Ricardo García, partner og eier
Den viktigste, dens solera, dens saftig og hundreårshistorie , men også hvem som står bak det nye livet til den autentiske Madrid-tavernaen. Vi snakker om Diego Cabrera , fra ** Salmón Gurú **, som i tillegg til å være en av de beste cocktailshakerne i verden, er en sann elsker av autentiske lokalbefolkningen og en samler av kultobjekter, og som nyter dette nye eventyret som en dverg.
Det er innbyggerne i Buenos Aires klar over Madrid er mer levende enn noen gang og tilgi redundansen, dens barer også. Av denne grunn ønsket han ikke å gå glipp av muligheten til å gjenopplive dette flaggskipet i nabolaget og byen - to skritt fra cocktailbaren hans, på Echegaray Street - og gi den sitt personlige stempel og beholde mye av det den hadde da den åpnet, i 1856. "Vi har ikke forandret oss -forsikrer han-, vi har kommet oss. Og for dette har vi regnet ikke bare med den beste dekoratøren, men også på en forbruker for 20 år siden, Lazaro Rosa Violan , som kom til Viva Madrid som tenåring”.
Som et beskyttet sted har inngrepene vært subtile, mer rettet mot å se tilbake enn fremover. "Noen motstenger fra 1920 ble innlemmet, det er lekt med belysningen og vi har pyntet med samleobjekter , som cocktailshakere, veldig gamle bøker og sifoner, for å demonstrere overgangen fra tavernaen til cocktailbaren i verdensrommet».
De berømte mosaikkene forblir intakte.
på fasaden, dens gule og blå fliser med bildet av Cibeles har ikke flyttet seg . Innvendig har flere miljøer blitt vedlikeholdt: ved inngangen, den mest taverna-sonen («uvanlig taverna» liker de å kalle det, for å riste av seg etikettene); ovenpå, cocktailbaren, og om sommeren terrassen på gateplan.
Mens på forsiden stjernen er halvkombinasjonen (en cocktail fra 1927) og et veldig godt utvalg av vermouth (med sifon), fokuserer cocktailbaren, i motsetning til Salmón Gurú, på klassikerne (mojitos, martini, negronis på vakt). «Viva Madrid var et sted for stående prat, en taverna, og de siste årene ble det en restaurant, og av denne grunn sluttet mange av deres faste kunder å komme. Vi ga den tilbake identiteten som en taverna, og la til den uvanlige touchen som cocktailbaren gir den. Vi har til hensikt å gjenvinne klassikere og utvide utvalget til nye forbrukere, og igjen begeistre de gamle”.
Halvkombinasjon, en klassiker som smaker bedre her
Restaurering er ansvarlig Stanis Carrenzo (som tidligere jobbet på Sudestada, fra Grupo Bestiario) . Han er ansvarlig for å gi den "uvanlige touchen" til tradisjonelle tapas og porsjoner -salat, paprika, **bakt kjøtt**, bokser...- med morsomme presentasjoner som passer perfekt til drinker.
Til slutt, lydsporet til Viva Madrid er det som hørtes ut på 20-tallet : gammel cubansk trova, flamenco, bolero, tango... Diego velger det personlig, og noen ganger kommer det ut fra en skiferplate. Paradoksalt nok klarer den i like stor grad å involvere et heterogent publikum, hvor ingen føler seg fremmedgjort. Det er tjue-noen, men gårsdagens ubetingede støttespillere har også kommet tilbake, noe Diego er mer enn stolt av: «Forleden ga en mann i 80-årene meg det fineste komplimentet jeg noen gang har fått: «Jeg hadde reist for å komme og , kommer tilbake i dag, du har fått meg til å forynge 40 år. Tusen takk'".
hjørner av alltid
Adresse: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Se kart
Telefon: 916 05 97 74
Rute: Hver dag fra 12:00 til 02:00 (stengt på mandager)