Ava Gardner og den store Lola Flores for drinker i Madrid
Jeg mistenker at min første gin og tonic ville være på Cock-baren, velsignet være Calle Reina, så entusiastisk som bare en valp fra provinsene kan være foran Pepe Astiárragas bar . The Cock, hvis du nesten må krysse deg selv, viser stolt frem herkomsten til å være den eldste baren i Spania i tillegg til Lite hjemland til Manolete og Francis Bacon , i baren husker de ham: «å ha tre martinier før middag; en ekte gentleman med et barns rosenrøde hudfarge, etter å ha vært en god gindrikker ". Han var vanvittig forelsket i sin Madrid-elsker og Prado-museet. Når det gjelder nei.
La Reina er en gate som ser ut til å være skrevet av Benito Pérez Galdós fordi mange ting skjer i en flis, er det det de sier om Butragueño og José Tomás, "en chotis i et spenn". Spill kort, si det rette, skriv uten dikkedarer som Juan Marse . Jeg hater fotball og okser, men Jeg kan litt om barer , så modenhet (min) ble oversatt til å krysse gaten og gå inn Del Diego , erstatte kombinasjonen med agurk for Tørr Martini og stille lære rundt undervisningen til Fernando og David, jeg vil fortelle deg det nesten alt jeg har lært om empati og service (som er det jeg setter mest pris på på en restaurant) Jeg har lært det i denne baren . Resten er tretthet. Den perfekte drinken, pommes fritesen fra La Burgalesa churrería, de veldig lave bordene og den visse modernistiske luften i dette uendelige Madrid —den med marmor og ibuprofen, ta livet i nakken og stopp verden — en liten stund til, bli en til, så får vi se i morgen. suspendert tid . De kaller det templet.
Jeg lærte å velge (som er å lære å si nei) da jeg omfavnet den vatterte Chester i Richelieu og krysset det forseglede treverket Milford , overrasket over så mange dusker og så mye lerret rundt det nautiske, i Barrio Salamanca. Jeg vet ikke. Jeg føler at det er steder hvor du drikker bedre, men det jeg vil er å være lykkelig ; av hovedstaden i Juan Bravo 7 Jeg ga gløden til jeg var utmattet, men jeg gjør det ikke lenger fordi den har kommet helt inn i den skuffen som vi alle skjuler kalt "betroelser" på siden av Portrett av en kvinne i brann enten Barajuela av Luis Perez . Du forstår meg: dette er ting for meg og for menneskene jeg elsker. Milford er synonymt med det mest dekadente og burlanga Madrid ; pengeløse aristokrater, konsulenter med tannregulering og forfattere på jakt etter forundring, jeg er en av de sistnevnte. Jeg leste i menyen deres at de setter, som det er, «gastronomien deres er tilpasset de siste strømningene»; du må elske dem.
En gang i 2008 etter en middag på Sergi Arola Gastro (Jeg savner ham fortsatt i Villa og Court, sannheten er at jeg alltid har trodd at Sergi og Madrid er slike for hverandre) Jeg kjenner en gutt fra Buenos Aires som tar sine første skritt i en by som ikke lenger forstår cocktailer uten : hans navn var Diego Cabrera og den kjelleren ble min spesielle Macondo i Zurbano . Vi snakket mye, drakk mer og dissekerte historiske cocktailer, som en ekspert på hedonisme: alkymien bak miraklet - ingenting å gjøre med bildet man kan ha av en bartender, mellom en psykolog og en nattfugl . Jeg skrev mye om henne Manhattan . Denne gutten limt til et smil søker perfeksjon utover stearinlyset, samler cocktailshakere og har laget en stol av entusiasme. Det er derfor han er sjefen.
Diego er kanskje det mest synlige ansiktet til en generasjon bartendere som har posisjonert Madrid, og dette er jeg ikke i tvil om, som cocktailhovedstaden her og en av de essensielle utover Canigó; kapteiner uten pisk til et kull med barer hvor kundefrieriet hersker, noe jeg alltid forventer; "Alt i orden, herr Terrés." Alt bra, faen. Fra Angelita de David og Mario Villalón til 1862 Dry Bar i gaten til Pez, republikken Malasaña; siden Baton Rouge fra Diego González til Santamaría i Ballesta , tidligere et bordell og nå et kapell. Hvilken by da? Jeg blir aldri lei av å si det: i Madrid må du drikke det, i Madrid må du overgi deg til synd.