Kombucha blir sofistikert
Men, hvor kommer kombucha fra ? Er jobben som gjøres i dag veldig langt unna sopp til hva som har blitt gjort tidligere? Kombucha er trending selv i cocktailer.
Hvis vi må snakke om kombucha i Spania, er det viktig å ha stemmen til en stor ekspert, Anne Moreno. Denne veganske guruen, ernæringscoach og mesterkokk , med 35 bøker utgitt bak ryggen, er kjent fremfor alt for programmet ** 100 % vegetabilsk, fra Canal Cocina **.
Hun forteller oss historien om kombucha-soppen, som Den ble introdusert til Kina rundt 230 f.Kr. . fra Dr. Kombus hånd. Ved å invadere Kina ble samuraiene i middelalderen overrasket over lang levetid og god helse til de kinesiske eldre , som var over 100 år gamle, noe de tilskrev regelmessig inntak av kombucha-te.
Det var på midten av 1900-tallet at kombucha te tok berømmelse i Russland , på grunn av levetiden til innbyggerne i en liten industriby som ligger mellom Kina og selve Russland , der de pleide konsumere det med jevne mellomrom. I dag drikkes det også ofte i Vesten, spesielt på steder som Australia, USA og Tyskland , hvor fordelen avledet fra sin medisinske egenskaper.
Kombucha-te er veldig populær i den angelsaksiske verden
DET HELE STARTET MED ANA MORENO
Selv om samtalen kombucha te Det er en drink Sprudlende oppnådd fra gjæring av svart te med hvitt sukker og kombucha-sopp , i dag er det forberedt med grønn te og brunt sukker, panela eller kokossukker. I Los Angeles har forbruket av kombucha te lenge vært rutine.
"Jeg vokste opp med å reise verden rundt og jeg besøkte kokk Ito i restauranten hans, blant mange steder og mennesker. au lac fra Fountain Valley, California. Denne kokken er veldig spesiell, fordi han er ikke stum, men han snakker ikke ; gjorde en slags pakt med Gud som tilbyr sin stemme i bytte mot gaven å lage mat . Med tegn og ved å skrive på et papir, inviterte han meg til en kombucha cocktail, og der oppdaget jeg det. Jeg kastet bort resten av turen kjøpe kombucha overalt, men ingenting som Ito hadde gitt meg å prøve», forteller Ana. Og det er hvordan kombucha ble brakt til Spania.
«Kombucha er en mat med mange eiendommer ", forsikrer Moreno. Han fastholder at all fermentert mat inneholder antibakterielle eller antibiotiske stoffer og samarbeide i nedbrytning av noen kreftfremkallende stoffer. De syntetiserer vitaminer fra gruppe B og K, forsure tarmkanalen og produserer en hemming av patogene bakterier.
Blant de spesifikke indikasjonene på kombucha, er lindring av forkjølelsessymptomer , influensa, bronkitt, magesår, akne (vanligvis hudhelsen forbedres utrolig) overgangsalder, mental utmattelse, overvekt, stress, etc. I tillegg produserer den en god følelse av velvære, gir energi, renser og regenererer, ifølge eksperten.
Kombucha er en gjenganger på Au Lac-menyen
Men også, lage kombucha hjemme Det er en praksis som blir mer og mer utbredt blant matmiljøet, der Gjør det selv er den første salmen av alle deres bibler. "Det er hyggelig å lage dine egne drinker hjemme, og enda mer å vite at de er det rik og sunn. I dag er det også vanlig å tilberede øl hjemme på en håndverksmessig måte. Jeg er akkurat nå undersøker med mjød sier Anne.
Og hvis vi snakker om cocktailer, kan vi allerede miste vettet. Selve kombuchaen er deilig, men å legge den til granateplejuice, mangosmoothie eller bare smaksette den med ingefær og sitronskiver , forbedrer smaken eksponentielt. De er deilige, fordøyelsesfremmende, probiotiske cocktailer og, hvis du vil, De trenger ikke ta med alkohol.
Tilbereder kombucha hjemme
MARIO SANDOVAL, MICHELIN OG KOMBUCHA STJERNE
I den siste utgaven av Madrid Fusión spådde Mario Sandoval det allerede de fermenterte kom til å lage mye støy i dette 2017. Mange av oss er allerede vant til Mario Sandovals rastløshet. Vi var forvirret da hans allianse med Carlos Moro av Matarromera førte til Vinesenti , den magiske dressingen hentet fra polyfenoler fra drueskall , som forvandlet rettene til sideriske stormer.
Foran de berømte cola restaurant , stolt med sin andre Michelin-stjerne oppnådd i siste utgave av 2016 og dens tre Repsol-soler, Mario Sandoval åpner nå dørene for Traveler for å fortelle oss hva gjør du med kombuchaen , en mat som ikke kan mangle fra Coque-menyen.
Mario starter: «I Coque har vi brukt mange måneder arbeider med fermentert i flere av våre retter. Foreløpig bruker vi også kombucha til å lage en cocktail servert før dessert , og som klienten liker fordi det er veldig fordøyelsesfremmende. Men mulighetene for kombucha er mange, og egentlig oppdager vi en ny applikasjon hver dag." Faktisk er kombucha også kjent som udødelighetens sopp , fordi den reproduserer seg mens den spiser, og derfor, det ser aldri ut til å dø.
I Coque er alt deilig
Når vi spør kokken om hans sprø, så vel som fantastiske forslag, forteller han oss: "Både på kjøkkenet og i cocktailer, kombucha er en inngang gjennom den store døren til "levende matvarer" i kroppen vår, som hjelper oss med å forbedre fordøyelsen og holde vår "andre hjerne" i toppform . Det mest risikable er kanskje en gelébønne som vi har klart å lage med kombucha-soppen, og det er også veldig bra.» Men selvfølgelig, Er det noe som ikke er bra i Cola?
Og etter kombuchaen, hva kommer? "Kom etter kombuchaen all levende mat , fermentert, probiotika og med alle sine mikroorganismer som hjelpe oss med å forbedre livskvaliteten vår gjennom mat," forteller Sandoval oss. Eller en sprudlende fremtid , som Ana Moreno forsikret. Det viktige er at innsatser på gastronomi blir mer og mer sunt, sofistikert og morsomt
Kombucha-cocktailer, morsomme og sunne
FIRE KOMBUCHA-TEMPLER HVOR Å TA EN DEILIG COCKTAIL
Fortsatt i dag Det er ikke lett å finne et sted hvor du kan nyte denne sjeldne cocktailen Så sofistikert så vel som sunt. Men det er ikke nødvendig å påkalle samuraiens ånder for å fungere som en GPS for søket ditt: vi anbefaler fire viktige ting hvor du kan nyte kombucha-cocktailen.
cola restaurant _(Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid) _. Lite presentasjonsbrev trenger restauranten av to Michelin-stjerner av Sandoval-familien. Det er også to forslag fra Coque: sjel, for elskere av gastronomiske opplevelser treg mat , Y land , en kortere rute, både med sine respektive paringer og i hvilken kombucha har et veldig spesielt hull. Definitivt, Restaurante Coque er en nødvendig stopp for enhver matelsker.
Drivhuset _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Madrid) _. Grønn haute cuisine er en realitet. Rodrigo de la Calle driver dette særegne rommet som huser bare fire bord og har en Michelin-stjerne. I tilbudet ditt er det ingen mangel fermenterte, sesongbaserte produkter og hans kjærlighet til gasrobotany. Og selvfølgelig, din kombucha-cocktail , servert av samme kokk som laget den.
Grønn haute cuisine i El Invernadero
Rural Hotel The Fountain of the Cat _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Madrid) _. Dette vegetariske og råveganske landlige hotellet tilbyr plantebaserte gastronomiske utflukter. Elskere av bygdeturisme kan nyte et privilegert miljø og prøv kombucha-cocktailen av Ana Moreno selv , som driver etablissementet.
Pizza og Dixie _(San Vicente Ferrer, 16. Madrid) _. Nacho Sanchez bestemte seg for å sette en stopper for eventyret sitt på Antón Martín-markedet, kalt botanisk . Hans forsiktige, kreative og supersunne kjøkken ble alltid akkompagnert av fantastiske blandinger han laget med kombucha , som sangria eller cocktail.
Botanique sier at vi sees snart, mens Nacho Sánchez, alma mater, snart åpner sin nytt gastronomisk laboratorium, Pizzi & Dixie, hvor kombucha-cocktailen er installert i hjertet av Malasaña mer hipster. Og, selvfølgelig, Traveller vil være der for å fortelle deg om det. Snart på skjermene dine!
Nacho Sánchez-cocktailer kommer tilbake på Pizzi & Dixie