Madrid for madrilenere
To byer, to personligheter: den som kler seg for turisten og den andre, den autentiske — byen kamuflert fra nysgjerrige øyne. Kanskje Madrid er den mest kompliserte byen å dele i to, å dele mellom "det autentiske" og "turisten"; fordi i Madrid er vi alle fra Madrid og vi er alle turister. Fordi Madrid er litt av alle og litt av ingen og fordi hvem har ikke et kjærlighetsforhold til denne uforklarlige byen... Det er lett å gjøre det med Sevilla; det er også enkelt å gjøre det med Donosti, Barcelona eller Valladolid, men Madrid? Umulig . Så her går vi:
TIL FROKOST: TORTILLA OG KAFFE
Tre grunnleggende: potetomeletten Sylkar eller El Borbollón, Condumios-muffinsen — og hvilken som helst sandwich med skinke, som Sebastián López Robledo har blitt kåret til «Beste skinkekutter», og kaffen fra Super8 Cine y Café; gode filmer og fantastisk kaffe, hvem gir mer? I tilfelle du sovner før en annen frokost (Madrid handler mye om å spise frokost to ganger, ikke sant, Anabel?) kan du godt skli inn i denne ambassadeguiden. Og det er den ambassaden, som vet hvorfor (og til tross for at den er et historisk ikon på høyden av Gijón eller Cock) forblir usynlig for turisten, og jeg håper det forblir slik.
Den perfekte omeletten?
BOKHANDER
I dag skal vi ikke snakke om bruktbokhandlere eller Moyano-bakken eller Barrio de las Letras; nerd. Det er på tide å sette svart på hvitt rundt i bokhandlene vi faktisk bruker: en av grunnene til at jeg ble forelsket i Madrid (det er en million) er Panta Rhei (“Alt endres”); siden to tusen dedikert til design, fotografi, illustrasjon, arkitektur og den intakte evnen til å beundre hvert besøk: det er alltid noe som overrasker deg. Mer fokusert på kunstens verden og interiørdesign , en annen klassiker: Gaudí-bokhandelen i Argensola; Flere klassikere hvor det er umulig at du ikke har deltatt? Billetter, den internasjonale bokhandelen i Genova.
ASTURIERE OG SANTCELONI
Ja, du har lest riktig. Asturiere og Santceloni, yingen og yangen. Det mest rustikke og det mest elskverdige: men Madrid er både – like kaotisk og trivielt som det er elegant og jondo: Madrid er som en bjelle. Asturians fordi den representerer den mest tradisjonelle og underjordiske Chamberí , og for den bønnegryten og den eggebollen og det brødet og den menyen for tretten dollar og den chorizoen som er vel verdt en potosí. Santceloni fordi det er den mest elegante restauranten i Spania og et av de beste rommene i verden. En sveitsisk klokke til lyden av maître Abel Valverde, kokken Óscar Velasco og sommelieren David Robledo; et tempel, en ode til god smak og til en verden som faller fra hverandre: den av absolutt fortreffelighet. Den ene av tingene godt utført.
Og som gave, en ekstra ball: blekksprutsmørbrødet fra Postas-baren.
Elegansen
VILLAMAGNA-BAREN
Her er en overskrift: Madrid er byen med best drikking i Spania. Hvordan er universet av cocktailer i Madrid, Guds mor; hvordan går det med Macera, Salmón Gurú eller Matador-baren. Men faktum er at **Magnum Bar (og dens terrasse) ** har den je ne sais quoi umulig å kodifisere for den fasjonable interiørarkitekten: den kalles soul. En no nonsense bar. En bar hvor flyktige gjester og innbyggere i Salamanca-distriktet bor, som ønsker en rolig drink (bak baren, Belen Larroy ) i denne klubben som er så New York og likevel så Madrid. Et hint: det er fantastisk gammeldags.
magnum bar
MERKE
Huset i Doctor Castelo hvor David Marcano og Patricia Valdez De har allerede plantet en gjedde i våre Restauranter uten stjerne i Madrid; Og det er at Marcano kanskje er den skjulte juvelen (ikke så mye lenger, er jeg redd) i Retiro-området, og det er det på grunn av hvordan David lager mat: klassikere er skaftet hans, den røde blekkspruten, den hjemmelagde saltede bocarten og foie grasen med rabarbrasyltetøy hjemmelaget. Også, selvfølgelig, havabborceviche, kandisert søtpotet og cancha mais. Jeg snakker med dem, jeg vil at de skal fortelle meg det hans Madrid , hvorfor Madrid? «Vi elsker at nabolagene er så forskjellige, at du nesten kan velge en etter humøret ditt. Noen ganger er vi veldig involvert i vår egen boble, det daglige arbeidet bak baren og vi glemmer hvor vakker denne byen er. Det beste er når en venn kommer fra utlandet og du må fungere som reiseleder, der gjenoppdager du Madrid . Omskriver en Man Ray-sang: Hvor godt å være turist i Madrid».
Ceviche Corvina
SACHA
Vinmonopol og komfyr . Hva skal jeg si på dette tidspunktet om Sacha, he; Jeg sier deg: ingenting. "Sachismo" er en strømning som vokser og vokser blant madridiske gastronomer (og utover), mer enn en strømning: en religion. Den av de troende på det gode bord. Sacha er her for å minne oss på at gastronomi ikke handler om trompe l'oeil , verken holdning eller selskapsdans; for å minne oss på at vi har kommet hit for å spise og leve - til livet på en taverna, til de endeløse ettermåltidene og rettene som følger med "de andre tingene": samtalen og blikket. Gastronomi er alltid unnskyldningen, men for en unnskyldning, din : kråkebollelasagne, cocochas til viktigheten, edderkoppkrabbe cannelloni, røkt sardin med hvit hvitløk eller den vage omeletten som allerede er en klassiker . Sachisme eller barbari!
BARE DEG
Vanskelig å snakke om et hotell som "er Madrid". Vi har de to flotte totemene (Palace og Ritz, et stykke stein fra Madrid fra begynnelsen av århundret), vi har også Malasaña-herbergene og også, selvfølgelig, Hotel de las Letras (med det uendelige vinduet der livet gjør ikke pass: det passerer; ren elektrisitet på Gran Vía), men innsatsen min er annerledes. Min innsats er dette hotellet og denne baren som allerede er hovedpersonen i Barquillo street , og det er nettopp nå: de har nettopp åpnet El Padrino, den nye baren inspirert av de tradisjonelle tavernaene fra begynnelsen av århundret: sosiale sammenkomster, iberisk kjøtt, kultur, oster og vinleiligheter. Det gamle Madrid og det nye Madrid, ansikt til ansikt; og det er at til tross for at de er en nykommer Only You er allerede ren Madrid — og kanskje ingenting er like Madrid som en nykommer, tror du ikke?
Only You Boutique Hotel, Madrid
moloko
Jeg nølte med å avslutte denne tradisjonelle dagen, mellom de Melkeveien, Tupperware eller, hva faen, Palentino; men hvorfor ikke dette Moloko hvor Sabi (i hytta) og Rocío møter klientellet deres , de serverer god drikke og de roter ikke med tull eller folkloristiske forglemmelser med musikken: Wilco, The Stone Roses eller The Red Room i dette lille hjemlandet av musikere (etter hver konsert), garantist for Mod-ånden og sjelen til Malasaña fra før hipsterne. Vi benytter også anledningen til å sende våre dypeste kondolanser til familien til Sonia av Mesteren, nylig død; alma mater av Tupperware og grunnlegger av Association of Hoteliers of Malasaña (AHM) står vi igjen med disse ordene inngravert på Tuppers lukker: _ «Takk for musikken og for at du får Malasaña til å vokse. Vi sees alltid, Sonya». _
Moloko
Følg @nothingimporta