Vær sååå dårlig og ikke forlat noe av denne camemberten.
Gaël Bourg Han har laget mat til de mest krevende ganer i 20 år: sine egne, venners og families. Ingen ironi. Hvem kan være mer kritisk enn de som kjenner deg best. Selvlært på kjøkkenet og veldig nysgjerrig, Denne franskfødte designeren flyttet til Madrid med sin kone for å jobbe og endte opp med å finne sitt kall: drive sin egen restaurant. Og å styre er ikke et verb valgt tilfeldig, Les Mauvais Garçons er hans restaurant, skapt for deler favorittoppskriftene sine, laget og servert akkurat slik han liker dem, forklarer han med takknemlig ærlighet.
"Jeg ville gjøre det jeg ville, at ingen fortalte meg hva jeg skulle gjøre", sier han med en lett fransk aksent. I den korte menyen, dine favorittprodukter, men eneste gode produkt: and fra Gers (Frankrike), gammel ku fra Ávila, iberisk svinekjøtt fra Extremadura, franske oster og galisisk villfisk. "Nå det jeg håper er at folk liker det samme som meg."
Dekadanse og respektløshet.
Les Mauvais Garçons, slemme gutter på fransk, Det er ikke et tilfeldig navn, det har med det å gjøre rebelsk holdning og litt aktuell punk som Bourg overfører og overfører til lokalene. For eksempel, punktet på kjøttet er ikke valgt. Gael Bourg er en velkjent rovdyr, enten han sier det første gang eller du gjetter det fra et raskt blikk på menyen, og for ham, hvis kjøttet er godt, Det er bare én måte å ta det rått eller nesten rått på. Ha andetartar med sprø salt, parmesan, koriander, solsikkefrø, lime og mandelmelk. ENTEN lagret biff tartar med isot (tyrkisk pepper), sjalottløk, fennikel, mynte, eggeplomme med soya, soyasaus med wasabi. Eller Iberisk mørbrad tataki med sumac (tyrkisk krydder), nori tang og cognac daddelsaus.
Ávila modnet biff tartar
«Jeg er en rovdyr, men ikke en rådyr», legger han til umiddelbart. Han velger veldig nøyaktig hvor han kjøper kjøttet både i Frankrike og Spania, små produsenter, bærekraftig husdyrhold. En regel som også gjelder for viner, med et bredt utvalg av naturviner, viner som fortsatt puster og forvandler seg når de åpnes og serveres i glasset overraske med smakene. Nok en nøkkel til kjøkkenet hans, fordi alt følger en plan og en logikk på Les Mauvais Garçons, den som Gael Bourg har tenkt på og likt.
"Jeg liker å bli fortalt en historie og overrasket," sier han. Og det er akkurat det samme som han gjør nå med gjestene sine. Hver rett kommer på bordet med en historie, en personlig historie, om deres opplevelser og reiser. Hver rett kommer med et annet krydder, en saus, som skjuler historiene om de turene som nysgjerrigheten hans har ført ham gjennom, der han banker på kjøkkendørene og registrerer alt med GoPro i hånden.
Afrikanske stoffer i hyllest til kulturen til sin kone.
Menyen på Les Mauvais Garçons starter med en "skudd uten glass", en halvkuleformet gelé basert på gin, basilikum, sitron og olivenolje, som Bourg ber kunden absorbere fra tallerkenen «på en gang». En drink til å rense munnen og fortsette middagen med Normandiesmør, med chorizo-pulver og nori-tang smurt på panikkbrød. Da kanskje hjemmelaget foie gras enten rå melk camembert (det er ingen annen mulighet, hvis det er camembert er det råmelk) stekt og fylt med nøtter og blåbær og det kan også være en perfekt finish.
Hjemmelaget foie gras med sprø salt.
Etter å ha gått gjennom de rå rettene og andre mer tilberedte: Grillet andebryst, Duck confit burger (du kan lage en temameny bare for and), Galisisk villfiskpapillot, Toulouse-pølser eller grønnsakswok.
Alt servert på et sted som Bourg også designet med en viss respektløshet, byggematerialer, dekadanse, provoserende bilder og et hemmelig speil på badet for å se dem alle. "Sofistikert på tallerkenen" versus "vill utseende" slik du liker å definere. Det samme er de slemme guttene som spiller ved bordet.
Provokasjon og et punkpoeng.
HVORFOR GÅ
For det er virkelig en annerledes og morsom opplevelse. Bare for de som ikke er redde for overraskelser, og heller ikke er late til å spille ved bordet.
TILLEGGSFUNKSJONER
oppmerksomhet til dessert sjokolade opplevelse, en autentisk sanseopplevelse, en overraskelse du ikke kan forestille deg og som vi ikke vil avsløre her (og heller ikke bør du avsløre det hvis du prøver det). Vi vil bare si, som Gael sier, det vil ikke fylle deg opp. Du har kanskje spist all anda på menyen før.
Villfisk terte.
Adresse: C/ de la Madera, 36 Se kart
Telefon: 640 61 27 07
Rute: Onsdag og torsdag fra 20.00 til 14.00. Fredag og lørdag fra 14:00 til 17:00 og fra 20:00 til 14:00. Søndager fra 14.00 til 17.00.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Mandag og tirsdag stengt.
Halv pris: €26