Jernvarehandelen, i Antón Martín
Det er ingen å spore ** Madrid **. I hvert fall i sitt gastronomiske tilbud, som legger seg opp og fortsetter som om livet var avhengig av det.
Plutselig, når det ser ut til at det har roet seg og at vannet slipper opp for (endelig) å besøke de gamle kjente, livslange restaurantene og nabolagets tavernaer, går det, snapper og bringer nye til å oppdage.
Banebrytende konsepter, nødvendige renoveringer, driftige kokker og retter som trosser kanonene for å oppdage at i Madrid kan det gamle og det nye eksistere sammen hvis du finner tid til å passe begge inn i samme plan. Og det er faktisk det som gjør det så flott.
HARDWARE BY EGO:
Etter nedleggelsen av den eldste jernvarebutikken i Madrid, åpnet i 1888 og plassert like foran Antón Martín-metroen, sukket innbyggerne i området trist, uten å vite hva slags virksomhet som ville ta dens plass. Mer enn vanlig holdning i et område (Atocha-gaten) der det er mange franchisetakere og mislykkede virksomheter. Enda mer fordi María Jesús García, eieren, måtte selge siden hun ikke kunne betale beløpet som Madrid-regionen krevde for å vedlikeholde lokalene, en arv, i hennes navn. Denne oktober måned ble mysteriet avslørt, og det ble ro når man så at den nye virksomheten, en sofistikert taverna, ikke nølte to ganger med å vedlikeholde og forskjønne fasaden og interiøret i lokalene, og holde historien i live. Med navnet Ferretería av Ego (akronym for Emilio García Ortigosa, en referanse i skinkens verden), har den et upåklagelig interiørdesign, uten sammenligning i nabolaget Las Letras, som er utsmykket med tre barer hvor du kan ha en vermouth , et glass sherryvin eller en øl, akkompagnert av tapas som innmat i Madrid-stil, kroketter eller cecina de León. På baksiden egner en intim spisestue seg til å sette tennene i mer kraftfulle retter som kjøtt hentet direkte fra El Capricho-restauranten.
KUC, STED Å VÆRE
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Camba, som jobbet sammen med Iñaki Camba (den med den berømte: " er du sulten eller sulten? ") på Arce-restauranten, og Christina Ybarra , slå sammen med et sesongbasert kjøkken der det ikke er nødvendig å blunke til referansene som har gjort Unai til en eksepsjonell kokk .
og original, fordi kjøkkenet hennes ignorerer trender og selv om den er nåværende, gir den ikke avkall på tradisjoner med retter som stekt due med sautert pasta med små lever, stuet kalvekrasse med søtvinsaus, skjeretter eller kalvekinnravioli og lapskaussaus.
Gir også plass til fisk og skalldyr som sitronfisksalting eller blekksprut med hvitløk og alioli av blekket. Uformell og bekymringsløs, å vite hvordan du finner et sted i den kulinariske scenen i Madrid med høye bord og en bar for å ta en drink når som helst på dagen. __(Santo Tomé Street, 6) __
Baby blekksprut med hvitløk og alioli med blekket deres.
DYRKINGSOST _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina metro) _
Ostene med ansikter på dette ysteriet, eid av flere ystefamilier, utvides. Fra hans "mors hus" ( **Conde Duque, 15)** skynder de seg til det tradisjonelle nabolaget Det latinske for å nå ut til flere publikummere som er sultne på meieriprodukter.
Tilbudet forblir det samme, med håndverksoster, de fleste nasjonale, som trosser de "livslange" reklamene. Bevist: Når du først har prøvd dem, vil alt du pleide å vite som "ost" smake lite.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; Bilbao metro) _
De definerer kjøkkenet sitt som "reflekterende, reisende, med en solid konseptuell base bak seg og veldig velsmakende. Reisende og med en bakgrunn som avsløres med hver rett som utgjør menyene deres Petit, Short og Long.
Og nei, Mede er ikke en ny restaurant, men det er en ny innsats fra kokken, mannen fra Valladolid Luis Angel Perez , som har rundet av tilbudet sitt – noe som gledet, men ikke helt overbeviste de mest kritiske – i et nytt og større lokale like ved rundkjøringen til Bilbao.
PEDRÍN ØSTERS _(Cardinal Cisneros, 39; Quevedo metro) _
Endelig Madrid! La oss ikke lure oss selv, i hovedstaden er det ikke lett å unne seg sjømat i et uformelt miljø veldig enkelt. Det er nettsteder, men få. Og om sablazoen som følger med dem, er det lurt å ta hensyn til det også.
Nå endrer ting seg nå som denne Valencia-klassikeren åpner dørene i Madrid. En sjømatrestaurant med nøye interiørdesign og flotte produkter til mer enn rimelige priser hvor det ikke er mangel på østers – naturlig, grillet, tempura eller marinert –, syltetøy, forretter – boquerones i eddik, mandler, J. García-poteter –, saltet eller røkt – laks, stør, ål... –.
Der er den enda en grunn til å bli sett av ham Chamberi-området.
LENGE LEVE MADRID ( _Manuel Fernández og González, 7; Anton Martin metro) _
shakeren Diego Cabrera kommer med en dobbel grunn til å feire denne høsten. Den første kommer for den flotte omtalen på nummer 47 på listen Verdens 50 beste barer av Salmon Guru , mens den andre kommer til å pryde denne listen med Viva Madrid, stedet å ses på aperitiff mellom ansjos i eddik, Dry Martinis og Medias Combinaciones.
Om natten regjerer cocktailer og trosser kulden med en liten, men hyggelig en. Sett på denne måten ser det ut til at omgivelsene til Puerta del Sol har alle stemmesedlene for å komme tilbake på kartet over god mat og drikke .
** SALINE (** _Minorca, 4; Ibiza metro) _
Fra skaperne av **Cachivache Taberna og La Raquetista ** (åh, de torreznos!). Etter sistnevnte, Javier og Paco Aparicio De satser på Retiro-området igjen, men denne gangen, med ønske om å reise litt.
Baren er og fortsetter å være en sterk innsats av brødrene og destinasjonen er Middelhavet, men uten frykt for penselstrøk til Asia eller Latin-Amerika. Hiten som begynner å konkurrere med sine allerede velkjente og triumferende torreznos er kyllingen i en Madrid-DF taco, en avfettet og sprø kylling, med avokado, mango og chipotle i maistaco . stoff.
SYRACUSE **(Doctor Fleming, 23; Cuzco metro) **
Verken pizza, eller picsa og verken rund eller firkantet. Ovalformet og tilberedt med naturlig vegetabilsk mel, så vel som den historiske bakgrunnen til pizza, det er kjent som pinsa og Det er nyheten som kommer for å oppdage dette nye stedet i Chamartín-området.
Deigen lover å bli lettere og sprøere for en 72 timers gjæring og i dette huset er den laget med, selvfølgelig, italienske gourmetprodukter som bresaola, coppa, guanciale, porchetta eller pastrami.
Vegetarisk? Vel, de har de også med 5 oster eller med syltet rødløk, brokkoli, zucchini og revet blomkål.
Panino-klubben i Syracuse
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5; Ríos Rosas metro) _
Det lages lite støy fra dette vietnamesiske stedet nær Ríos Rosas-gaten, og det overrasker oss, fordi det fortjener å bli en mainstream-suksess. Og de har det lett.
De har allerede fått det med en stilling i Yatai marked og nå ser de etter det i det som en gang var en kafeteria, og det er grunnen til at fasaden og interiørdesignen fra syttitallstallet fortsatt opprettholder halen til det den en gang var. Crepes med bacon og reker, Bò bún, Phở, Bun Moc –med iberiske hemmelige kjøttboller og knoke–, ferske eller stekte rundstykker og en perfekt utført karri.
BRANNFISK ( _Ourense, 68; Tetouan metro) _
Madrid har kastet seg på åpen ild med restauranter som Carbón Negro, Charrúa eller Sukaldea by Bokado. Så å ta en løpetur har sluttet seg til dem, og trenden, denne restauranten i det finansielle hjertet av Madrid, eid av Oter Gruppen.
Dens premiss er å kun tilberede fersk fisk og skalldyr, direkte fra fiskemarkedet.
Grillet, bakt, grillet eller stekt, fiskekroker som tunge eller babyblekksprut dekanteres også.
Og vær forsiktig, risretter og kjøtt er også deres greie, som den fra hummer og den tyrannosaurusbiff Tomahawk.
Grillet Tomahawk, på Pez Fuego.
** INGEN HATT (** _Paseo de la Castellana, 4; Columbus meter) _
Det faktum at navnet til Javier Goya dukker opp bak noen av nyhetene i den kulinariske scenen i Madrid er ikke lenger uvanlig. En av de tre komponentene i Trehjulssykkel, tandem og marked med trehjulssykkel , så vel som Taberna de la Elisa, gir sin oppfinnsomhet denne gangen – etter å ha gjort det med Hope Bar – til restauranten Sinsombrero, på Paseo de la Castellana og i det som en gang var La Nicoletta.
Nok en gang spiller røyken sine puss på retter som tilberedes i Josper-ovn eller på grillen, som f.eks. Tomahawk (og med Pez Fuego er det to), ribeye eller lend av galisisk blond ku som modnes "hjemme".
** CIRIACO HOUSE _(84 Mayor Street; Sol metro) _**
Renovate or die er premisset og flere hundre år gamle etablissementer som Casa Ciriaco, som har gjenåpnet dørene.
Det verste var forventet og en nært forestående nedleggelse av selskapet bak driften, men heldigvis har historien hatt en lykkelig slutt, med en gjenåpning i oktober takket være en overføring til hendene på Alfonso Delgado, eier av Casa Alberto, og Daniel Waldburger, av La Casa del Abuelo , som ikke har vist noen interesse for å bryte med tradisjonen som preget dette kongelige (kulinariske) huset.
Nytt liv for en legendarisk madrilener og den som, vi håper, vil komme tilbake sterkere (og kunder) enn noen gang. Og selvfølgelig med flere leiligheter fra Valdepeñas.
BUKKEN _(Francisco de Rojas, 2; T-bane Alonso Martínez) _
Ny luft har blitt sett i gjenåpning av denne Michelin-stjernen . De sier at det er for å svare på et behov som Madrid har, så de har bestemt seg for å legge til side smaksmenyene for å fokusere på et gastronomisk tilbud à la carte og tapas og porsjoner.
Kokken Javier Aranda Det gir også mye prominens til gastronomien i Madrid og La Mancha, men uten å ignorere smakene i verden med noen reisepåvirkninger.
Husklassikere som skinkekroketten eller smørbrødet forblir, så lojale kunder vil fortsette å finne dem, sammen med nye spill som en Hong Kong-omelett eller Robuchon-blekkspruten. Forresten, Michelin, det er klart, ikke sant? Steinen er på taket ditt.
Kokos ajoblanco med sardiner, fra La Cabra