Kjøkkenet der magien skjer
Når Danny Garcia forlater kjøkkenet, forespørsler om selfies eller autografer hoper seg opp. Han, en kokk med to Michelin-stjerner på restauranten Marbella som bærer navnet hans, er stjernen . Sannsynligvis hans opptredener i mesterkokk De fikk det siste dyttet for å nå det personlige målet han alltid hadde som kokk: «Å være nær gaten; prøve å nå flere mennesker . Men det har også vært Bibo, hans engasjement for demokratisering av haute cuisine, som har satt ham på bakken, mellom selfies og autografer.
"Jeg liker å lage mat fremfor alt annet", sier mellom foto og foto, sittende i stua Bibo Madrid . «Jeg ble født i haute cuisine, det er nesten naturlig og medfødt for meg. [Men å gjøre noe som Bibo] Det er ikke bare et økonomisk spørsmål, det er personlig: det prøver å nå flere mennesker. Jeg gjør det fordi jeg har lyst til å lage alt til alle, det er mye morsommere enn å lage en meny i året. Jeg ønsker å være nær gaten, og det spiller ingen rolle om du har tre stjerner eller ikke ", Fortsett.
Dani García i sin nye Madrid-feide
Og du har rett. Det er andre dagen siden åpningen av Bibo Madrid Og det er pakket forbi vanlig lunsjtid på en torsdag. Reservasjonene for helgene i den første måneden er allerede fulle, fortalte de ham bare, og de har ikke engang vært åpne på 24 timer. Hans berømmelse går foran ham og Madrid ønsket å smake den . Han ønsket også å lande i Madrid.
"Madrid er inne i et mektig øyeblikk," sier han. «Den har flotte restauranter, sosialt, veldig New York-stil. Det er en by hvor du går på restauranter, hvor folk liker å gå ut. Å komme hit var et logisk skritt for meg, og det vil markere fremtiden for oss å reise til utlandet ”.
Dani García tar med seg sitt andalusiske og kosmopolitiske brasserie til Madrid
gå ut, gå ut . Dani García har føttene på bakken, spesielt i landet hans Malaga, men han kan ikke slutte å reise. Den store hvite jordkloden som er baren til Bibo Madrid er synonymt med reiseånden til kokken og hans kjøkken . Bibos brev kaller henne faktisk Reiseguide og i den har han fanget alt han har lært rundt om i verden.
"Bibo er et veldig åpent konsept, veldig kosmopolitisk, som prøver å åpne seg for alle typer publikum, fra barn til voksne," sier han. «Det er en meny for spanjoler, for russere, tyskere, det er slik den ble født i Marbella, selvfølgelig, på grunn av publikum der. Det er en veldig bred meny som tiltrekker seg mye ”.
Din meny, din reiseguide
KJÆRE TUNFISK...
I Madrid har den innført endringer med hensyn til Bibo Marbella. «Det er veldig likt, men i Marbella har vi pizza, for eksempel fordi vi allerede hadde en vedfyrt ovn, og fordi vi er på et hotell [på hotellet Puente Romano, hvor Dani García også er]. Men også i Madrid er det utrolige pizzasteder og Jeg skulle ikke konkurrere ", Han sier.
I bytte for pizzaene har han i Madrid skrevet en “Ode til Barbate blåfinnet tunfisk” med åtte forskjellige retter. Det store sjødyret som er den andre hovedpersonen i dekorasjonen av stedet. Dani García har tatt med brikker som ikke kommer like mye til Madrid , som haien, sier han, som han vanligvis har rundt 1500 eller 2000 stykker av.
Kjære tunfisk...
Med denne Oden blir litt mer av landet hans brakt til hovedstaden. «Det representerer en del av Andalusia som ikke er kjent, eller som er glemt: ikke alt er skinke, det er mye mer ", Han sier.
En idé som også er nedfelt i dekorasjonen han skapte Lazaro Rosa-Violan . Når du kommer inn overrasker lysstyrken. "Det er en forandring, en ny trend motsatt av alle disse mørke stedene i New York som det er nå," forklarer kokken.
Selv om møblene fortsatt er veldig New York – Dani García lærte mye i løpet av sin tid i 'verdens hovedstad' med Manzanilla –, "det som omgir lokalene er noe unikt". "Vi ønsket å representere det moderne Andalusia, veldig åpent, veldig bredt og nært" , Følg. Og de ønsket at det skulle overføres så snart de kom inn i lokalene. Hvordan? «Lázaro viste meg et Dolce & Gabbana-moteshow der de hadde laget en struktur med lys, og han fortalte meg: «Jeg skal gjøre deg omslaget til messen». Det er vårt Andalusia" . Glad og åpen for verden. Full av lys.
Interiør i Bibo Madrid-rommet
HVORFOR GÅ?
Til oksehalebriochen . En rett som han fant opp i New York, og ble brakt først til Marbella og deretter til Madrid. Den som åpner brevet. En liten stor stjerne å sluke når som helst. Og fordi Bibo går og kommer tilbake, like mange ganger som det er retter på menyen, som er veldig lang, fordi Dani García vil at vi skal komme tilbake og ikke gjøre det igjen.
I innvollene på kjøkkenet ditt
TILLEGGSFUNKSJONER
Brunsj, lørdager og søndager fra kl 12 om morgenen . Det vil virke for deg som om du drikker det i byen hvor det er aktet og respektert, New York, men på en morsommere, smakfullere og mer lysende måte, med Andalusia i luften.
Som i mørke New York
I DATA
Adresse: Paseo de la Castellana, 52
Telefon: 91 805 25 56
** Reserver her **
Følg @irenecrespo\_
Og ikke gå glipp av brunsjen deres, prikken over i-en