Du finner den beste ramen og tonkotsu-buljongen i Madrid på Ran Ran Tei
Det faktum at a japansk kjemiker bli besatt av molekylær disseksjon av en buljong Det kan virke som argumentet til en anime . (Jeg skulle ønske det var det). Læreren Kikunae Ikeda Det hadde ikke gått utenom hans oppmerksomhet at det var en annen smak innelåst i maten. Spesielt i kombinasjonen av visse ingredienser. Og at det ikke passet inn i noen av de grunnleggende kategoriene: søtt, salt, surt eller bittert.
Ved å nøye analysere det tradisjonelle dashi buljong , komponert av kombu tang og katsuobushi (flak av tørket bonito), var det som i 1908 oppdaget Kikunae Ikeda glutamat , a aminosyre som han fant nettopp i kombu tang , og at han lenket til det han ville kalle umami [旨味] . Som på japansk betyr, "den deilige" eller "den gode smaken" . Kanskje en god metafor for hva umami produserer i hjernen vår ville være denne Adventure Time-gif-en.
Unødvendig å si, som BBC Future påpeker i denne artikkelen, at oppdagelsene av nesten poetisk intuisjon av Ikeda-san de ble ikke mottatt med inderlig beundring blant datidens vitenskapelige miljø. Det fortsetter å tiltrekke seg oppmerksomhet at hans emblematiske rolle for (innen da) Tokyo Imperial University , ble ikke oversatt til engelsk før i 2002.
Likevel, Japanerne tar denne umami-tingen veldig alvorlig. . Ved å bruke en betydelig mengde økonomiske og menneskelige ressurser til etterforskning av hva som gjør mulig analysere og forbedre smaken, lukten og teksturen til menneskemat.
Ran Ran Tei Instrumental
All denne lidenskapen for avdekke den kjemiske oppførselen til umami og dens påfølgende fordeler (ikke bare for nytelse, men også for helse) var det som førte til at Japan ble banebrytende kraft , og mer veltalende, i samtalene "kunstige språk" eller robotikken "smakssensorer" tidlig på 90-tallet.
Faktisk (la oss nå drømme om en retro sci-fi-film om gourmetfantasier) legene Kiyoshi Toko og Hidekazu Ikezaki de var ansvarlige for den første kvantitative metoden for å måle smak over hele verden; med etableringen i 2007 av en enhet som ville komme på markedet, og som allerede blir brukt av mer enn 400 bedrifter (mat og farmasøytisk), offentlige institusjoner og universiteter.
Uchida-san i Ran Ran Tei
Og hvorfor forteller vi deg alt dette nå? Dessuten fordi det er veldig interessant, fordi dette lite forskning født som et resultat av å chatte, nyte og le høyt og rent i mer enn to timer med uchida-san . Eieren, herre og verge for den beste tonkotsu ramen i Madrid . Den som virkelig har umami, og det trenger ingen pomp eller pynt å kjærtegne vår sjel. Y fordi historier alltid er bedre fortalt fra begynnelsen…
RAN RAN TEI: HIDDEN RAMEN TEMPLE I THE FINANSIELLE GUTS I AZCA
uchida-san kom til Spania for 34 år siden for å studere klassisk gitar ved Alcoy Conservatory . Vær oppmerksom på dataene. Og i intet øyeblikk av sporadisk eksistensiell belysning kunne han ha forestilt seg at han ville ende opp med å dedikere seg til å vokte en utsøkt tonkotsu-buljongoppskrift (herlig tradisjonell substans basert på svinebein) og spredning av ramen kultur gjennom sin beste ambassadør: kraften til umami.
Han forlot musikken fordi han ble "avvist". Og han definerer seg selv som ekstremt sjenert og liten venn av offentlig fremvisning. Og som en ekte "svarte får" angående den rigide funksjonen til det japanske samfunnet . Og det er at av mange er kjent (og hardt erfarne) ordtaket som sier "utstående spiker får et hammerslag" [出る杭は打たれる].
Ran Ran Tei, eller den beste ramen i Madrid
Da han begynte å lete etter et liv i Madrid langt fra sin første musikalske besettelse (etter å ha viet mer enn 12 år av livet til gitaren), spratt han fra jobb til jobb. Hvilken er mer usannsynlig? Fra kinesiske matrestauranter, industrikjøkkenet for passasjerer i et kjent flyselskap, en mislykket liten erstatningsbilvirksomhet (den mytiske Cinquecento...), til å bli ekstra fra Coca-Cola-plassen for Expo 92 (herlighetsminutt 0:16). Som ble skutt, som han minner oss om, akkurat den dagen Discoveries paviljong gikk opp i flammer. Metafor eller orakel av mange ting...?
Helt til han en vakker dag, da han snakket med moren sin, kom til den konklusjonen at det fortsatt var en god idé å gjøre det opprettet en virksomhet dedikert til ramen i Spania . "La oss tenke at for nesten 10 år siden ramen kultur i Spania var det totalt ukjent. Jeg visste at a ramen ja (ramen taverna ) kunne jobbe blant det japanske samfunnet. Men skulle spanjolene like det?
Eieren av Kjør Run T (eller ランランテイ) , moderskipet den nåværende etableringen av Uchida san, med ulike virksomheter i Japan, viste seg å være en familievenn. Når vår hovedperson smakte buljongen til denne familieserien , Han følte hvordan umami omfavnet hver celle i kroppen hennes . Og det var det eneste pushet han trengte for å returnere til Japan for en stund for å trene i den edle kunsten å unnfange idiotsikker svinekjøttkraft.
Tonkotsu ramen fra Ran Ran Tei, ren umami
DEN HEMMELIGE OPPSKRIFTEN SOM KOM UT AV EXTRANJIS I DET JAPANSKE SAMFUNNET I MADRID
Den originale oppskriften på Run Run T er hemmelig . Og slik vil det fortsette å være hvis Uchida san fortsetter uten å gi slipp. Han er den eneste personen som vet det rimelige beløpet og den spesifikke tilberedningsmetoden for alle ingrediensene som utgjør brunaktig og oppkvikkende eliksir av denne tonkotsu ramen.
I begynnelsen hadde den ikke den nødvendige investeringen for vedlikehold av en lokal. Så Mr. Uchida laget noen ydmyke flyers som ble distribuert, tilbake i det første tiåret av 2000-tallet, i de nevralgiske punktene i det japanske samfunnet basert i Madrid. Det er viktig å forstå på dette tidspunktet i vår historie at hvis det er én ting japanske migranter som ender opp med å bo i vestlige land har en tendens til å savne mye, dette er ramen . Og i forlengelsen, umamien.
Det tok noen år før de små tilpassede pakkene , av innbydende konfekt av Uchida san , ble det første stedet som var åpent for det ikke-japanske publikum (svært få av oss ble kjent med deres kjærlige poser med konsentrert buljong , utsøkte nudler og en annen serie med uforglemmelige detaljer; men det, venner, er en annen historie...).
Tonkatsu ramen fra Ran Ran Tei
Faktisk, før han tok skrittet med å åpne sitt første etableringsforsøk i kjøpesenteret "La Esquina del Bernabeu", og som han selv bekreftet, han tilbød sine utdypninger med den ydmykhet å ikke kreve sin signatur et annet sted i Madrid . Og her er den eksklusive: tonkotsu-buljong og chashu (det deilige braiserte svinekjøttet som flyter på toppen av denne retten) som gjorde Yokaloka til en av de mest kjente etablissementene hvor du kan smake på autentisk japansk ramen , Er faktisk kunstverk av Uchida-san . Der var han i stand til å bekrefte at hjemmelaget tonkotsu-ramen faktisk var en delikatesse høyt verdsatt av den spanske ganen.
NOEN LEDER (IKKE FORPLIKTENDE, STILLE) TIL HEMMELIGHETEN TIL RAN RAN TEI
Det kan virke som en no-brainer. Men det er det slett ikke. En av de viktigste nøklene for** at umamien til tonkotsu-ramen skal eksplodere i smaksløkene våre** er i svinebein . som gjenstår å putre for to dager med matlaging i en gigantisk gryte.
Og en annen overskrift som Uchida san gir oss i denne forstand er uvurderlig (se på deg, som en gris): " Jeg har klart å lage bedre tonkotsu-buljong i Spania enn i Japan takket være svinekjøttet . Det er ikke nødvendig at det er iberisk, men Jeg bruker iberisk rase veldig ofte . Men det avhenger av oppdragelsesmetoden og dens mating. ¡ Med svinekjøtt av spansk opprinnelse kommer ramen ut med mye mer umami enn med svinekjøtt av japansk opprinnelse!”
Der har du det.
Nøklene til Ran Ran Teis ramen
For det andre, håndverk er noe som Uchida san skatter . De nudler er helt håndlagde . Og for forberedelsen, innrømmer han for oss, er det absolutt nødvendig å bruke japansk mel i forbindelse med kansui (vann med høye doser kaliumkarbonat, natriumkarbonat og litt fosforsyre; avgjørende for at teksturen til hvetenudler skal passe til ramen).
Se Uchida san holde i armene hans enorme ruller med nudeldeig mens du imiterer lyden av et maskingevær, er det uvurderlig ...
Uchida-san i Ran Ran Tei
Prisen på resten? For € 15 full meny Det inkluderer, i tillegg til ramen, en lett salat, en liten forrett, drikke og dessert. For** €9,50** kan vi nyte en mer forsiktig bolle med ramen og for €13,50 , en mer sjenerøs (veldig, veldig sjenerøs).
Det anbefales på det sterkeste, blant dens deilige variasjon, å bli initiert med stor glød i den nye Ranranteinian-religionen gjennom dens** tonkotsu-ramen med soyasaus**. Toppingene kan ikke minne oss mer om konseptet med ramen ja japansk klassiker: spinat, kokt egg, naruto (fiskepasta med en leken rosa spiral), negi (den japanske 'purre'), nori tang og selvfølgelig utsøkt chahu . Øye, bare åpent kl.
En komplett meny av Ran Ran Tei
Hva ville skje hvis vi la en prøve av Ran Ran Teis kjøttkraft i den elektroniske enheten til professor Kiyoshi Toko? Men… Og hvem fortalte oss at dette ikke allerede har skjedd?
For å lette det filosofiske dilemmaet mann-maskin i reneste stil bladerunner (eller rettere sagt i nasjonaliteten som angår oss, Spøkelse i skallet ) gir vi deg denne utrolige siden fra University of Kyushu. Ikke noe problem.
Adresse: Calle de Orense, 26, bak, 28020 Madrid Se kart
Telefon: 644 51 44 36
Rute: Fra mandag til søndag fra kl. 12.00 til 16.00
Halv pris: €15