De deiligste suppene i verden og hvor du kan spise dem i Madrid
Vi ville ikke, vi unngikk det, men venner, nå gjør vi det, vinteren har kommet . Og selv om det ikke har gitt oss snøfall, eller grusomme dager -for øyeblikket-, hovedstaden våkner kald hver dag . Og kroppen ber deg ikke om en gazpacho, den ber deg om noe varm for å akklimatisere seg . Og dermed, hva er vel bedre enn en dampende suppe? Ordet suppe blir noen ganger utskjelt. Det ser ut som noe kjedelig, å ha vondt i magen... Men ingenting er lenger unna virkeligheten, fordi suppen bringer kulturer nærmere hverandre og det er ikke noe land hvor de ikke tilbereder den.
Men, hvor kommer suppen fra? Arkeologiske studier vitner om det supper har blitt tilberedt i mer enn 20 000 år . Våre forfedre begynte bind vann, med grønnsaker, korn, frø, kjøtt, fisk og urter , ofte for å myke opp ingredienser som var vanskelige å spise rå. Uten å vite det, de skapte magi.
Andre hevder at de første suppene **liknet på _grøt _ eller grøt **, som blandet vann med frokostblanding eller havregryn . Det som er helt sant er at suppen mange år senere har vært et element som har brakt sosiale klasser nærmere, som likestilte fattig og rik , fordi endringen kun var avhengig av råstoffet som ble brukt.
En suppe er alltid godt
Og det virker tilsynelatende enkelt, ha varmt vann og ingredienser i en kjele til smaken danner en helhet, men det er tusen og en vei og derfor har vi valgt i en gastronomisk kart de beste suppene i verden, selvfølgelig, hvor du skal ta dem . Gjør skjeene dine klare!
Vi startet i Europa, nærmere bestemt i vårt naboland, ** Frankrike .** Dens gastronomiske historie er iboende knyttet til suppens. Og du vil lure på hvorfor.
Mange historikere mener det moderne restauranter , har sitt opphav i parisiske etablissementer at på det sekstende århundre, de serverte supper og buljonger kjent som "restaureringsmidler" (for dens hjelp til å gjenopprette, det vil si **gjenvinne energi og hjelpe mot tretthet)**. Fra det ordet fikk vi 'restaurant', som et sted å gå for å spise ferdigmat. Utrolig, ikke sant? Suppe er alles mor!
Fra Frankrike kommer strålende eksempler som bisque , enten sjømatsuppe, som har sin opprinnelse i en fiskerrett som ble tilberedt med skjell . Det sies også at han ble født som hyllest til Biscayabukta , hvor disse krepsdyrene florerer.
Andre deilige eksempler er bouillabaisse , en tradisjonell fiskesuppe fra Provence (og spesifikt fra Marseille) og det velkjente og trøstende løksuppe. Av sistnevnte er det ikke kjent om det ble født som følge av en glupske Ludvig XV (Det sies at han en dag, da han kom fra jakt, ikke fant annet enn løk, smør og champagne i spiskammeret og det falt ham å sette det hele sammen). Eller om den så lyset på kjøkkenene til Pomme d'Or fra hånden til Nicholas Appert (oppfinner av hermetikk). Det sies, sies det, at hertugen av Lorraine var på tur til Versailles og stoppet ved denne restauranten hvor Nicolás tilberedte løksuppen; Hertugen likte den så godt at han ikke dro før han lærte å lage den.
Og nå som du allerede spytter, hvor skal man spise disse berømte suppene? To gode eksempler er Brasserie Lafayette Y Bistroman , som vi snakket om i vårt utvalg av de beste franskmennene i Madrid . Begge, renrasede franskmenn, forbereder seg overdådige løk og bouillabaisse supper .
Bouillabaisse
Vi fortsetter med vår andre nabo, Portugal . Det er ikke en suppe som sådan, heller en lapskaus , men buljongen som oppnås er stratosfærisk og spist med skje. Vi presenterer det mest kjente av det portugisiske landet, **la cataplana**, som har fått navnet sitt fra redskapet det tilberedes i.
Opprinnelsen er ikke helt klar. Det kunne ha kommet fra påvirkning fra Nord-Afrika, nærmere bestemt tagine Selv om den er laget av leire, bruker den samme dampkokemetode. Det vi vet er det oppsto i Algarve-området , fordi det var mange kobberhåndverkere som laget dem der. Cataplanaen tilberedes enten med sjømat og fisk eller med kjøtt.
I Madrid har vi få portugisiske restauranter og enda færre som tilbereder det . Selv om vi er forelsket i francesinhas eller torsk à bh , vi vil ha mer kataplana. Du kan bestille den på forespørsel på bak fjellene , hvor de tilbereder den med torsk, lulas og muslinger.
Cataplana
Når du tar spranget over Atlanterhavet, i området New England, New York og San Francisco, er den mest kjente muslingsuppe , en suppe basert på sjømat, mest muslinger , som det brukes en buljong med løk og poteter tyknet med melk som ser ut som en krem. Den kan også tilberedes med bunn av tomater og krydder.
De sier det ble introdusert i området av nybyggere og at populariteten spredte seg som ild i tørt gress. Så mye at det er navngitt selv i Moby-Dick. Selvfølgelig er det en av de emblematiske retter fra byer som Boston eller Maine . Og selvfølgelig har den krysset grenser og nådd oss. Nærmere bestemt kan du prøve den Lobstaren , som selv om den hyller Maine hummer, på menyen har en kremet suppe av muslinger, bacon og New England-poteter.
Clam Chowder
Og vi dro nedover det amerikanske kontinentet for å stoppe ved Mexico . Å, Mexico! hvor mye vi elsker deg Der er suppen par excellence pozole det å bygge bro over avstander med tacoen, Det er en av de ikoniske rettene i meksikansk gastronomi . Den har sin opprinnelse i før-spansktalende tid og ble ansett som en hellig rett at bare de aztekiske prestene kunne ta, og vær forsiktig, noen bekrefter at i begynnelsen, den ble laget av menneskekjøtt.
For tiden er GRACIAS tilberedt med en rekke mais (den uuttalelige **cacahuazintle)** og svinekjøtt, kylling eller storfekjøtt. Og hvordan kunne det være annerledes, det er hvite og røde pozoler (med tomat) og grønn (med grønn tomatillo og chili), som hedrer fargene på det meksikanske flagget. I Madrid finner du det i Tepic og i Halvblod .
Vel i Tepic
Hvis det er en rett, heller suppe, identiteten til en god del av landene i Sør-Amerika , det er ham sancocho . Den tilberedes i Colombia, Venezuela, Cuba, Puerto Rico, Den dominikanske republikk ... og det er nasjonalretten i mange av dem. Men åh! Den kommer fra Kanariøyene , hvor den ble tilberedt med fisk.
Det er like mange måter å tilberede sancocho på som det er land der den lages. Det som aldri mangler er kjøtt, mais, poteter og andre krydder som f.eks yam eller kassava . I tillegg følges det mange steder avokado og ris . Og nok en gang appellerer vi til hotelleiere. Arepas og tequeños har ankommet Madrid overalt , men vi mangler sancochos! Du finner dem veldig gode i den venezuelanske restauranten Leilighet og i den colombianske **La Fonda**.
Sancocho i Apartaco
Det berører gastronomisk stopp inn Asia . Av Japan , vi får bare noen få versjoner av alt de har å tilby av supper. Der borte de tar dem nesten daglig , enten for å starte et måltid, for å avslutte det eller med frokost, slik tilfellet er med Miso suppe . Kongen av japanske supper? Hans Majestet Ramen.
Og vi tar det alle som japansk, men det ble født i Kina, som en gammel suppe kjent som chuka soba . Hans popularitet er slik at han til og med har en museum dedikert til sin historie i Yokohama og det er ingen by i verden hvor du ikke kan spise en trøstende ramen.
Det er like mange måter å tilberede det på som det er restauranter hvor du kan prøve det. Grunnlaget er vanligvis en svine- eller kyllingbuljong , som er lagt til bambusskudd, sopp, kokt egg, vårløk, røye siu og nudler selvfølgelig. Da du var liten sa foreldrene dine sikkert til deg: "ikke nipp til suppen!". vel i japan nipper til det er høflig , så vel som praktisk. Dette trekker oksygen inn i munnen og avkjøler buljongen før du drikker den. Å disse japanerne, de er i alt!
Hits å ta det i Madrid er Kagura Ramen og den er utmerket tonkotsu ramen, Chuka Ramen Bar , Hattori Hanzō , Ninja Ramen eller **Ramen Shifu,** blant andre. Det er til de lager en ramen med lapskauskraft, som den de tilbereder i latasia .
Ramen i Kagura
Reisen vår fortsetter Kina , fordi det er nettopp der vår neste suppe oppsto, den varm kjele eller varm kjele ( huǒ guō ). Det antas at opprinnelsen kom fra mongolene som brukte hjelmene sine til å lage mat i dem og som senere spredte seg til Nord-Kina, det kaldeste området av landet, hvor de kokte kjøtt i denne kjøttkraften for å varme opp.
Som dynastiene avanserte i den kinesiske giganten, nye oppskrifter av varm kjele . I sichuan forbereder med en rød buljong, krydder og Sichuan pepper , den som bedøver munnen; samtidig som i Beijing brukes en mildere buljong.
I dag finnes den i alle regioner i landet og spises hele året, men mye mer om vinteren, når den blir en grunn til samhold (det handler om å dele en gryte for alle). Øst gjør det selv i buljongmodus finner du det på restauranter som **Hainao** hvor grytene er individuelle og kan deles inn i forskjellige buljonger, eller inn Lafu hus , hvor de tilbereder den i Sichuan-stil.
Hvis du har vært på Thailand , vet du sikkert at tom yum suppe er en av nasjonalrettene, med tillatelse fra pad Thai. Det er en rekesuppe og en buljong tilberedt med kaffir limeblader, lime, galangal, grønnsaker og ofte kondensert melk , som sannsynligvis har sin opprinnelse i det sentrale Thailand, hvor det florerer av reker i Chao Phraya-elven. I Madrid spiser du i Den magre av den store Andy Boman og inn Puis thailandske tapas .
Tom Yam i El Flaco
Vi avsluttet suppeturen vår i Vietnam . Retten hans par excellence? pho-suppen , en skapelse som begynte å bli sett i løpet av 1800-tallet i den nordlige delen av Vietnam, da den franske koloniseringen begynte, og som meget mulig stammer fra ordet stygg ('ild' på fransk) som de uttalte som 'pho'.
Fram til ankomsten av disse slaktet ikke vietnameserne storfe, men brukte dem kun til arbeid i rismarkene. Og slik ble han født pho , som ble tilberedt med biffbein, kjøtt og nudler, og populariteten bare vokste til den ble emblem for vietnamesisk mat . Og hvor skal du sette tennene i det -snarere en skje- i Madrid? De broderer det på vietnamesisk restaurant , en av pionerene på landkjøkkenet i byen.
Pho Bo fra Vietnam Restaurant