Chilaquiles morita, i Punto MX.
Hvis du allerede har hatt for mye julebord og du har lyst til å diversifisere, kanskje det er på tide å gå gjennom meksikansk med stjerne fra sentrum av Madrid.
Arroz a la sucia, den første risretten på Punto MX.
Det nye Punto MX-forslaget (General Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala) hyller vertshusene i Mexico City, med nye retter på menyen og på smaksmenyen.
Roberto Ruiz er kokk på Punto MX.
"Vi sier dette er en veldig chilango-meny ”, forklarer Roberto Ruiz, arkitekt og kokk for det som var den første meksikanske restauranten som fikk en Michelin-stjerne i Europa.
Birria bryst, i Punto MX.
«Ideen kom fra langbordene, hvor du kan smake hjemmelaget mat som er super rimelig for fem euro. De tilsvarende middagsbaren i Mexico er disse fondaene, som ikke er restauranter, men hvor du har flere alternativer å velge mellom».
«I et vanlig måltid har du alltid en mugge med vann, en suppe, et protein, en salat og en liten dessert, i noen spiser du utrolig , som i Margarita vertshuset (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), som bare åpner ved daggry og er for taxisjåfører. De gjør alt med kull. Det er et veldig dypt Mexico.»
Guacamole må være tilstede, på en eller annen måte.
"Det vi tilbyr her er som en "menú corrido meets Oxford", spøker Roberto. Navnet på smaksmenyen, tilgjengelig til mars, er "Fondas de Ciudad de México", og er resultatet av Ruiz og teamets siste tur til Mexico City.
Spar plass til dessert...
Oppskriftsboken for tradisjonell meksikansk gastronomi smelter sammen med sin egen kreasjon, noe som resulterer i en stort vell av smaker, ingredienser, varianter og teknikker.
“Denne nye menyen er vårt personlige syn på tradisjonelle fondas. Vi ønsket å reflektere et veldig velsmakende kjøkken, veldig hjemmelaget, vinter, med forskjellige gryteretter. et brev som bringer frem minner fra hjemmet , av familien», oppsummerer Roberto.
Pinnsvintoast.
På menyen finner du utdypninger som f.eks Mais-, marg- og chiltepinneretter ; (en sublim) pinnsvin, svart bønne og klementin toast; eller den emblematiske Fiesta del Guacamole-retten, som tidligere ble tilbudt, men som nå er tilpasset vinteren og er laget med nye ingredienser: nøtter, granateple, cottage cheese med epazote og bifftinga.
Taco av svart føflekk, i Punto MX.
La Gordita av blå mais, pattegris, carabinero, kyst pico de gallo med koraller -det første havet og fjellene på menyen- verdt turen i seg selv, og la besøkende ønske mer. Chilaquiles morita, gallo-keltisk egg og erter eller boletus quesadilla, bondebønnesaus og stekte grønne tomatillos.
MX Point-rom
Det er også første gang at Punto MX har servert en risrett: Ris a la sucia, huitlacoche, blekksprut og jalapeños.
For å fullføre forslaget, Galisisk blond bryst birria (ingenting om birria, det er bare et kjøttstykke som de kaller det i Mexico, det handler om å ta brød og moja) og Juana Amaya svart moltaco, blåand.
Til dessert, Tatemado Mais og grønn tomatillo.
Lubne mais.
Mye av råvaren som er brukt kommer fra den økologiske hagen som Punto MX har i Navas del Oro (Segovia).
Boletus quesadilla.
Adresse: Calle del Gral. Pardiñas, 40 Se kart
Telefon: 914 02 22 26
Rute: Fra mandag til lørdag fra 13:30 til 15:30 og fra 21:00 til 23:30; Søndag og mandag stengt
Halv pris: €127 (med sammenkobling +€65)