Stekt kylling, klar til å se den overalt?
De fritert kylling Den hadde ennå ikke blitt droppet blant de gastronomiske trendene som når Spania. Og det var ikke av mangel på lyst, så ventetiden ble for lang.
Vi har sett den utallige ganger fanget på storskjerm og som en del av fastfood-restaurantens menyer, men aldri som en fullverdig rett vi kan salivere over evne med. Du kan hvile i fred, for hvis i det siste er det en mat som er proppfulle liker for sosiale nettverk det er stekt kylling, spesielt hvis den er klemt mellom to luftige, salte boller.
En av de første måtene den begynte å bli sett på i Madrid var ved hånden av John Husby , i restauranten Chuka (Echegaray, 9), fødestedet til ramen i hovedstaden, men også kjent for å ha beste badene i byen.
Hans er laget etter premissene til koreansk mat , med en dobbel yngel som deretter serveres bløt i to sauser –bibim, krydret og syre basert på gouchujang; og den søte chilien, basert på gochugaru–. "Den er veldig lik japansk kylling karaage stil , i den forstand at begge bruker potetstivelse i steking. For å få den perfekte crispen bruker vi vodka og øl," forklarer Husby om oppskriften hans, som er påvirket av hans amerikanske røtter og innvirkningen andre kokker har hatt på karrieren hans. Som stekt kylling i to forberedelser av Momofuku Noodle Bar . "De serverte det på det samme enorme brettet, på den ene siden satte de noen koreanske vinger og på den andre trommestikker i amerikansk stil; alt akkompagnert av et utvalg tilbehør, sauser og, på den tiden, moo shu omeletter . Momofukus eier, David Chang , han kommer til å klare det når han gjenåpner kjeden av stekt kyllingrestauranter, fuku , så snart pandemien er over," innrømmer Husby begeistret.
De vietnamesiske vingene av poke pok , av Andy Rickter, og Pine State kjeks i Portland, Ore.; chongqing vinger Danny Bowien i Mission Chinese; Kommodoren Y Føtter og lår , i Brooklyn... Listen over kokkens favoritter gir deg lyst til å ta et fly for å lage en rute og prøve dem alle. "Men stilen varm kylling Det er den jeg liker. Før var det svært lite kjent utenfor Nashville men nå sees det oftere. Samme med ham stekt kylling servert kald , som er perfekt på en varm sommerdag."
Det er nettopp i USA hvor Husby forteller at den tradisjonalister De bestiller at stekingen skal gjøres i en støpejernsgryte i stedet for å steke, med oljen som dekker den halvveis. "Dermed etterlater fordampning en sprøere skorpe ", forklarer han. "I tillegg brukes krydder – som paprika, sort pepper, sennepspulver eller sellerisalt – i røren, mens marinert har vanligvis en meieriprofil . "På den annen side Dei i japansk eller koreansk stil oppnår en sprø tekstur med lite krydder og en sterkere marinade, med soyasaus, risvin og ingefær."
Chuka har vært bosatt i Madrid i årevis, mens panpajaropan , består av Alejandro Pere og Andrea Nunez , er en av de siste opptredenene i dette for å sette den stekte kyllingen mellom to boller. Så langt har de gjort det med to arrangementer dukker opp og de lover å organisere flere utgaver i månedene som kommer.
Ølhagen (Juan de Austria, 23) er baren i Chamberí hvor ekteparet har tatt over kjøkkenet, og tilberedt den beste sandwichen som trolig har blitt laget i Madrid så langt. Vår favoritt? sin krydrede versjon , etter oppskriften tradisjonelle nashville , som de har perfeksjonert etter mange forsøk. «I dag ser kjøkkenet vårt ut som noe fra filmen A Beautiful Mind», fleiper de.
Prosjektet ble født ut av en besettelse – og innså den kulturelle relevansen av stekt kylling og smørbrød med #chickensandwichwars – for å finne steking ideelt under fengsling, som de nå oppnår med mais, ris eller tapiokastivelse. "Derfra var det for å gjøre en liten introspeksjon av stedene vi har bodd på og hva stekt kylling har preget oss," forklarer de. Som når de spiste kl Delaney kylling , I New York; Rot og bein enten Bobwhite teller på Lower East Side; kjede Guy's Famous Fried Chicken i Austin; stekeovn av Grant Achatz, i Chicago; Howlin Rays i Los Angeles, "hvor den krydrede sandwichen er verdt hvert sekund av de opptil to og en halv timene i kø" eller til og med i kjeden av Publix Supermarkeder , "som har hengivne fans som til og med har servert det som en del av bryllupsbanketten deres (og med rette)."
I tilfellet med Barcelona er det det Rask Eddies den som lager stekt kylling på alles lepper (aldri bedre sagt) med en leveringstjeneste inspirert av, og øye til dataene, McDonald's . "Jeg legger aldri skjul på at mange av tingene mine er kopier av McDonald's, men laget med premiumprodukter," sier Edward White, grunnleggeren, ettertrykkelig. «Da jeg var liten, var ikke hurtigmat noe mamma lot oss spise ofte, men innimellom dro vi til KFC eller McDonald's, og hun bestilte alltid popcorn kylling eller McFish husker han vemodig.
Hans initiativ var det også karanteneresultat på hvilket tidspunkt, lei av å lage mat, innså han at hurtigmatalternativene (kvalitet) hjemme ikke var mange. Det var slik han startet med Fast Eddie's, et prosjekt av kyllingsmørbrød laget med kylling marinert i en hjemmelaget sylteagurk , belagt med panko – i stedet for kjernemelk for å få dem til å vare lenger – og plassert i mykt briochebrød med et snev av anis.
Levering er hvordan Fast Eddie's finner sin distribusjonsmodus, en metode som Rooster også jobber med, i Madrid-området i Malasaña , en restaurant som ble født etter det de sier var millioner av tester for å finne "crunchen" de ønsket. "Selv etter å ha funnet det, visste vi ikke hvordan vi skulle skille oss ut fra resten av de eksisterende forslagene," forklarer de. "Så da vi oppdaget amerikanske oppskrifter , var øyeblikket vi fant nøkkelen: den krydder ", forteller Oriana om virksomheten sin, et familieprosjekt som ble født i 2019. Med det har de funnet en måte å posisjonere seg som et av de beste leveringsalternativene for kylling som finnes akkurat nå i Madrid, og serverer produktet sitt i en sandwich, pakket i midten av noen hjemmelagde vafler eller toppet med en kålsalat, pommes frites og smeltet ost.
Med fysisk tilstedeværelse og levering har Chick Fried Chicken, også i Malasaña, nådd målet sitt i flere år med stekt kylling. Ditt forskjellspunkt? forene det med håndverksøl : hvete, saison, altbier, APA og IPA, besettelse av Paul Salcedo , en argentinsk advokat som bestemte seg for å endre Buenos Aires for Madrid og advokatkontorene for en restaurant.
De kyllingsmørbrød som han serverer er veldig lette, resultatet – sammen med andre retter på menyen hans – av de rettene han prøvde da han bodde i New York. "Coleslawen, for eksempel, er inspirert av den jeg prøvde i Blue Smoke, BBQ-restauranten som jeg hadde inntil nylig Danny Mayer , i Flatiron", kommenterer Salcedo. Selv om han også innrømmer at han ikke kunne motstå sjelmaten til restauranter som Rød hane i Harlem ; eller hva Nola, i nabolaget til Palermo, i Buenos Aires , har påvirket hans måte å tenke konseptet til restauranten hans på.
Og hvordan oppnår han sin egen perfeksjon? Servering av smørbrødene med en hamburger briochebolle hjemmelaget og med en røre (stekedeig) krydret med tempura-stil . "Dermed, ved å senke bitene i oljen, blir røren umiddelbart kauterisert, og forhindrer absorpsjon av olje og får kyllingen til å koke på grunn av dampen fra sin egen juice," sier han.
Mamma Uma , i andre etasje i Madrid Barcelo marked , er et annet sted som har eksperimentert med sin egen versjon av stekt kylling. Selv om hans spesialitet er kimbap , en slags gigantisk makirull som de lager med økologisk nori, hvit og brun ris, quinoa, gulrøtter, syltede kålrot og proteiner som f.eks. bulgogi enten tonkatsu ; stekt kylling gjør dem gale.
"Det er en av rettene jeg er mest stolt av," sier Gonzo, som eier stedet sammen med sin partner, Jiwoo. «Vi lager vår med frittgående kylling som vi kjøper på markedet og sånn vi marinerer fra 12 til 24 timer . Så jeg vi steker to ganger i tempura med en blanding av mel og krydder», røper han.
Blant Madrid og Barcelona er der den er den jævla ken , det vil si Ken Umehara, en kunstner som har sjonglert med å koordinere kunst og matlaging i flere år nå på Satans kaffe. Takket være kaffen har den også samarbeidet med andre steder som f.eks Nomad Coffee, Brutal Bar og Acid Bakery –som også nettopp ga ut sin egen versjon av kyllingsmørbrødet denne uken–. "Jeg har tenkt på å holde et arrangement med stekt kylling i årevis, men Jeg turte ikke å gjøre det i Barcelona . Her er folk litt mer lukkede og mer motvillige til visse ingredienser", forklarer Umehara. "Det var derfor da Fede, fra Acid, ga meg muligheten, Jeg bestemte meg for å gjøre det i Madrid ", redegjørelse for hvorfor denne ideen hadde blitt holdt så lenge. "Det var fra den ene dagen til den andre. Jeg sa til ham "jeg har en jævla oppskrift". Og om to dager setter vi opp arrangementet», forklarer han lattermildt.
pakket inn i en briochebrød laget av Acid Bakery Ken begynte å jobbe. "I smørbrødene mine bruker jeg lår av kyllingen fordi den er saftigere og mer smakfull, den har fett. Brystet er tørrere», forteller han. Etter mariner den i en flytende masse melk, egg, soyasaus – "for meg, soya er kjærlighet ", sier han-, krydret pulver, ingefær og hvitløk, fulgte det hele pickles som sopp, reddiker, daikon -japansk kålrot-, bonitoflak og alger.
Puto Ken er en av de karakterene du vil drikke noen få med høye baller Ja eller ja. og vi sier høye baller og ikke øl eller drinker fordi dette er de som alltid følger med rettene dine når du arrangerer et arrangement. " Jeg liker dem fordi de gjør deg full som en bøtte De er ikke fine i det hele tatt. Folk drikker vanligvis noen naturviner eller hva som er mote, men ikke jeg. Jeg vil drikke kundene mine fulle og bli fulle med dem . I tillegg er det en drink som du kan følge med til mange måltider fordi den har en nøytral smak... men ikke akkurat, forstår du meg?», fleiper kokken som også har grunnlagt Blub, sin egen merke av brus, kombuchas og ingefærøl som lover å ødelegge hovedstaden veldig snart.
Stekt kylling og kombuchas? Kaffe og kyllingsmørbrød? Og hvorfor ikke?... Nå er tiden inne. Spesielt hvis alt kommer fra unge menneskers hånd, med et ønske om å tenke ut nye ting og få publikum til å nyte mat.