The Traveler challenge av Begoña Rodrigo
En ting som fascinerer meg med gode kokker (som vi ofte overser) er at de fleste er det invetererte reisende, gastronomer som er besatt av å kjenne til alle verdens kjøkken, retter og stjerner. Så snart de har et par dager fri, henter de en billett på jakt etter den neste opplevelsen, den ekstraordinære retten som vil gi mening til hele turen. Backpacking kokker, stasjonssamlere, suvenirer og duker.
Vi innvier Traveler Challenge med Begoña Rodrigo, kokk og eier av La Salita, vinner av den første utgaven av Top Chef, utrettelig reisende, Amazon, uforgjengelig, kriger, mor, hardtarbeidende og ærlig til det punktet av hensynsløshet.
En typisk Som Tam-rett
THAILAND
Som man vil si vulgært... derfra "ville jeg spise alt", et land som jeg har ganske banalt, men som jeg uten tvil ble avhengig av det. papaya salat (Som Tam) like mye kopiert som det har blitt ødelagt i det siste, det er lange sprø belger, saltlake reker, kakaoen, den friske grønne papayaen kuttet med en gaffel, brunt sukker vinaigretten, med fiskesaus, soya, reker og limebuljong og... chili , de velsignede chilene!, at du begynner å spise den med en og avslutter turen med åtte av disse demonene inni. Alltid fra gateboder. Uten tvil en rett som har gjort meg glad, mye.
MONTECATINI VAL DI CECINA, TOSCANA
Sjø antipasti. I denne lille fiskerlandsbyen på den toskanske kysten tror jeg at jeg hadde det min vakreste kjærlighetshistorie med sjømat og rå fisk (enda bedre enn med sushi, som allerede sier mye). Jomfruhummer, reker, østers, canaillas, torsk, alt rå, perfekt kuttet og tilberedt, akkompagnert av dressinger som varierte fra de syrligste til de mest bitre. Festen ble avsluttet med en åtteårig kunstmegler som ville at jeg skulle trekke meg , bare fordi hun hadde likt å se meg spise (det minnet henne om mannen hennes, sa hun). Jeg elsker disse aldrende italienske skjønnhetene som kler seg ut til strandklubbene sine som om de skulle rocke den røde løperen.
Slik tilbereder de løksuppe i New York
NEW YORK
Løksuppe , det kan være at jeg prøvde denne retten for mange år siden, og det var derfor jeg ble så overrasket, jeg husker det var en suveren løksuppe, i ren fransk stil, med litt ostekuler og litt merkelig knasende parmesan til slutt du hadde en ettersmak som en krydret sylteagurk som overrasket meg. Arkitekten og stedet Wylie Dufresne i den allerede lukkede WD _50 , nysgjerrig felles hvor det er en der en sammenkobling som hadde skyld blant sitt tilbud forlot meg KO.
ZWOLLE, NEDERLAND
**Johnny Boers ål på De Librije **, jeg synes fortsatt det har vært min beste gastronomiske opplevelse, jeg ble forelsket i dette typiske Valencia-produktet som jeg var så bekymret for der. EN røkt ål som ble akkompagnert av en oksebuljong og sylteagurk. Makrellen røkt av dem, med en veldig fin tartar av endive og syrlige frukter gjorde at jeg holdt munnen i mer enn 15 minutter, og den som kjenner meg vet at det er "complicao".
Tofo, Mosambik
SPIS ALT DU KAN OG EKSPLODER I TOFO, MOSAMBIKK
Sted på kysten hvor jeg elsker å dykke, her er det beste du kan gjøre å bruke det du kommer fra, gjøre det du ser. Seks om ettermiddagen, en mørk natt som lar deg se alle stjernene som finnes (det er Afrikas magi). Vi kommer inn i en av disse hyttene anbefalt av lokalbefolkningen , en av de mammaene som er min størrelse multiplisert med åtte passer på oss, hun bærer en mobiltelefon på pannen som lommelykt (hun lager mat med det) hun spør deg om kjøtt ( kylling ) eller fisk: l ucio, gull, murene, stripe, hummer … Eller alt på en gang.
Hans vanlige jasminris ble ledsaget av braiserte grønnsaker og sjømat (flammefyrt), gjedda as espeto malagueño . Jeg innrømmer min enorme misunnelse for disse menneskene som nyter så mye lykke med så lite, og som ikke vil ha mer. Festen for to kostet oss 10 euro, men det jeg tok derfra kan ikke betales med ingenting.
Alain Ducasse-restauranten i Monaco
MONACO
Froskelår med egg og artisjokk hos Alain Ducasse . Jeg er forelsket i klassikerne, jeg hadde prøvd en veldig lignende rett i Firkanten (London) som også rørte meg, bare i dette tilfellet fascinerte den perfekte infusjonen av artisjokker (så enormt komplisert å oppnå) meg. Det sammen med de uvanlige froskebein, perfekt service, en orgasmisk brød- og ostevogn og at etter å ha brukt tusenlapper på å spise vi sov i det fri, gjorde denne retten til en av mine hits.
TANGIER
Millefeuille med mandelkrem, kardemomme og mynte ved en gatebod. Aldri før har jeg smakt en så fin, subtil og smakfull butterdeig. Svært tynne lag med butterdeig plassert uregelmessig, deigkremen godt luftet og parfymert (akkompagnert av en krydret te) . Det er en av disse rettene du lukker øynene og tar deg til dypet av strandpromenaden, det får deg til å forsone deg med den søte arabiske verden som vanligvis synder med søtsuget. Og til slutt, Marokko er Marokko.
*Du kan også være interessert...
– Starter foodtruck-trenden i Spania?
- Barcelona i en boks: de nye restaurantene hvor du kan nyte konserves
- Barcelona gastrohipster
– Hva har de gjort med deg, Barcelona?
- Barcelona: en av vermut og tapas
- Fremvoksende makter ved bord I: Mexico
- Fremvoksende makter ved bord II: Peru - Fremvoksende makter ved bord III: Brasil
- Fremvoksende makter ved bord IV: Tokyo
- Fremvoksende makter ved bord V: Bolivia
– Hvordan oppføre seg i Malasaña
- 45 hipster-destinasjoner: barbapasta verdenskart
- 13 hipsterhoteller hvor vi vil sove i YA-stemmen
- Alle artiklene til Jesús Terrés
Det lille rommet