Sobrino de Botín-restauranten, den eldste i verden
Oppdatert på dagen : 15/04/2020 Fra Don Quijote til grunnleggelsen av kommunistpartiet, passerer gjennom en Goya omgjort til oppvaskmaskin, eller Litterære samlinger av generasjonen av 27 . vi turnerer fem av de hundreårsjubileums gastronomiske templene i Madrid følger historiene deres, anekdotene deres og selvfølgelig de kulinariske spesialitetene til hver enkelt av dem. Blant alle: 888 år med chitterlings , anekdoter og karakterer som har tegnet livet til denne modige hovedstaden. Vi gleder oss til å besøke dem igjen.
1- BOTINS NEFØ (bedre kjent som Plain Botín): den eldste i verden.
Født i: 1725, samme år som Giacomo Casanova gjorde det og som Wien-traktaten mellom Spania og Det hellige romerske rike ble undertegnet.
År: 295. Den er den eldste i verden (og vises dermed i Guinness) av tre grunner: fordi den alltid har hatt samme navn, fordi har aldri stengt og fordi den alltid har klart den samme aktiviteten.
Adresse: Cuchilleros Street, 17.
Hva du skal spise: deres spesialitet er pattegris og lam, som de steker i original kakkelovn, og med eik ved , etter en gammel oppskrift. De har en sommermeny med gazpacho, pattegris og is til 44 euro.
Det vi liker: å spise der er som å gjøre det på et museum, både for historien og utsmykningen (trebjelker, fliser, planer fra Madrid fra 1561, fotografier...) og kjelleren, som kommuniserte med den gamle muren i Madrid og får flykte ved behov.
Anekdote: i samme gate er det en gammel frisørsalong, The Kinze of Cutlers . Nærmere bestemt den eldste i Madrid (åpnet 2. januar 1900), som spesialiserer seg på tradisjonell barbering med børste og barberhøvel, som de har gått fra Lorca til Ortega y Gasset for. Kjære hipstere, din greie har pågått i tre århundrer nå.
Nå : hvis du vil fortsette å spise en av pattegrisene deres, kan du bestille den på 1725 Gourmet. På den annen side har restauranten lansert en veldedighetsutlodning for 10 smågriser fra Segovia til fordel for Røde Kors. Aksjene er verdt 10 euro. Skynd deg, trekningen finner sted i dag.
Bevitnet…: Goya det var oppvaskmaskin her og Hemingway eller Perez Galdos de taler om ham i sine gjerninger: død om ettermiddagen Y Parti , når det gjelder den amerikanske, og Fortunate og Jacinta , på kanarifuglen. Det samme gjør John Dos Passos eller Francis Scott Fitzgerald.
Los Galayos, pattegris og rødt kjøtt på Plaza Mayor
2- GALAYENE: Det siste møtet i generasjonen på 27.
Født i: 1894 som Casa Rojo, den samme som ble født John Ford enten Aldous Huxley , og da flaskekoks først ble solgt.
År: 126.
Adresse: Calle Botoneras, 5. Corner Plaza Mayor, 1.
Hva du skal spise: kjent for pattegrisen som de koker i åtte timer, og det røde kjøttet i tillegg til enhver kastiliansk matrett. Som verdi for pengene, Vi er overbevist av deres porsjoner av iberisk skinke i bardelen.
Det vi liker: To faktorer gjør det spesielt attraktivt som at kjøkkenet er åpent hele dagen og at terrassen (ja, den kommer) om sommeren har utsikt over Plaza Mayor (slik at du kan ta en selfie og ta en avslappende kopp kaffe med melk).
Anekdote: den fantastiske trebaren ved inngangen til Botoneras er fra tidlig på 1800-tallet.
Bevitnet...: det siste møtet med medlemmene i generasjonen på 27 , i 1936, hvis bilde er stolt utstilt i et av rommene med Luis Cernuda, Aleixandre, Lorca, Rafael Alberti, Neruda og Miguel Hernández. Også her, ifølge Pérez Reverte, ble El Capitán Alatriste «født».
Casa Alberto, oksehale og vermut
3- ALBERTOS HUS: hvor ble det skrevet Quijoten.
Født i: 1867, på samme tid Ruben Dario, Frank Lloyd Wright og samme år som Nobels industrielle produksjon av dynamitt fant sted.
År: 193. Det er andre restaurant eldst i Madrid, i nabolaget til Las Letras.
Adresse: Huertas gate, 18.
Hva du skal spise: er stedet hvis du vil spise autentisk mat fra Madrid . De er der alle sammen: sneglene, innmaten, grisens traver og lapskausen. Pass deg for oksehalen hans. De serverer sin egen vermouth på fat (som de også selger på flasker) og beholder seltzer-metningsmaskinen (hvor det sprudlende vannet lages).
Det vi liker: Nesten alt forblir det samme: spyttekopper , skyttere, den fantastiske onyxbaren , de tradisjonelle målebeholderne, gulvlistene i tre, blikkvasken med kran i form av et hundehode, og kassaapparatet.
Anekdote: Den brune fargen på fasaden, typisk galdosisk (som dekker hele bygget), var koden som indikerte at det ble servert kjøtt og vin her.
Bevitnet…: Cervantes bodde i den samme bygningen mellom 1613 og 1614, tiden da han skrev Reise til Parnassus, Verkene til Persiles og Segismunda og fremfor alt den andre delen av Quijoten.
Bestefars hus, reker overalt
4- BESTEFARS HUS: Warhols gjemmested
År: 114.
Født i: 1906, samtidig med sporten, billy wilder og den første radiosendingen i USA.
Adresse: Calle Victoria, 12. Nå har de andre butikker, i Goya, 57; i Nuñez Arce.
Hva du skal spise: uten tvil, hvitløksreker og reker. De nye tilskuddene var gabardinrekene og rekekrokettene . Gulvet fullt av rekeskall har vært hovedpersonen i mange bilder.
Soldiers of Pavia og andre delikatesser på Casa Labra
Det vi liker: ha en søt vin fra Alicante ( faktisk pleide den å hete La Alicantina ) sammen med en heterogen blanding av turister og sognebarn. Dens costumbrista speil med tegninger og priser på porsjonene.
Anekdote: til å begynne med hadde det spesialisert seg på smørbrød, tradisjonen begynte på tidspunktet for borgerkrigen da, merkelig nok, rekene var veldig billige (de kostet, ifølge hva de sier, 35 pesetas en killo).
Bevitnet...: eskapader av mange karakterer fra underholdning, tyrefekting og kultur. Andy Warhol var en av dem.
Nå: vi elsker hashtaggen din #å ta vare på besteforeldre
5- ARBEIDSHUS: kommunistisk torsk.
Født i: 1860, på samme tid Isaac Albeniz enten Antony Tsjekhov.
År: 160.
Adresse: Tetouan, 12.
Hva du skal spise: alt som har med ham å gjøre torsk : torsken med tomattaco er en av de beste i byen. I motsetning til andre steder (som Revuelta-baren, for eksempel, her har den en sentral ryggrad, noe som gir den mye saftighet). I tillegg til det Torskekroketter , samtaler blir servert Soldater fra Pavia , stekt torskebitt, hvis navn refererer til uniformen til den spanske hæren i slaget ved Pavia i 1525.
Det vi liker: beliggenheten ved siden av Solport , dets speilsyremalte skilt med modernistiske bokstaver og den originale dekorasjonen av interiøret.
Anekdote: hører til sagaen om "Manuel" Molina siden 1947.
Bevitnet…: Den 2. mai 1878 ble en gruppe dannet av 16 trykkerier fire leger, en vitenskapsmann, en gullsmed, en skomaker og en marmorarbeider møttes hemmelig for å spise i hans andre etasje og grunnla Det spanske sosialistiske arbeiderpartiet , hvis første president var paul kirker . De tidligere møtene hadde funnet sted på Café Brillante og Café Lisboa.