Robin Food Style Duck Tartare med stekt kapers og japansk majones
Ingenting kan være lenger fra sannheten, for, bortsett fra moderniteter, er en kort – og til og med lang – rute gjennom området nok til å bekrefte at den femte serien hersker med ro med øl og vin til høye priser og tapas som ikke bidrar med noe. , men de oppnår oppgaven samle hele familier rundt en bar , venner som ønsker å rote det til litt og legge til rette for det med å utvide ettermiddagene til nettene og "og hva som enn skjer".
Med så mye hotellåpning i området har det vært eller skape en konstant forventning ser frem til neste side som kommer til å bli den nye trofaste , den som kommer for å konkurrere om prisen for baren med det mest tradisjonelle Det dobbelte eller til og med den som kommer for å skape den samme røren som skapte Klipperom da han avduket for verden topp mørbrad eller krås med østerssaus og sennep.
Mr. Bonet, du spolerte oss godt.
Men privilegerte mager – eller med privilegier, en av to – er tåpelige og stopper ikke før de finner det de vil ha. Søker, stoler på og ikke mister håpet , innser de at omgivelsene i området plutselig tør å gi plass til Forslag som er gått av moten , og ser bort fra trendene for å tilby noe som har manglet mye i det siste – selv om så mye hotellåpning ser ut til å tyde på det motsatte –: mate godt.
Slik kom det Ingrediensen litt over et år siden, bryte litt ordningene i området og setter listen høyt både for sine fremtidige konkurrenter og for seg selv. Restauranten kommer som en drøm for grunnleggerne, men også som en utfordring.
David Gutierrez Han gikk fra å være, over natten, en revisor til en aspirerende kokk som fikk sin første mulighet på restauranten Luft. Miguel Angel Lopez , hans nå partner – sammen med Francisco Lira –, var lydtekniker helt til kjøkkenet tok tak i ham og førte til at han tok på seg den staggere vanen i et år i Diego Guerreros DSTAge. Begge falt sammen i Aire og litt etter litt reiste de seg i posisjon til de bestemte seg for å hoppe i vannet og åpne en restaurant sammen.
Marinert laks med pepperrotkrem, laksemajones, dill og codium
I El Ingrediente gifter de seg ikke med noen type mat spesielt, og de dedikerer seg til å leke med preparater der det alltid er nok av gryteretter, gryteretter og sauser . "Enhver type mat motiverer oss uten noen form for grense, vi gjør det vi føler for. Vi lager ingen type mat spesielt, men hvis vi har spist eller prøvd noe som gir oss hode, vil vi prøve å gjenskape det og til og med forbedre det i restauranten vår. Det betyr ikke at vi skal begynne å lage nigiris eller bad, med mindre vi vet hvordan vi skal gjøre det veldig, veldig bra, kommenterer David entusiastisk.
Og ja, de imiterer sine kulinariske idoler, som i rabitos sandwich med røkt ål – en tydelig hyllest til Javi Estevez fra La Tasqueria – som de skal innlemme i menyen sin, men de vet også hvordan de skal lage smakfulle retter av sin egen oppfinnsomhet som, selv om de ikke er tradisjonelle, vet hvordan de skal trøste ved første bit. «Det mangler aldri i brevet vårt tartar, ris og andefoie , samt smørbrød som vi fyller med forskjellige gryteretter , for eksempel vaktel i rødvin; marinert sardin; syltet rød kylling og en cochinita pibil», fortsetter David.
Utenfor menyen har de nesten alltid møre røde karrikinn med sellerikrem eller a baby blekksprutgryte med kinesisk rispasta og svart hvitløksaioli . De har for tiden også en morro med blekksprutsaus og fennikel og honningsalat ; Torskekinn med svart hvitløk pil pil og smuler ; og grønnsaker stuet med ost Cantagrullas cheddar.
Noe av det interessante med en side som El Ingrediente er at ja, de har hatt nybegynner- og filmfeil, men de er feil som har blitt polert over tid og som til og med blir forstått når de gjentas. ENTEN når du ser at Miguel og David gir alt , utfordrer det lille kjøkkenet som tvinger dem til å overføre mise en place, bestillingene, platingen og den kalde matlagingen til baren og i full oversikt over kunden.
#Ponzaning har gjort mye skade på god mat (ikke et godt søndagsrot), men tilsynelatende er ikke alt tapt for Chamberí og signaturkjøkkenet.
Cochinita pibil sandwich med syltet rødløk
I DATA
Adresse: Alenza, 5. Madrid
Telefon: 911 37 59 72
Halv pris: 35 euro
Grillet indrefilet av okse med shiitake, shimeji og oliven