Hvor sannsynlig er det at en kvinne blir servert først ved dette bordet?
"Jeg forstår ikke hvorfor folk er redde for nye ideer, de gamle skremmer meg" , JohnCage.
Scenen gjentas så mange ganger at vi har endt opp med å akseptere det det samme er tingene , men det er de ikke. Ingenting må være som det alltid har vært.
Scenen? Par i restaurant, sommelier nærmer seg (flittig) og overlevere vinkartet til herren , som, fylt av tilfredshet ("jeg har ansvaret her"), aksepterer ansvarsfordelingen som god og forbereder seg på å velge kjøttkraft (bruk aldri ordet 'buljong', forresten), og det er fordi, i i tillegg til å være feil, er hun mye som henne selv (etter en stund gjentas scenen) "Har du allerede valgt herren?"
Jeg vet ikke med deg, men det har skjedd meg på store og små restauranter, i gastronomiske og spisesteder, midt på A3 og i Barrio Salamanca. Men er vi fortsatt sånn? Veier «det har alltid vært slik» så mye på sunn fornuft? Kanskje det er på tide å trekke i tråden.
protokollum , protos og kollom, som refererer til det første limte arket i en bok, det vil si det første arket som en rekke instruksjoner ble diktert på; bruksregler . Et viktig poeng for normaliseringen av protokollen som en måte å regulere "riter, vaner, skikker, sosial bruk og atferdsregler" (uttrukket fra Etiske retningslinjer av International School of Protocol) er opprettelsen av domstolen i middelalderen, det vil si: konger, utnevnelser av riddere, våpen, heraldikk og ære. Og av de pulverene...
Men til det vi går, kommer opphavet til protokollen i Spania fra tiden til Felipe II, "den forstandige" (les i protokollhåndtering av Raul Villanueva ) og keiser Carlos I, men hvis noe visstnok kjennetegner dette regelsettet som samfunnsmagasiner og diplodocus som Jaime Peñafiel liker så godt, er det den konstante tilpasningen til verden rundt ham. For ellers hva?
Nei, vin er ikke alltid for ham og øl for henne...
I det samme essayet, vanlig forresten på cateringskoler, i punkt 6.5, Tjenesteregler , observeres følgende indikasjoner: "Damene skal serveres først og deretter herrene. Når damene er ferdige, skal herrene serveres". Jeg forstår ingenting.
vi snakket med Manuela Romero , en av de mest anerkjente sommelierene og romsjefene i sektoren ( Nasjonal og internasjonal gastronomipris og HabanoSommelier verdensmester ), og en frittalende kvinne .
«'Hvem skal velge vinen?' "Hvem skal smake på vinen?" To fraser så enkle som de er uvanlige selv blant noen gjestfrihetsfolk som betjener kundene sine på rommene. Noen ganger antas det at det vil være den mannlige siden av bordet som spiller begge rollene, og samtalen rundt vin er lokalisert til mennene, hvorfor oppstår en slik situasjon? ".
"Det er forstått og akseptert at kvinner drikker vin, men... vet ikke hvordan du skal velge? vet du ikke hvordan du skal smake på en vin? De vet ikke hvordan de skal oppdage mulige feil? vet ikke om du liker det eller ikke? Det er mulig at tildeling eller overtakelse av roller fortsatt veier mer tradisjonelt sett, men etter litt refleksjon vil vi innse at det er på tide å legge denne type hensyn til side, legger Romeralo til.
Og fremtiden, Manuela? " Jeg har alltid trodd på kapasiteten til mennesker, på deres smak eller preferanser, ikke hos menn eller kvinner, og fra mitt synspunkt er en måte å demonstrere det på bruk de to spørsmålene jeg siterer i begynnelsen . Tanken er å prøve å involvere alle spisegjester likt, uten å la noen stå til side for bare forutinntatte ideer, avslutter han.
En annen viktig stemme for å forstå hva rommet betyr og hva dets nåtid og fremtid er: Abel Valverde, leder av rommet og direktør i femten år av Santceloni-restauranten, forfatter av boken Vert og regnet som en av de beste maîtres i Spania: «Etter min mening protokoller må oppdateres etter hvert og det er samfunnet selv, menneskene som utvikler seg, fordi den samme protokollmodellen for 30 år siden som den er i dag kan ikke være gyldig».
"For eksempel, det faktum at vi leverer vinkartet direkte til menn. Er det tatt for gitt at det skal være mannen som velger vinen? Hvorfor? Et annet eksempel er tiden for å vedta regningen . Ved bestilling leveres det som regel direkte til mannen. Det burde ikke overraske oss at det er kvinner som er vertinner og som har ansvaret for å organisere, velge vin og til og med betale, og For meg er det viktigste hvem som fungerer som vert, enten det er en mann eller en kvinne. . Rettighetene må gjøres ved å reservere på etablissementet. Han er den vi bør prioritere.»
Hvis alt til slutt skulle være så enkelt som å ha sunn fornuft. Stopp et øyeblikk for å tenke. Lær å sette deg selv i andres sko - men siden det øyeblikket ikke har kommet, ser det ut til at den eneste måten er å åpne vinduene og la denne stormen med et kvinnenavn (forhåpentligvis) forvise denne lukten av patchouli og fortiden. _ Fremtiden er kvinnelig ._