Coalla ost prøvetaker
Gode nyheter kommer for hovedstaden. Og det er det i et klima av fullstendig rastløshet, fortsatt det er modige mennesker som går videre med sine prosjekter . For bare noen uker siden åpnet butikken dørene koalla . Etter år med suksess og skapt et navn for seg selv i Asturias, bestemte de seg for at deres neste steg skulle være Madrid. La oss ønske den ultimate gourmetbutikken velkommen.
Utsikt over Coalla-lokalene fra andre etasje
FRA ASTURIAS TIL MADRID MED MER ENN 60 ÅRS ERFARING
Men hvordan ble Coalla født? For dette snakker vi med Ramon Coalla , andre generasjon med ansvar for butikker, som definerer seg selv som butikkeier , men at han uten tvil vet mye om dette. " Coalla er en familiebedrift som startet i 1955 med foreldrene mine . Først var det en liten butikk, en matbutikk. De hadde fint nebb og likte godt. Med årene begynte store flater og vi måtte spesialisere oss enda mer, forklarer han.
Dermed ble den første Coalla en gourmetbutikk, selv om Ramón Coalla ikke liker begrepet særlig mye " fordi det har blitt utskjelt over tid, nå er alt gourmet ". På 80- og 90-tallet begynte de å spesialisere seg på vin og gastronomi av en viss kvalitet. "Vi fant ikke opp noe, men vi begynte å gi muligheten til å kjøpe eller ta den rett der”.
Coalla-laget
Flere butikker åpnet. To i Gijón, en annen i Oviedo. Og nå var det Madrid sin tur. "I Asturias fungerer de veldig bra for oss, og den ambisjonen har brakt oss hit, som er dit vi alle fra provinsene kommer," deler Ramón. «Han ga oss respekt og vi bestemte oss for å ha her Mireia Humet og Eduardo Castillo , som partnere for å utføre den daglige ledelsen”.
Dette var ikke et ord og en handling, men en idé som dukket opp for tre år siden. Det har vært år med leting etter lokaler, helt til de fant den som i dag er vert for deres splitter ny butikk på Calle Serrano, med to etasjer og terrasse . «Vi elsket området, strukturen i lokalene og mulighetene som fantes med det. Vi tok den med til designeren vår og laget den i likhet med butikkene våre i Asturias.»
De begynte med det i januar, «da ingen visste hva som skulle skje» og i mars måtte de slutte. «Siden vi er litt hjerneløse, bestemte vi oss for å gå videre med prosjektet, og her er vi», gleder han seg. Siden de åpnet er det ikke rart å finne både folk fra nabolaget og mange andre som kommer ex professo for å besøke dem. " Vi liker alle å spise og drikke godt , på et fint sted, og jeg tror det har vært årsaken til suksessen til Coalla Madrid».
VELG MAT OG ET GASTRONOMISK FORSLAG LAGET MED PRODUKTER FRA BUTIKKEN
Coalla er et paradis . Det er det perfekte stedet å miste deg selv blant hyllene, se nøye på hver og en av ostene som vises i utstillingsmontrene og dykke blant dens mer enn 1500 vinreferanser.
Forbereder en ventresca i Coalla
– Sortimentet som finnes i butikken er ikke nytt, det er mange års arbeid. Hele laget har flyttet, vi prøvde absolutt alt... Ord til munn fungerer veldig bra for oss. , anbefalingene fra venner som har prøvd visse ting fra forskjellige produsenter, og det var slik vi kontaktet dem», presiserer Ramón Coalla. "Vi liker veldig godt den lille produsenten, Det er en avtale ansikt til ansikt men vi har også produkter med større overflate som gjør det bra også."
Hans profesjonelle 'deformasjon' gjør at han hver gang han reiser, går inn i alle butikkene han finner og besøker produsentene i området. En av nøklene til Coalla? " Vi liker å ta med produkter som du ikke finner lett ”, bekrefter de og med dette har de tenkt å skille seg ut fra resten av butikkene med samme konsept.
Coala-butikkfront
der kan du kjøpe Charcuterie kuttet av Joselito, Carrasco Ibericos eller Cecinas Pablo, oster fra hele verden (Norge, USA, Frankrike osv.), laks fra Ahumados Domínguez... I tillegg til en komplett samling av konserver , blant annet å finne fra en god del av Spania, med merker som Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente eller de fra Güeyu Mar, som kommer fra selve Playa de Vega. Også pateer, kjeks, syltetøy, sauser...
I tillegg til å kjøpe Coalla skal smake . Hva er vel bedre enn å ha en vin, akkompagnert av god gastronomi? " Vi skryter av at vi ikke vet hvordan vi skal lage mat ", bekrefter Ramón Coalla, "det vi ønsker er å tilberede enkle retter, som kan lages med produkter som alle finner i butikken ". I tillegg til å kunne åpne noen av konservene de selger eller bestille charcuterie og ost etter vekt, i Coalla kan du nyte retter med nok ynde.
Hvis bilder kunne luktes eller smakes...
hans vennskap med Jose Antonio Campoviejo , kokk ved El Corral del Indianu i Asturias, ledet dem til å samarbeide med ham for å lage en meny med mer forseggjorte retter , bruker alltid produktene som er tilgjengelig i butikken. “Han gir oss råd og lager originale retter, som en Matachana blodpudding toast , med sardiner fra Güeyu Mar og paprika eller tunfisk med paprika og wasabi-vinaigrette. En annen favoritt er biff og kyllingtingas ". Dessuten kan man glede seg over Kantabrisk blekksprut José Cimavilla , en vitello tonnato, kremet ris med blekksprut i Güeyu Mar-blekk eller salmorejo med mojama og piparras, blant mange andre.
Det kommer en oppskriftsbok snart. , slik at kundene kan etterligne disse enkle og rike rettene hjemme. «Til slutt er vi butikkeiere og det vi ønsker er at folk skal ta med seg produktet hjem og nyte det ”, tilstår Ramón Coalla.
MER ENN 1500 VINER OG 5 SOMMELIERE ARBEID
– Vi har laget et flott lag. Vi ønsket å finne folk som visste hva de holdt på med, og jeg tror vi har oppnådd det”, er Ramón stolt. Det menneskelige teamet er en annen av dets styrker.
Coalla fra gaten
Og det er at i tillegg til folkene som jobber i butikken, har Coalla et team på ikke mindre enn fem sommelierer , som i tillegg til å gi deg råd, kan utenat alt som er utstilt i hyllene deres. Arturo Rivas, tidligere sommelier av La Tasquita de Enfrente , enten Victor Hernandez , som kommer fra Javi Estevezs Tasqueria De er en del av startlaget hans.
Hvordan velger de de mer enn 1500 vinene du kan kjøpe i Coalla? Besøke vingårdene og smake på hver av vinene . "Vi handler direkte med produsenten, behandlingen er direkte og av denne grunn har vi blitt deres distributører i Spania for mange av dem, noe som betyr at prisen er bedre og at vi hopper over trinn i kjeden, og bringer dem direkte fra vingården , til Coalla”, forklarer han. De har også øl, cider, vermut, champagne eller brennevin.
Deres utvalg av oster er uendelig
Når det gjelder forbruk i butikken, i tillegg til å kunne velge fra sitt tilbud av viner i glass , med mange referanser som er utenom det vanlige, fordi “Rioja eller Verdejo har de alle” , og som skifter hver 3. eller 4. uke, er det også mulig å drikke en av vinene som er utstilt der samtidig. Hvordan? I Coalla har de en maskin som i løpet av få minutter bringer dem til serveringstemperatur . «Det er umulig å ha hele vintilbudet på kamera. Derfor har vi denne maskinen som kjøler ned en hvit flaske på mindre enn et kvarter”.
Helt sikkert, Dra til Coalla for å ha det gøy, drikke god vin og spise god mat og å nyte en mildt sagt minneverdig opplevelse.
vinparadis