På nummer 1 på Gran Vía...
DEN FØRSTE
Denne ruten begynner på nummer 1 (hvor ellers?) på Gran Vía, og der er den, rett i første etasje, restauranten Den første . En forpliktelse til kvalitetsmat med all essensen av nord, som eier og kokk, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca-, er kantabrisk av fødsel og forelsket i maten som er laget for landet hans.
Ren tradisjon i retter som tar oss til Sardinero strender , Som tørr ris med grønnsaker og bakt sopp , den torskefritter bølge rula hake , for bare å nevne noen av de smakfulle forslagene. En adresse, den til restauranten La Primera, som viser at det er givende å løfte blikket fra bakken og se opp på Gran Vía.
Du vil like det hvis... Du er en av dem som nyter et innholdsrikt måltid med mye grunnlag.
_(Gran Vía, 1. Gjennomsnittspris €35) _
Den første
** ARALLO TABERNA, DEN GALISIISKE KJÆLLING**
Og hvis det å se opp har en belønning, har det også å gå seg vill i gatene rundt Gran Vía. . Først da kommer man over Arallo Taberna, den nyeste fra Amicalia-gruppen -Alborada, Ánima, Alabaster- som har kommet til hovedstaden direkte fra A Coruña, hvor den originale Arallo ligger.
Hvis du velger dette alternativet, er det første du må huske på at det ikke er en typisk restaurant, men en lokal med en stor bar plassert foran kjøkkenet der kokker og servitører jobber i et frenetisk tempo, og en rad med bord og høye krakker plassert like parallelt med den.
Her dreier alt seg rundt baren, som i de vanlige barene , hvor det verken var duker eller stor luksus (for det var det ikke, det er nesten ikke bestikk, her er de alle av tre) . Ren hooliganisme og absolutt uformell, uten protokoller . Men med et grunnleggende premiss: å overgå forventningene til mat og service.
Og det gjør de, med to kort, ett fast og ett flytende, som er like en tur fra Galicia til Asia , smelter sammen -eller forurenser, som de sier - det beste fra hvert kjøkken: nigiri-kroketter av hake salpresa, blomkål med kokosmelk, kimchi og blåskjell, eller deres versjoner av pisco med pressrester og negroni med vermut. Hvorfor ikke.
Du vil like det hvis... Du har ikke noe imot å vente med å spise, de tar ikke imot reservasjoner. Men det vil være verdt det.
_(Queen, 31. Gjennomsnittspris €30) _
Arallo Madrid, nyt atlantisk mat som aldri før
** BURNOUT , GOURMET SUPERBURGERE **
Vi fortsetter gjennom gatene i nærheten av Gran Vía, men uten å gå bare noen få meter unna, som er de som skiller hovedpulsåren fra Burnout, en gourmet hamburgerrestaurant som har satt seg fore å servere den perfekte burgeren: kjøtt av topp kvalitet - Galisisk blond ku - hakket med kniv, støpt for hånd, tilberedt på grillen og med et håndverksbrød i brioche-stil som gir det et veldig interessant søtt preg.
De ost er en engelsk lagret cheddar , og potetene som følger med, hjemmelaget og stekt i extra virgin olivenolje. Og alt dette, i tilfelle av hamburgere, kunne ikke vært mer gourmet. for første gang, viktig å prøve Smokin' , med bacon, karamellisert løk og røykfylt majosaus, eller Cheezebrgr, en versjon av den klassiske osteburgeren. Den som har lyst på mer, prøv en av deres shaker i NYC-stil. Vice.
Du vil like det hvis... du er en tilstått elsker av kjøtt og ekte burgere laget for øyeblikket.
(Valverde, 6. Burger mellom €9,90 og €10,95).
Utbrenthet, du vil ikke være i stand til å motstå fristelsen
** THE TASQUITA FORAN, EN KLASSIKER **
Det er en av de store klassikerne ikke bare i området, men også i Madrid, et gammelt spisehus som har utviklet seg gjennom årene til den ble den store kulinariske referansen den er i dag . Derfor har vi laget et hull for den på denne ruten, til tross for at prisen er en av de høyeste vi skal foreslå.
Dens nåværende eier, Juanjo Lopez -sønn av grunnleggeren av La Tasquita- er den personen som er mest ansvarlig for dens beryktethet, han og hans kulinariske kreasjoner der sesong- og markedsprodukter er de sanne hovedpersonene, uten kunstgrep.
Minneverdige Guetaria-tårerter med eggeplomme, skinkekroketter, ajoblanco med marinert sild , de stekte hakekinnene eller innmaten, et emblem på denne siden av Gran Vía.
Du vil like det hvis... du er en av dem som foretrekker små og sjarmerende steder. Øst har bare åtte bord og mange kunstverk på veggene.
_(Crossbow, 6. Gjennomsnittspris: €60) _
Juanjo López, en essensiell Madrid-klassiker
** CANALLA PORRÓN, DEN MED MORSS SMØRBURDER**
Kjøkkenet til denne Porrón Canalla bærer signaturen til Juanjo López selv og hans nevnte Tasquita, men mye mer useriøst og rimeligere, forresten.
Her lages det kun smørbrød , men ikke hvilke som helst smørbrød: noen smørbrød som de som mødre laget for å ha en matbit slik Gud hadde tenkt, med toppkvalitetspølser, gourmetkonserves og brød så rikt at det kan spises i biter . Den med marinert lom, bacon og paprika, eller den med hjerteskjell og potetgull, en hyllest til de mest tradisjonelle forretter.
Moroa slutter ikke der, for å drikke, og som navnet antyder, her er det som bæres porrón, som igjen bekrefter de gode skikkene som alltid er.
Du vil like det hvis... du savner smørbrødene moren din lagde til deg i friminuttene.
_(Crossbow, 2. Smørbrød mellom €4 og €10) _
Blåskjellsandwich med chips på El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO , SOM I JAPANS GATER **
Når vi nærmer oss Plaza de Callao restauranter med internasjonale smaker begynner å dukke opp , med stor asiatisk innflytelse -men ikke bare-.
I denne sammenhengen skiller Hattori Hanzo seg ut, og på hvilken måte izakayaen som har brakt flest gateretter i travle Tokyo til hovedstaden. Men ikke ta feil, fordi her er det ingen spor av sushi eller maki . Hva spises i denne puristiske tavernaen, lansert av den unge kokken og lidenskapelig opptatt av japansk mat Borja Grace (47 Ronin), er veldig tro mot stilen til tapas som serveres i izakaya, men også hva japanerne spiser hjemme og på gata.
Gode eksempler er dens emblematiske ebimayo (l tiger angosito tempura med riskaviar, eikeblad og kremet krydret saus ), den karaage ( frittgående kylling marinert og sprø tempura i katakuriko ) eller takoyaki (hjemmelagde kuler, laget en etter en, av grillet japansk deig fylt med blekksprut med to sauser) .
Du vil like det hvis... du brenner for autentisk gatemat og gatestemningen, fordi restauranten ser ut til å være hentet fra en typisk gate i Osaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Gjennomsnittspris: €30) _
Japansk gatemat
** SURYA , SOM I GATENE I INDIA **
Og fra Japan til India, nærmere bestemt til gatene i Mumbai. Men uten å forlate utkanten av Gran Vía. Det er Surya, og det den bringer til Madrid -etter å ha passert gjennom Barcelona, hvor den allerede har to flere homonyme restauranter - er gatekjøkkenet til de underjordiske matbodene i den indiske hovedstaden , på en helt uformell og veldig fargerik måte.
Et kjøkken som Ketan, sønn av indiske foreldre og arkitekten bak Surya, kjenner utmerket godt. mange karriretter.
Og det er det som også kommer ut av Surya-kjøkkenet, hvor de gir oss privilegiet å velge mellom de mildeste smakene, som Makhany-karrien med smørkyllingsaus, og andre kraftigere, som Vindaloo, med grønn chili; For de ikke så vågale er Tikka masala alltid en hit.
Og som i gatene i Mumbai er det veldig vanlig å spise med hendene, også i Surya. Blant disse fingermatrettene er Pakoras (grønnsaker smurt med kikertmel som er en fryd) og den Papdi Chaat , en tradisjonell rett som blander pakoras med Bhel Puri (en kombinasjon av nøtter, kjeks og puffet ris), yoghurtsaus, tamarind og mynte. Jeg skal bare si det en gang til: a-dic-ti-vo.
Du vil like det hvis... du elsker å prøve ekte smaker som tar deg med på en reise rundt i verden uten å forlate bordet.
_(Tudescos, 4. Gjennomsnittspris €20–25) _
Surya, en fullfargeplan
FEM GUTTER
Five Guys setter mest yankee-seddel på Gran Vía, med noen hamburgere som er i raseri på den andre siden av Atlanterhavet og over hele verden -de har mer enn 1500 butikker-, og de har blant sine tilståtte rusavhengige Barak Obama . Og sannheten er at de er veldig gode – de tar godt vare på kvaliteten på alle produktene deres.
En annen av dens sterke sider er den absolutte avvisningen av kjedsomhet, fordi på et sted som dette er det umulig for deg å bli lei av å spise hamburgere. Hvis du ikke vil, trenger du ikke alltid spise det samme: de har 15 gratis pålegg å velge mellom slik at alle kan spise den burgeren de ønsker, noe som garanterer at de alle er laget i øyeblikket, og alltid i sikte.
Og hvis burgerne er gode, poteter er ikke langt etter . De er helt ferske - det er ingenting frosset her - kuttet på stedet og stekt i peanøttolje. Peanøtter, forresten, er et annet av kjennetegnene til denne hurtigmatkjeden: ikke bare er de det perfekte akkompagnementet til burgerne deres, men du kan spise så mange du vil og mer. Fordi de er gratis.
Du vil like det hvis... du er en fan av rask og hooligan mat, men av kvalitet.
_(Gran Vía, 44. Burgere fra €6,50 til €9,75) _
** BOLLER OG BEIN , TRENDPIONEREN**
De kunne ikke utelates: verken baos, den asiatiske dampede brødmaten som har revolusjonert byens restaurantmenyer i flere år, eller stikke boller , den nye trendy maten blant matelskerne i hovedstaden som kommer fra Hawaii.
Og vi er heldige fordi Boller og bein han har begge deler. Hans første restaurant, åpnet i Antón Martín-markedet, regnes som en av pionerene i å ha en meny dedikert kun til baos, og hans andre restaurant, i San Bernardo, den første som la til poké-bollen.
Det er derfor å spise her er en suksess for magen -og forresten for dine sosiale nettverk, spesielt hvis du er en vanlig på Instagram-. Hvis du velger baos, må du velge mellom to uker – inkludert en vegansk, en versjon av blekksprutsandwichen og til og med en ramen – , men du vil garantert ha rett med rekene i tempura med japansk hvitløk eller tonkatsuen, med iberisk svinekjøtt og coleslaw. Hvis du foretrekker poké, er den marinerte laksen en fryd, akkompagnert av ris, edamame, avokado, cashewnøtter, purre og sesam.
Du vil like det hvis... I tillegg til baos og pokés liker du grillede asiatiske retter. Vi ser i delen "bein".
_(San Bernardo, 12. Boller pris fra €4,20 til €6,40) _
Endelig kan du gå med vennegjengen din
LAMIAN, BARETO-FUSJONEN
juli - ditt virkelige navn er Yong Ping Zhang - tar oss med på en reise gjennom det beste av det asiatiske kjøkkenet i sitt Lamian av Soy Kitchen , tavernaen på Plaza de los Mostenes -mindre enn to minutters gange fra Gran Vía-.
Det som startet som en nabolagkineser med spilleautomater og alt, har blitt en veldig stilig taverna; men det som ikke har endret seg er den splitter nye og rimelige asiatiske maten som Julio lager på kjøkkenet sitt, med lamen som flagg.
De slikket Det er deres stjernerett kinesiske nudler med kjøtt -i hans tilfelle, oksehale eller åring mørbrad for å være presis-. Og dim sum , som er fylt med forslag så tradisjonelle som ansjos i eddik. Ren asiatisk fusjon med en foundation.
Du vil like det hvis... du ønsker å bli overrasket med ekte kinesiske retter.
_(Plaza de Mostenses, 4. Gjennomsnittspris €25) _
Ramen Jackie Chang du er ikke Bruce Lee i Lamian av Soy Kitchen
** OVN, FORDI ALLE LIKER PIZZA**
Omtalen av en italiener på denne ruten manglet, ikke sant? Vel, vi har funnet det. Es Oven, den monumentale restauranten -på grunn av størrelsen på de to etasjene- med utsikt over den travle Gran Vía.
Alle liker pizza, og hvis de er laget i en steinovn -her kan vi se det i første etasje, i full visning-, med ingredienser hentet fra Italia og tradisjonell stil Selv italienerne liker det.
Det er det som skjer med pizzaene på denne 'Mozzarella-baren', håndlaget alla romana og med spesialmel, inkludert steinkvernet organisk spelt og som også kommer fra Italia, etter en langsom gjæringsprosess (48 timer ), som oppnår en fin deig, lett og fremfor alt fordøyelig -noe som ser ut til å gå imot selve ordet pizza, slik mange forstår det-.
Det er en av Ovens hemmeligheter, og det pære og trøffel pizza bølge klassisk krydret diabola , to av de viktigste synderne.
Du vil like det hvis... du vil oppdage smaken av autentisk romersk pizza.
_(Gran Vía, 6. Pizzaer mellom €9,5 og €11,5) _