Fordi Frankrike er synonymt med ost
Vi liker Bordeaux. Mye. Det er lite og håndterbart, det er bare en liten time med fly fra Madrid, det er perfekt for en helg... Og det er også hjemmet til noen deilige viner som har fått navnet sitt fra byen, den har et nabolag som er som et lite Paris – den imponerende Cité Du Vin – og hundrevis av gourmetadresser. Og hvordan kan det være annerledes, mange av dem bruker ost som hovedingrediens, enten for å selge den, smake på den eller tilberede den i tusen og én forskjellige oppskrifter.
MYTISK OST
De sier at du har spist oss ost hvis du ikke har besøkt Jean D'Alos fromagerie. Grunnlaget går tilbake til 1983, og det er en av de eldste i Bordeaux. Å gå inn der vil få deg til å falle for føttene til Clarence Grosdidier, alma mater for dette prosjektet. Clarence var dedikert til finansverdenen og var en viktig gründer som skapte flere konsepter i Bordeaux som POP, et rom for flyktige arrangementer, eller W'iN, et coworking-rom med sportsrom og en concierge-tjeneste.
Og hvis du ikke vil slepe rundt på ostene, har Jean D'Alos en butikk på Mérignac flyplass.
For noen år siden bestemte han seg for å henge opp slipset og dedikere seg til ostenes verden, og dermed tilegne seg alt Jean D'Alos visste og hadde.
Nå Clarence har blitt en osteforedler og å besøke butikken hans er en av de viktigste pliktene når du besøker hovedstaden i Bordeaux. Der har de mer enn 250 referanser av oster som de tar vare på med omhu for å gjøre dem til et unikt produkt.
Ostefabrikken ligger i hjertet av Bordeaux og Den har et tuning rom i kjelleren, i det som var en typisk Bordeaux-kjellerdel av et kloster fra 1400-tallet. Der venter ostene på sitt optimale konsumøyeblikk.
Clarence satser på lokale produsenter fordi, i henhold til filosofien, det beste er at melken de er laget med ikke reiser for mye. Du kan ta med hjem praktfulle kopier av Chaource, en myk ost laget med rå kumelk, Comtés av forskjellige modningsformer eller individuelle oster som Pouligny Saint Pierre laget av rå geitemelk, Valençay eller Coronne Lochoise fra Loire-regionen.
Tre av sine egne oster, laget i Pyreneene-området, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine og Gabiétou, var valgt som en del av de 100 beste ostene av publikasjonen Wine Spectator. Osten lever, så et godt poeng i dens favør er at de spør deg når du skal konsumere den, slik at de kan gi deg den som er i sitt beste modningsøyeblikk.
Underjordisk raffineringsrom på Jean D'Alos fromagerie.
HVOR SKAL DU SMAKE DET
Kjøpe det, ja, men spise det? Nå ja, vi har kommet til et osteparadis uten like. Den heter Baud et Millet, og hver og en av rettene deres har ost. I 1986 ble det åpnet av Gérard Baud, en vin- og ostentusiast. I 2009 ga han stafettpinnen til Xavier Brung, som fortsatte med dette eventyret der ost og vin fortsetter å være absolutte hovedpersoner.
Hva fikk oss til å bli forelsket ved første blikk? Hemmeligheten han holder på nede... Den har en ostekjeller med mer enn 100 referanser: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... geit, ku, gamle, nye, sjeldne, bisarre... og så videre opptil hundre oster fra forskjellige deler av verden, med spesiell vekt på fransk.
Best av alt, det tilbyr en mest tiltalende opplevelse. Den heter La Caverne aux fromages og består av en formel som for 34 euro tilbyr en "alt du kan spise" av ostene fra kjelleren. De kommer med salatsalat og rundstykker, og alt du trenger å gjøre er å forsyne deg av favorittene dine og nyte.
TIL BREVET
Men foretrekker du å bestille a la carte, er det på menyen deres andre referanser som ikke er mindre deilige, som f.eks ostebrett som de tilbereder med Reblochon, trøffel Meaux brie og Tête de Moine blomster, den søte croque monsieur med Brillant Savarin ost og foie, en Pecorino carpaccio med trøffel eller en restaurerende løksuppe gratinert med ost og akkompagnert av et spyd med andepølse.
En annen av de mest etterspurte stjernerettene på Baud et Millet er Le Mont d'or. Det er en ost fra Jura-regionen, laget av kumelk fra rasen Mont Béliard, som er kjent for å ha blitt servert ved domstolene til Louis XV De sier det var en av favorittene hans. Det er kremet, og her er det de gjør å bake det og ledsage det med kjøttpålegg og dampede poteter, slik at du kan fordype dem og nyte. Og hva med? med spiseskjeer Du kan bestille en for å dele, en til deg selv, eller miniversjonen som de tilbyr blant forrettene sine. Tro oss, hvis du skal prøve flere ting, er det best å bestille denne siste.
Et ekstra poeng hos Baud et Millet er vinene. De har ikke brev pga rotasjonen er overveldende og de har rundt 950 referanser. De er presentert inne i trebokser slik at du kan komme nærmere og bestemme hvilken du liker best. De har fra området Bordeaux, Jura, Alsace, Burgund...
Hos Baud et Millet bakes osten Baud et Millet es Le Mont d'or og serveres med charcuterie og dampede poteter.
LA OSTEFESTET FORTSETTE
Vil du ha flere instruksjoner for å sette støvlene i ostemodus? Legg merke til La Petite Savoie, en restaurant med mer enn 30 års historie som spesialiserer seg på Savoyard-oppskrifter. De serverer opptil fire typer raclette, en transalpina akkompagnert av flekk, coppa, pancetta og salami, en annen aux grisons med tørket biff, en raclette de montagne med salami og røkt skinke og en vegetarianer akkompagnert av en salat av valnøtter, agurker, syltet løk og dampede poteter.
En av hans nikk til gjetere er Reblochonaden, en måte å spise ost på som en gang ble smeltet med kull ved hjelp av en liten brenner. Det er ingen mangel på andre oppskrifter som tartiflettes eller fondues med oster tilberedt i vin og ledsaget av biff eller salatsalat.
I 2010 våget Éric Lucmaret med åpningen av Le Bistrot du Fromager. Ni år senere går det fortsatt sterkt, denne gangen i hendene på to gode venner, Lucas og Mathieu, som bestemte seg for å vie livet til det de likte best: oster og vin. Brevet er enkelt, men effektivt. Du vil finne dens berømte assiettes, som er retter å dele og smake på oster, foie gras, charcuterie... akkompagnert av et utvalg viner direkte fra kjelleren, enten det er utenlandsk, fra Bordeaux eller fransk generelt.
Søndagens plan må nødvendigvis gå gjennom et besøk til Cité Du Vin, med sin spektakulære arkitektur, der teknologi og natur spiller en grunnleggende rolle i å forstå verden – og sjelen – av vin og avslutte foran Anouk-bygningen Legendre og Nicolas Desmazières fra XTU-studioet. Det heter Les Halles de Bacalan og har blitt tenkt som et gastronomisk marked hvor du kan ta en aperitiff eller spise mens du dykker fra en posisjon til en annen. Noen er spesialisert på foie, østers, fisk, kjøtt og selvfølgelig ost.
For sistnevnte tok vi turen til Fromagerie des Flots-boden, prosjektet til Laurent Metral, som han trente i de store ostefabrikkene i Paris og bestemte seg for å fly fritt og satse på å sette opp din egen ysteri. Mer enn 150 forskjellige oster venter på deg, for å kjøpe og ta med hjem eller å drikke der i en av formlene: smaksprøver av tre eller fem oster, tartiflette - som er en oppskrift der poteter og løk bakes og krones med smeltet Reblochon-ost –, Le Jurassien panini med Montebilard-pølse og Morbier-ost eller med en Camembert eller Mont D'Or fondue. De selger også gourmetprodukter som syltetøy, olivenolje eller fantastiske Echiré eller Le Beurre Bordier.
Fromagerie des Flots ostebod på Les Halles de Bacalan gourmetmarked.
HVOR DU SKAL SOVE
Siden du er i området, hva med å møte et nytt hotell denne gangen? Den heter Seeko'o og er en banner for den nye bølgen av modernitet i Bordeaux. Ligger bare noen få skritt fra Cité Du Vin, ruver det over gaten som et hvitt, moderne isfjell.
De 44 rommene tilbyr et design og komfort laget i bildet og likheten til enhver by med respekt for seg selv, mange av dem med utsikt over det livlige området ved elven Garonne. Vi er fascinert av deres tepper som månelandskap og badene, som lukkes som et moderskip. Det har en cocktailbar og en badstue i treningsområdet, ideelt for å slappe av etter en lang dag.
Futuristisk rom med utsikt i det nye Seeko'o-hotellet i Bordeaux.