Cutting room: den nye trendy baren i Madrid
1) For navnet. For han gjør et stort nummer ut av det med et så ukonvensjonelt og risikabelt navn. Å bryte former, ja sir.
to) gjennom inngangsdøren . Et eksempel på hvordan alle detaljene er tatt vare på er håndtaket på inngangsdøren, som imiterer et kjølerom.
3) For sin morsomme og industrielle estetikk så godt oppnådd , som spenner fra det mest slående, som tak og vegger, dekket med isoporbokser i hentydning til emballasjen til sjangeren, et sett med kokke-/fiskehandlerverktøy med en prøve av kniver av alle slag og gummistøvler, eller plaststrimlene som skiller rommet fra badet, uniformen til de ansatte, hvite kåper, blå bukser og et slips (en slags elegant slakter).
4) På grunn av størrelsen. Liten, samlet og med et lite bord utenfor . Ulempen er at den sprekker. Og at man ikke alltid får med seg et fortau.
5) For baren din. aluminium, tilfeldig , som returnerer oss til livets barer uten kunstgrep og gjør det enkelt å forholde seg til naboene på sidene.
6) for ditt nabolag . Det er på Calle Ponzano, Chamberí, som vi liker mer og mer for sine fantastiske tapas uten for mye tull og hvor tradisjonelle barer lever så rikt med nye steder som denne (vi lover en detaljert guide snart).
En aluminiumsstang presiderer over rommet
7) For brevet ditt, et autentisk bestillingsskjema på et trestykke med en klemme, hvor rettene, skrevet med penn, ** er innledet med en P (fisk), M (sjømat), V (grønnsaker) og C ( kjøtt) **. Selvfølgelig, da holder alle servitørene styr på bestillingene på I Pods som de har i kappelommene.
8) Av Matias. Som tok imot oss, fant oss en plass i baren og tok seg av oss til millimeteren slik at vi hadde det bra (uten engang å ha mistanke om at vi senere skulle fortelle det) . Kunne ikke vært mye mer sjarmerende.
9) For Terrible, Ribera de Duero som de har hjemme og som Javier klokt anbefalte til meg.
10) For kornett av poteter og tallerkenen med spekede oliven De serverer deg så snart du lener deg på baren.
11) For presentasjon av rettene, i metallbrett dekket med papir , som den som omslutter sjangeren.
12) For svært sjelden Madrid biff biff (eller rettere sagt rå) skåret i skiver og ledsaget av trøffel og knust tomat som er rullet sammen og er en sann delikatesse for inkarnerte rovdyr.
Razor Clamshell Pepillote med whisky med lønnesirup og cajun-essenser
1. 3) For havabborceviche. Frisk, smakfull, med akkurat passe mengde løk og koriander, akkompagnert av et glass lett krydret saus som kan tilsettes etter smak.
14) For å bryte eggeplommen av frittgående egg med foie gras.
15) For grillet majorero ost og for den finkuttede tomaten fra hagen.
16) For alle rettene på menyen som vi fortsatt må prøve: fra barberhøvler til dessert : flan (den eneste) .
17-For sin pris. Fordi vi gikk ut for litt over 20 euro og vi hadde en guddommelig middag.
18) Fordi ved min side Mikel López Iturriaga spiste en rykk.
19) For broren Patrón Lunares, i Palma, en av de vakreste restaurantene i byen, hvor du blant annet kan spise ensaimada med foie gras.
20) For til slutt, når de forteller deg at du kommer til å kjenne et annet sted, er det sant.
Klipperom: originalt, lite og klart