Er Lavapiés søt eller salt?
CONDE DUQUE, BYENS VERKSTED
Det har alltid vært et nabolag full av tavernaer , av godt kastet stokk og tapas veldig herfra. Smaken er knyttet til det autentiske, og ved at det ser ut til at det ikke har endret seg mye, fordi det i en tid har blitt i nabolaget foretrukket av nye håndverkere med navn som Panic _(Conde Duque, 13) _, bakeriet som fra tidlig om morgenen allerede har kø på døren for å få en av sine seks typer brød og hjemmelagde brød fersk håndlaget, med surdeigsgjær og økologisk. Rett ved siden av ligger Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), et tempel for autentiske ostemakere , halvveis mellom en butikk og et håndverkerverksted, hvor de kun selger oster med eget navn -eller med ansikt , som de sier - fra håndverksbaserte ostefabrikker og små produksjoner fra hele Spania; og noen stykker fra utlandet, men få.
Ostemakernes tempel
Du trenger ikke gå langt for å fortsette å nyte håndverksprodukter : på baksiden av ysteriet er verkstedet til Chris Tong , eieren av Home Cake _(Conde Duque, 15) _, mer enn kjent i byen for sin kjeks og økologisk bakverk og glutenfri. På vei nedover gaten er La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, som ikke er en butikk, men en ostebar , med få referanser, men veldig unikt og arrangert på bardisken, som en Gouda med 36 måneders modning ikke noe vanlig og at hun allerede er stedets pene jente. For å pare, viner fra utvalgte vinprodusenter fra hele Spania. Og Crumb _(Conde Duque, 8) _, restauranten dedikert til signatur smørbrød , fordi selv en sandwich fortjener å være noe mer enn en sandwich fylt med noe som helst. De elter, former og baker brødene sine daglig, laget kun med økologisk mel og surdeig.
Nabolagets signatursandwich
MALASAÑA, KAFFEINRIKE
Inntil for ikke lenge siden var Malasaña bare en nattdistrikt , for å gå ut for å drikke og danse til daggry. Men i en stund nå er det mange alternativer for å gå ut på dagtid. Take away er et must i dette området: fra vietnamesiske smørbrød til pizza i skiver. Men i dag vekkes interessen for utvalgt, kvalitetskaffe, servert av baristaer og med maskiner for å lage superkraftige espressoer (det mest gjentatte merket er Marzocco). Den første som etablerte seg i nabolaget var Toma Café _(Palma, 49) _, et veldig lite sted selvdefinert som "hus med kaffe og espresso" : de jobber med forskjellig opprinnelse og steker for å tilberede flere oppskrifter (ristretto, flat white, cappuccino, karamellmachiato...), de bruker forskjellige metoder og kaffemaskiner, fra filterkaffe til kalde infusjoner, vakuumkaffe...
"Huset av kaffe og espresso"
Og i hans fotspor har andre valgt Malasaña for å etablere seg, for eksempel Hanso Café _(Pez, 20) _, et prosjekt som ble født i Usera -nabolaget med det største kinesiske samfunnet i Madrid- og som kort tid etter flyttet til dette nabolaget å gjøre sitt spesialkaffe og deres asiatisk-inspirerte kaker , som den med matcha-te og krem. Bico _(San Joaquín, 5) _ er et annet av navnene som får folk til å snakke om kaffe, drevet av en galicianer og en venezuelaner , som, for å gjøre vondt verre, vinneren av IV Community of Madrid Barista Championship 2015, Luis Torralba. I hans sted kombineres kaffe med tapas og sunne porsjoner og en og annen rett vegansk.
Fortsetter med kafeene, den minste av alle er Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ et åpent hjørne ved siden av Plaza de San Ildefonso av Neus Solé og Sandro Bianchi , kjent DJ fra den internasjonale klubbscenen. Her bestilles kaffen å bære ut , men den som vil kan nyte det på den bittelille baren med to krakker satt opp inne i lokalene. Og selv om det er litt utenfor Malasañas grenser, bør vi i dette nabolagsutvalget også nevne 1000 kopper kaffe _(Glorieta de Quevedo, 5) _, et større etablissement, med vinduer mot gaten og som reagerer på perfeksjonen til konseptet med tredje generasjon eller 3G-kaféer det gjelder denne nye måten å forstå kaffe på og hele slow food-opplevelsen som omgir den.
Kaffekroken til Neus Solé og Sandro Bianchi
SALESAS, DET SØTTE KVARTALET
Og fra kaffe til søt , fordi i nabolaget til Las Salesas, mellom sammenløpet av Chueca og Chamberí, er det populært fint bakeri, Hvordan kunne det være annerledes i et nabolag så elegant og staselig som dette. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ er et av gourmandsymbolene i nabolaget, drevet av fire generasjoner av samme familie fra 1914 til 2015, datoen da den siste eieren Luis Santamaría trakk seg. nå sin eier er den berømte katalanske konditoren Oriol Balaguer, som har overtatt å fortsette å lage som før - og i noen tilfeller til og med etter samme oppskrifter - sjokoladepalmer, appelsintrær, kull, løvinner, piononos, mille-feuille og kaker. Selv om det må sies at stjernen her, nå, er croissanten , den samme som Balaguer vant prisen for beste smørcroissant i Spania i 2014.
Hvis vi lar oss rive med av duften, vil luktesansen lede oss til Mama Framboise _(Ferdinand VI, 23) _ som ligger bare noen meter lenger borte. Et boulangerie - koselig konditori når som helst på dagen, kjent for sine tradisjonelle franske biter laget av kokken Alexander Montes , arkitekten bak de deilige makroner og tarteletter. Den sitron er rett og slett oppsiktsvekkende. Like innbydende er Pomme Sucre _(Barquillo, 49) _ et lite sted med noen få bord dedikert til haute bakverk med fransk og britisk innflytelse. Den varme sjokoladen og croissantene deres har legioner av fans, så den som vil prøve dem bør stå opp tidlig hvis de ikke vil gå tom. Den siste konditoradressen vi skal nevne er Sugar Factory Madrid _(Argensola, 24) _, den nye konfekten som okkuperer plassen som er forlatt av den legendariske Pastelería Niza, Restaurert og i all sin prakt. Nå viser utstillingsmontrene fra 1800-tallet utsmykkede cupcakes av marengs og kaker til instagram hele tiden.
Utstillingsvinduer fra det nittende århundre som skjuler de mest raffinerte søtsakene i byen
CHUECA, EN ODE TIL SUNT KJØKKEN
Det er det mest eklektiske nabolaget av alle . Alle de nye gastronomiske trendene - faktisk trender av alle slag - passerer først gjennom Chueca og derfra tar de spranget til resten av byen. Men det er en som har bestemt seg for å bli lenger, og smitter mange lokalbefolkningen i nabolaget: sunn og sunn matlaging . Chueca liker å ta vare på seg selv når som helst på dagen, og det er derfor det er hjørner og små steder hvor ferskpresset naturlig fruktjuice lages daglig, uten tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler, som Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, hvor de kombinerer frisk frukt med linfrø, naturlig pollen eller spirulina; eller Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, der de går et skritt videre: deres greie er kaldpressede detox-blandinger , smoothies uten sukker, meieri eller gluten, og ultrasunn snacks.
Men hvis det du vil er å kjøpe ferske råvarer for å lage hjemme, er referansepunktet La Flor de San Antón , grønnsakshandleren som er inne på San Antón-markedet _(Augusto Figueroa, 24) _. De har alt, fra frukt i biter eller oppskåret, klar til å spises, til grønnsaker, frø, ris, tørket frukt, aromatiske urter... Det er også El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, en uformell plass som konsentrerer et marked av økologiske produkter , både ferske, pakket og i løsvekt, og en kantine plassert i den sentrale gårdsplassen hvor det kun tilberedes sunne retter. I denne linjen av uformelle eller uformelle retter for en rask drink, må vi nevne La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _, hvor det kun lages tradisjonell hummus , hvorav de har opptil seks varianter -jeg foretrekker den med stuet sopp- og friske salater ferske grønnsaker basert på sesongens grønnsaker, og Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, et sted kjent for sine kvalitetssmørbrød, og kjent under kallenavnet rask haute cuisine '; to gode eksempler er laksebagel og kornbrød med pastrami, men kombinasjonene er uendelige.
Noe mer formell og raffinert er Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ et unikt brasserie hvis meny kun inneholder retter laget med sesongens økologiske og økologiske produkter, fra quinoasalat med råvarer til pattegris eller lavtemperatur. Gårdsegg på 63º med sopp.
Et urbant produktmarked
LITTERATUR NABORHOOD - ANTÓN MARTÍN, REN FUSJON
Et annet av de typiske tapasområdene er nabolaget Las Letras, vuggen til store forfattere og tradisjonelle tavernaer der de finnes. De sier det de beste ansjosene i eddik De serveres i disse delene, men hvis de skiller seg ut for noe nå, er det på grunn av den vågale fusjonen som enkelte restauranter driver med. Uten å gå videre, TriCiclo _(Santa María, 28) _ og Tándem av TriCiclo _(Santa María, 39) _, hvis menyer blander smaker her og der, som om de inviterer oss til å ta en gastronomisk reise til andre breddegrader. Peruansk tiradito, vietnamesiske rundstykker, japansk udonpasta ... De sameksisterer i menyen deres med flere av våre forslag, fra brasmer i Madrid-stil og cecina de León til hjort marinert i bær.
Og kombinasjonen fungerer, som den også fungerer på Umiko _(Los Madrazo, 18) _, en restaurant i haute cuisine japansk fusion som bærer etternavnet "rimelig", med priser som passer for nesten enhver lomme. Hans greie er å kombinere japansk gastronomi med de mest tradisjonelle smakene fra Spania, og resultatet er retter som f.eks. cordovan sushi (salmorejo, skinke og spunnet egg) eller dens paella socarrat nigiri , et sofistikert forslag som minner om en bit av valenciansk ris.
Fusjon i Anton Martin
Mer fusjon: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, selv om det i dette tilfellet er en fusjon mellom kinesisk og japansk mat , fordi det er det 'chuka' betyr, kinesisk mat i en japansk versjon. Slik sett er dette restauranten som har gått et skritt videre bringe ramen til byen -Kinesisk nudelsuppe- i en japansk versjon, uten å glemme andre populære og streetfood-retter, som gyozas, som her er fylt med pølse og gressløk, og pulled pork bao bun.
Til slutt må vi nevne en hel oppdagelse som ikke akkurat smelter sammen, men snarere en kombinasjon av to kulturer: det tradisjonelle japanske og det franske multikulturelle. Basert på dette premisset kan man gå inn for å prøve menyen på L’artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _, som inkluderer alt fra en andeconfitert med guavakrem, til en huschirashi ( en assortert sashimi over sushi ris ) eller havabborceviche med chili, koriander og wakame-tang.
Sino-japansk fusjon
LAVAPIÉS, DEN KASTILJISKE SMAKEN
Det har vært nabolaget med multikulturalisme og arabisk mat par excellence i et tiår nå, det er ubestridelig. Men noen tradisjonelle smaker forblir intakte i området, som ikke kan overskygges av de beste kylling-masala-strimlene eller de mest saftige kebabene. Som tapas i baren Ansjos _(Valencia, 14) _, en tradisjonell taverna av de med bar i rustfritt stål og servitører som har på seg hvite jakker. Blant porsjonene, veldig ferske reker, grillet hummer, krabber, østers og selvfølgelig ansjos i eddik. Annet: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, som opprettholder praktisk talt intakt fasade av begynnelsen av tavernaen , da det het Bodegas Máximo, og et resirkulert interiør av de som er så fasjonable. Å drikke, øl, tappe vermut og drikke til daggry. På samme linje, Alfaro vingårder _(Ave María, 10) _ opprettholder ånden fra fortidens vinprodusenter, samme dekorasjon, samme forrett porsjoner, som om årene ikke hadde gått siden den åpnet i 1920-tallet.
Det ser heller ikke ut til at årene har gått forbi andre lignende steder som etter en kort bedring prøver å videreføre essensen av den typiske nabolagstradisjonen, som Benteveo (Santa Isabel, 15), en bar for gamle mennesker som nå besøkes av moderne nabolag ; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, et sted med mer enn 70 års historie som følger samme linje; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, den gamle kafeteriaen til Pavón-teatret, og som er den siste i denne kategorien som gjenåpner dørene i nabolaget. Han har gjort det etter en liten restaurering bak ryggen , som lar deg sette pris på i all sin storhet art deco-elementene fra den tiden den ble bygget, for eksempel innkapslingstaket.
Blå lagune
LA LATINA, ALT I SHAKEREN
La Latina er uløselig knyttet til Jeg kano om dagen , men sannheten er at dette også er territoriet til drinker og cocktailer fra tidlig på ettermiddagen. De fordøyelses-gin tonic som kommer etter en lunsj basert på tapas eller et bord- og dukmåltid, betyr å krysse linjen som skiller dag fra natt. Og når dette skjer -rekk opp hånden til de som ikke har skjedd med deg-, kan du unne deg en klassiker som Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _ kjent for å lage en av de beste mojitosene i byen; Det merkelige er at her kan du ledsage den med en deilig kake av hjemmelagde gulrøtter.
Flere mojitos, de de lager i en granita-versjon på Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _, et emblematisk hjørne av nabolaget i årevis, mer så i vårmånedene når du kan få plass på sin beskjedne terrasse er nesten et umulig oppdrag . For gin og tonics er en adresse å huske på Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _, et sted som bruker et interessant utvalg av vegansk håndverksøl , men det skjuler mye mer, fra en snackmeny basert på entrepanes med hjemmebakt brød av opptil fem varianter , til og med en nysgjerrig liste over giner for å lage gin tonic med stor forsiktighet. Apropos cocktailer, den siste som ankom nabolaget er Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, gastrobaren som erstatter La Tournée, baren til Teatro de La Latina. Den satser på japansk og Mandrileño-fusjonskjøkken, og på en svært omfattende meny med cocktailer og blandede drinker, så mye at det beste er, som alltid i disse tilfellene, å la servitøren gi deg råd.
Følg @\_noeliasantos
_ Du kan også være interessert..._*
- Madrid med forstørrelsesglass: Conde Duque-gaten
- Rute for tavernaene i Malasaña
- Matcha-te: hvor du kan kjøpe den fasjonable supermaten i Madrid
- Gater for å spise dem: Ponzano Street i Madrid
- Restauranter for å reise rundt i verden uten å forlate Madrid
- Afrikanske restauranter i Madrid
- Håndverksøl fra Madrid: blond, kastanje, svart... og alt tradisjonelt
- De beste japanske restaurantene i Madrid
- Latinskål! Søramerikanske restauranter å smake i Madrid
– Ceviche-ruten i Madrid og Barcelona
- De beste hamburgerne i Madrid
- Glutenfri rute gjennom Madrid
- Du vet at du er fra Madrid når...
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30
- Markedet i San Miguel og San Antón
- To markeder som dominerer Malasaña: Barceló og San Ildefonso
– De beste gryterettene i Madrid
- Tollkart over Madrids gastronomi
- Gastro-rute gjennom Madrid: David Muñoz sine favoritter
- De beste brunsjene i Madrid: ruten for å spise en lang og sen frokost
Vegansk håndverksøl