Veganisme ja. Bærekraft også.
Madrid, år 2019. På dette tidspunktet i det 21. århundre sier det seg nesten selv posturen av den nye bølgen av sosiale medier veganisme er ikke lenger elegant uansett hvor hardt de prøver å si noe annet.
Øk antallet veganere Ifølge undersøkelser, på samme måte som antall brukere av sosiale nettverk øker, er det en tilfeldighet? Å være veganer er fortsatt på moten, men Vet nye veganere noe om bærekraft? Vi kom til Madrid.
VEGANISME JA. BÆREKRAFT OGSÅ
Veganisme er en trend som er kommet for å bli og som vil bli her. Og det var nødvendig, i alle fall med litt kontroll. Hvis vi allerede kommer inn på trender, snakker vi andre språk; Endelig har stafettpinnen (og ikke bare den gastronomiske) blitt gitt videre til den nye dronningen av de moderne: Bærekraften.
Og det ser ut til at vi endelig slår oss til ro, og vår besettelse av å være kul gir litt mening når vi laster opp et bilde til Instagram eller vi postulerer nye måter å endre verden på fra sosiale nettverk.
Nå, i en tid da boligprisene (for eksempel) ikke holder mål, Vi er forpliktet til bærekraftige motemerker, grønnsaker fra bærekraftige hager og kjøtt og fisk fra bærekraftige gårder.
Vi forlater det økologiske for hva agroøkologisk å gi en vri. Hva om, vi går fortsatt for å spise på en veganer, men fordi vi liker det, til tross for at den slitne apokalyptiske talen om at verden vil ende hvis du spiser den kyllingen fortsatt er uunngåelig.
Mange flere år siden ovolacto vegetarisk kosthold Det har vært sunnere og mer bærekraftig, men det vil de som trekker i trådene glemme. Vi er fortsatt i disse.
På den annen side har veganske restauranter vært involvert i hvordan medlemmer av det 'altetende samfunnet' har tråkket de siste årene innenfor dens vegger. Og det er at å spise veganer er en sann nytelse som allerede har overbevist selv de mest skeptiske.
Vi har gått gjennom kapittelet om å slutte å kalle vegetabilske drikker melk og gni oss i øynene når vi så vegansk chorizo eller bacon laget av gluten eller ris, i utgangspunktet fordi det allerede er så integrert i vårt daglige liv at det ikke lenger er moderne og kult.
Faktisk, gjør det selv er en annen av tingene som moderniteten har gitt oss å kunne spise vegansk på en sunn måte uten å ty til plastifisert mat som imiterer kjøtt og som fortsatt er stivelse med aroma og fargestoffer.
KALDT + BESTEMOR = VEGAN
Kulden kommer og det vi egentlig ønsker oss er en kokeplate som setter oss i harmoni og tar bort våre sorger.
For det har Madrid alltid hatt Hooliganhunden _(Segovia, 16) _ eller den evnen som Virginia Mayo hadde og må gjøre bestemors oppskrifter til et vegansk alternativ som får deg til å bli forelsket og henrykte deg.
For kulda og bestemødre kommer alltid nesten like hånd i hånd som ketchup og sennep. Slik er det her og i Kina.
Virginia var alltid der, fast i det lille kjøkkenet sitt, klar til å gi oss den beste veganske torrija til påske, snakker om hans kokosnøttmelk men uten å komme med en unnskyldning for animalisme uten kontroll. Og jeg sier dette i preteritum fordi El Perro Hooligan har bestemt seg for å slutte.
Det samme har skjedd med vegansk lapskaus og innmat, to gastronomiske bastioner i byen som har lidd sin spesielle pels for senere å demonstrere det de har et gigantisk antall tilhengere blant den mest kjøttetende befolkningen.
Her er det riktig at de alltid satser på klassikerne, som **shiitake-innmaten fra Vega ** _(Luna, 9) _, som muligens allerede gjorde alt dette før denne boomen som heldigvis allerede går i andre retninger . Og det er at disse innmaten med kikerter, som er "bestemors" der, De varmer opp selv de kaldeste.
Vi vet at Virginia planlegger å flytte til et annet sted, og vi begynner allerede å bli sultne på å sitte ved bordet hennes. Hooligan Dog ble den lille veganske tavernaen hvor du ikke trenger å være 'hysterisk' for å spise deilig mat. Hun har visst hvordan hun skal lages veganske kroketter eller av deres eggløse omeletter en sann institusjon i byen.
I FAST FOOD SPILLER DU I EN ANNEN LIGA
Takk til alle de som har løyet ved å påstå at du aldri spiser hurtigmat, har vi klart å spre oss underverker av street food-konseptet fra hele planeten at vi for et par tiår siden drømte utenkelig.
Faktisk er denne "ærligheten" det som har gjort at vi har møtt mer og mer i Madrid eminent veganske burgerbarer og pizzeriaer fra topp til tå.
Når det gjelder veganske burgere, er det konsepter i Madrid som kommer nær det absurde i restauranter som er langt fra hva husmannskost betyr, på den ene siden, og at smaken av det du spiser er minimalt nær det en hamburger er, for en annen.
Dette er ikke tilfellet med det fargerike tempelet til den veganske burgeren som er ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _, som har gjort denne retten til sitt flaggskip, med sine rustikke brød og sine XXL-størrelser.
Fordi man også kan putte 'gocho' i en veganer, og ingen kan tvile på det. Og uten dikkedarer eller oppstyr. Som det skjer i ** Vegan District ** _(Doctor Fourquet, 32) _ i de gentrifiserte Lavapiés som derimot alltid har hatt de beste 100 % veganske pølsene i verden.
Hvis vi snakker om pizza, er Madrid utvilsomt herredømmet til ** Pizzi & Dixie ** _(San Vicente Ferrer, 16) _. Det veganske italienske konseptet nacho sanchez er rett og slett fantastisk, og det er ikke lenger fordi historien om å gjøre svarte masser med aktivert kull, men fordi den har valgt glutenfri, og i tillegg til å være ærlig, er den veldig velsmakende.
Det som er bra med at pizzaene er så lette er det du vet når du vil kunne slutte å spise og det er en rungende suksess for kokken.
Til syvende og sist er det en realitet litt etter litt blir vi mer veganske, men det er også sant at vi tar bevissthet om viktigheten av hva ordet bærekraft betyr.
Kanskje dette vil tjene slik at når vi alle har satt oss til bords sammen, La oss ha emner å snakke om for å begynne å bygge verden. Denne gangen starter vi selvfølgelig fra scratch.