Zucchini vermicelli med vegansk bolognese
Med flørter til fleksitarisme og brennende Venezuela , innvier vi en ny plass for kjøkkenelskere supersunt.
Vi har vært rundt det lenge, og vi kan nå annonsere at plassen det etterlot botanisk har allerede en ny leietaker. Og selv om baren er satt ganske høyt, presenteres ** Manjar del Conuco ** som en ** vegetarianer med veldig interessante veganske alternativer **, og også til rytmen av de smakene fra Mellom-Amerika som fascinerer så mye.
Det hele startet når Ginette Gonzalez han bestemte seg for å gjøre en kit kat av livet sitt og bringe noen tiltak til hans travle liv i det diplomatiske korpset. Som sosiolog av opprinnelse og doktorgrad fra Complutense-universitetet i Madrid, gjorde hun ikke noe oppstyr om ropet til komfyrguden, som stor elsker av gastronomi og kultur Hva er det. "Jeg trengte en forandring. Jeg kunne ikke være fra ett fly til et annet lenger. Så jeg tok permisjon og stoppet. Jeg fant Anton Martin marked Jeg ble forelsket i, og det var der det nye stadiet mitt i livet begynte, sier González, med ansiktet til en modig kvinne som trekker seg tilbake.
EN 'conuco' er et urfolksord som definerer en liten tomt som ble brukt som hage av forskjellige familier. Samfunnet spiste det som ble hentet fra conuco , og det er derfra når magien begynner. Hans forslag er fremfor alt markedskjøkken, med det fargerike og morsomme preget som er typisk for Mellom-Amerika.
Det er Venezuela, men også Ecuador og Mexico . Konseptet er basert på søket etter et sunt og balansert kjøkken, uten andre krav enn en vegetarianer uten noen annen filosofi enn retten til. Og, selvfølgelig, ser mot sesongbasert produkt . "Det er en veldig vegetarisk matlagingsbase i urfolkskjøkkenet, fordi de praktisk talt spiste det de dyrket, og det er noe vi har arvet. Og det er slik vi prøver å trykke det på tallerkenene våre. Nesten et minne for våre forfedre Ginette kommenterer.
Zucchiniballonger fylt med hirse
Som alle markedskjøkken, er hovedretten dens Meny , et alternativ som endres hver dag og aldri er det samme. Du kan starte med en grobladkroketter med quinoa , en svært tilbakevendende ingrediens i det mellomamerikanske kjøkken og at de munter opp med en et snev av guacamole Selv om de begynner å bli kjente frukt gazpacho , blant hvilke det er ingen mangel på jordbær, bete eller den fantastiske kirsebær gazpacho, Allerede i sesongens siste pust.
Et mulig nikk til Kanariøyene finner du i detaljene Zucchiniballonger fylt med hirse. De leker også med farger og teksturer med en blanding av tre quinóaer. "Før her i Madrid var det umulig å finne quinoa. Vi spiste det hver dag, akkurat som i mitt land, og fordi en venn brakte det. Nå er det derimot veldig enkelt å finne det," legger Ginette til. vegansk pasta som Zucchini Vermicelli med vegansk bolognese, med teksturert soya, en nesten kosmisk smak. Selv andre veganske pastaer laget med linser fungerer. Det er en non stop.
Når det gjelder drinker, El Manjar del Conuco har som mål å kombinere et sunt alternativ med en liten hyllest til venezuelanske familier. I tillegg til glutenfri øl og økologiske viner, både i aperitiff og i måltidet kan du bestille Papelon med sitron, en drink laget av sitron og panela veldig typisk for Venezuela. Et annet superenergisk alternativ er 3 i 1 , en hel restorative laget av tre gode supermat: rødbeter, gulrot og appelsin. Med en sammenkobling av denne typen er det endelig mulighet for å lade opp etter en lengre fredagskveld enn vanlig.
Og vel, å dele bord med Ginette er å dele en matlagingskurs og en historietime, det er en sosiologiforelesning og en nabosamtale, det er en intellektuell spøk og en utveksling av kunnskap. Det er kjærlighet, enkelhet og farger.
HVORFOR GÅ
Fordi produktet de jobber med er grunnleggende økologisk, noe som gjør menyen deres til et alternativ super sunt. Det har også garanti for enestående kvalitet på produktet fra Anton Martin marked , som allerede taler for seg selv. Fordi vi trenger flere vegetarianere med et vegansk alternativ og ikke omvendt . For hver dag er menyen en overraskelse.
EKSTRA
Oppvåkningen av Antón Martín-markedet har forårsaket en hipstereksodus for søkere etter nye og sunne opplevelser, og plasserer denne unike plassen blant de mest elegante i byen.
I DATA
Adresse : Anton Martin Market, (Santa Isabel, 5)
Telefon: 632 623 732
Rute : Fra mandag til lørdag fra 13 til 16
Gjennomsnittlig billett: €11,50 meny og €15 i helgene.
Zucchiniballonger fylt med hirse