Saddle: den beste restaurantcocktailbaren i Spania
Julen kommer og hvorfor ikke, det er på tide å nyte og skåle. Vi vet at situasjonen ikke egner seg til å gjøre det i stor stil, men det er alltid et ønske om å feire noe. Sånn er det. Det er slik vi er. Og det er ikke nok for oss med en kjedelig og rutinemessig drink , krever vi kombinasjoner som imponerer oss. En etterspørsel (vår ja, men din også) som gjør cocktailer stadig sterkere i landet vårt. Inntil helt nylig var det ingen som ønsket å se livet utenfor Gin og tonic . At det ikke er noen som tilgir dem etter et måltid, ja, de har ikke forsvunnet og har heller ikke tenkt å gjøre det fra radaren vår. Og det er ikke nødvendig. Men de har åpnet veien for Tørre Martini, Negronis og Halvblandinger gå triumferende inn i koppene våre. Og som fortjener en pris, en som når alle fagfolk bak baren som streber etter å få oss til å reise til nye horisonter slurk for slurk.
FIBAR-messen har blitt arrangert siden 2013 og er den høyeste prisen for cocktailer som tilbys i Spania, som i år falt i kategorien til Beste Restaurant Cocktail Bar til Saddle som med bare ett leveår er på vei til å bli en legende.
"Jeg antar at de har valgt oss fordi vi er forpliktet til klare ideer om å representere hva klassisk med nye teknikker og nyere smaker," forklarer Alberto Fernandez Saddles barsjef. Noe de oppnår med en meny som er delt inn i tre ulike seksjoner og samler gårsdagens klassikere med dagens nyheter. "En av dem er den dedikert til sur som ble solgt i det gamle Jockey , som er stedet der Saddle ligger," forklarer Fernández. "De solgte Whisky Sour, Pisco Sour og Gin Jockey, som ble laget med grapefrukt og eggehvite. I den kategorien beholder vi Whisky Sour, men laget med johnnie walker gullsmør ", forklarer han til oss.
Legger til bagasjen til Alberto i løpet av oppholdet hans Dr Stravinsky , i Barcelona, i Saddle har også lagt til en Whisky Sour med sherryvin og port; samt en versjon av Gimlet, laget med en hjemmedestillasjon av vodka med eukalyptus . "Så har vi seksjonen med klassiske cocktailer, men med en "retur", som er en trend som har pågått i omtrent seks eller åtte år i cocktailverdenen, og som vi promoterer ved å velge dekorasjoner og likører nøye."
Deres bestselgende cocktail er bevis på dette, en nytolkning av ** Dry Martini **, denne gangen, med dill , en base av Tanqueray 10 redestillert for å inkludere aromaene til alle ingrediensene og servert i et frossent japansk glass. "Den andre som vi selger mest er Andesfjellene , vår versjon av Pisco Sour med en puré av syltet jordbær (så den varer hele året) og holder smaken frisk."
For å fullføre forslaget ditt, er det tredje trinnet gitt av utdypningene uten alkohol , oppnådd med forskjellige sitrusfrukter, sirup og brus.
Banen til Alberto Fernandez Det er ikke en plutselig suksess, det er en karriere som har blitt smidd siden dagen han ble født, i Cadiz . Familien hans har alltid vært dedikert til gjestfrihetsbransjen, så baren er hans hjem. Hans kjærlighet til cocktailer er en lidenskap og autentisk kall som har ført til at han står bak stolpene på Michelin-restauranter som El Chaflan – nå nedlagt, i Madrid og kokken Juan Pablo Felipe – og Tierra – på Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux –; og hoteller som Bless Hotel Madrid eller Alfonso XIII, i Sevilla. Endelig, i november, har FIBAR anerkjent en karriere som nå går hånd i hånd med Saddle.
"Denne prisen er en av de beste jubileumsgavene som kan gis til oss. Å motta prisen for Beste Restaurant Cocktail Bar er, sammen med nytelsen våre gjester nyter ved hvert besøk og hver drink, den beste belønningen vi kan få for vårt daglige arbeid”, forteller han.
Med en matmeny som følger med barområdet fullt av østers, hel foie gras med brioche toast eller kaviar kaspiske perle med blinis og crême fraîche; drinkene deres skiller seg ut for sin originalitet og kraften til å få vann i munnen bare ved å telle dem. På aperitiff tid, hans versjon av Negroni , med syltet jordbærpuré og en blanding av vermouth og amaro . Serveres med en tykk isbit og en skive forkullet appelsin. Eller Fru Maria , hans måte å se Bloody Mary : med tomatjuice og rødbet syltet.
Allerede i stue Fernández sier at ja, det er mulig å kombinere hver av rettene på menyen og på smaksmeny av sal med en cocktail. dens spektakulære skogdue tortelloni med vilt consommé, infusjon av kastanjer og villål er for eksempel alliert med Barrica Berenjena: med Cardhu Gold Reserve maserert med brente auberginer og ekstra lagret på eikefat. Selv om Fernández' favorittpreparat er perfekt Sherry Cobbler . "Der bruker vi en base av god vin og whisky, sitronmelisse og bergamott. Og, ifølge ham, hvilken definerer Saddle best? " Det krystallinske , en Gimlet av eukalyptus og Belvedere vodka med ekstra virgin olivenolje ", Fortsett.
Alle disse referansene er nå klassikere på menyen, som vanligvis endres hver sesong, og legger til trøfler eller sopp ettersom sesongene tillater det. "Nå for jul , vil vi dedikere oss til å lage cocktailer med te og kremer Fernández forteller oss. Og hvis cocktailen ikke passer inn i planene dine (selv om den burde), løser Fernández det med en vogn med destillater der det er mer enn 460 referanser, hvorav noen kommer fra utdødde destillerier.