Med krem eller uten krem?
Opprinnelsen til roscón er noe usikker siden vi har spist brød for å feire ting siden romernes tid. Faktisk fortalte vi deg nylig hvordan Saturnaliaene Romerne var opphavet til juletradisjoner like dumt som kysse hverandre.
Allerede på den tiden de byttet og spiste honningbrød å feire slutten på solverv, og være forløperen til den tradisjonen med å spise søtt brød i feiringene som ville gå i arv fra generasjon til generasjon.
FRA SØTT LØP TIL «TUNING»
Moten å spise en bolle av jul har eksistert i århundrer, selv om den spiser den i form av en roscón Det er ikke en så gammel skikk.
De tre kongene er her og, selvfølgelig, roscones!
Selv om det i noen områder av Spania de husker ikke å ha spist roscón tidligere, 1800-tallet var avgjørende i normaliseringen av denne dyrebare julesøte, en tradisjon som også ble importert fra Frankrike og som for tiden utvides med ** Portugal, Sør-Amerika og en stor del av Spania.**
**I Frankrike ** har de laget roscón ** (som de kaller "kongenes kake") ** siden 1500-tallet, og det var så populært at bakere og konditorer bestred retten til å lage dem.
Med ankomsten av den franske revolusjonen, nærmere bestemt 30. desember 1792, uten culottes (del av den franske revolusjonshæren) de fikk Kongedagen til å representere de av deres laug , lage av Gateau des Rois (kongekake) brødet som minnet friheten.
Denne Three Kings-kaken fanget interessen til spanske konditorer på 1800-tallet, og det var derfor på slutten av 1800-tallet begynte den berømte kaken å bli sett i form av en smultring, med en bønne inni og med en figur i stedet for en mynt.
Det 20. århundre betydde roscóns triumf, selv når etter borgerkrigen gned seg savnet.
Muligens tok historien til roscón de Reyes i Spania en uventet vending når På 1970-tallet dukket de første kremfylte rosconene opp. Det er fra dette øyeblikket at transformasjonen av roscón begynner, dens spesielle tuning.
Morgjær Roscón
80- og 90-tallet brakte fløte-, trøffel- eller kaffekremfyll , som er opptakten til det vi ser i dag: et univers av roscón hvor det salte har allerede plass. Og derfra til evigheten.
Å OPPDA HVORDAN EN ROSCÓN LAGES
Vi ønsket å gå et skritt videre og oppdage hva som finnes i innvollene i roscónens verden, og derfor har vi henvendt oss til et av verkstedene som produserer en av de mest kjente rosconene: Babettes ovn .
Der møtes vi Beatriz Echeverría, journalist og lege i historie som, etter to tiår borte fra landet vårt, returnerte til Spania og opprettet en kokkeskole spesialisert seg på bakeri. Noen år senere, etter to måneders praksis hos New York , åpnet Babettes Ovn med Carla Medrano.
Roscón fra Babette's Oven
Echevarría avdekker inn og ut av den perfekte roscón: «An artisan roscón begynner rive sitrus , noe så viktig at det ikke kan erstattes med kjemiske aromaer. Så kommer forberedelse av deigen , som vanligvis har de samme ingrediensene, men i forskjellige proporsjoner avhengig av sted: mel, vann, egg, gjær, skall, salt, appelsinblomstvann, rom, sukker...".
«Du kan også ta mordeig, som vår. Vi streber etter å finne de beste ingrediensene og når vi kan med økologisk sertifisering. Tiden avhenger av prosessen til hver workshop, i vårt tilfelle tar roscón en langsom elting og en minimumsgjæring på 18 timer ", peker han.
Beatriz er en trofast forsvarer av håndverk. For henne har enhver håndverker rett til uttrykk kreativiteten din slik du vil og publikum kan velge det de liker best, klassisk roscón eller ekstravagant roscón.
"Når det kommer til roscón, er vi mer purister, vi liker den rene smaken av roscón, vi legger ikke engang fyll på den, det er ingen grenser for fantasien, forklarer han.
Og det er at de har tatt så mye vare på detaljene at selv figuren inne i roscón gjør det, for andre år på rad, den madrilenske keramikeren Bárbara Acosta . Å ta vare på detaljene er noe som aldri kan mangle i en førsteklasses roscón.
Her er kunstverket til La Mallorquina
MADRID HAR ROSCONES AV INFARKT
Roscón de Reyes i Madrid Det er litt av en institusjon. Du må skynde deg å bestille roscones for dag 5 og 6 fordi noen har venteliste som kan holde opp festen. Vårt utvalg av roscones i år:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Det er en av rosconene vi likte best i år, med det ØKOLOGISKE seglet med flagg. Laget med helt rørsukker, smør fra Soria og Segovian egg fra frittgående kyllinger, smaken av sitron og ristede mandler gjør denne roscón til en vinner. Vi har prøvd den fylt med krem og vi har bokstavelig talt blitt gale. Pris €24 for en ½ kilo roscón.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panods roscón de reyes er alltid en av de mest tydelige, en av dem som Det er perfekt i bildet av strenghet. Verkstedet til panode er alltid i kontinuerlig bevegelse, og hvis du er heldig nok til å få en av dens utrolige roscones, vær trygg på at det bare har blitt gjort i noen få minutter. Fluffy inni og med en god sukkersprø på utsiden. Lenge leve teksturene! Pris: €19,50 den halve kiloen roscón.
** Babettes ovn _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Smaken for håndverksroscónen har alltid plassert roscónen i Babettes ovn i svært privilegerte stillinger innenfor alle rangeringer. I år har vi kledd av ham fra verkstedet og dens tradisjonelle roscón er ikke overdrevent søt og fremhever heller ikke appelsinblomstvannet , men når du smaker på den, legger du merke til sitrusen og smaken av den jul . Appelsinen har en spesiell confitering som de lager på verkstedet. Pris: €20,50 den halve kiloen roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Det er sikkert en av de mest solgte rosconene i hovedstaden. Og det er det i disse dager, La Mallorquina selger roscones som om de var churros. Hans innsats er alltid den tradisjonelle, i mange størrelser og med alle slags fyll.
Trøffelfyllet triumferer , allerede en klassiker blant klassikerne. Pris: €25 den halve kiloen roscón.
** Mother Yeast _(Ortega y Gasset, 92) _.** I dette tilfellet er det Moncho Lopez den som åpenbarer for oss det vidunderlige kremfylt smultring , men ikke hvilken som helst krem, men en av de første divisjonene, delikat og i sin rette sødme.
Det er en roscón uten dikkedarer, men veldig balansert og perfekt å gjenta retten ca fire ganger eller nyt det individuelt med miniformatet. Det er tusen priser, avhengig av hvilken roscón man tar.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** I år tok han hjem prisen for Beste håndverker Roscón fra regionen Madrid. Og det er roscón av Javier Cocheteux Det er ikke hvilken som helst roscón: med en hint av rom og en utrolig silkeaktig smule, det er resultatet av en jobb utført med omhu og u en langsom gjæring.
Det har vært en slik etterspørsel at de allerede har måttet deaktiver nettbutikken. Pris: €20 den halve kiloen roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Det er feil å si det, men muligens er det den beste roscón de Reyes som finnes i hele verden. I fjor ble tildelt tittelen Beste håndverker Roscón fra regionen Madrid og kom muligens til kort.
Ricardo Velez tryller med deigen, får en smule i den ubeskrivelige roscón. Dekningen er basert på sukker og mandler , og det er det. Hva annet for? Pris: €22 den halve kiloen roscón.
Moulin Chocolat er uten tvil en av de beste