Glemmer det moderne kjøkkenet gleden av å spise?
Ikke så lenge siden den 50 beste gallaen i New York og vi venter alle på Rykter rundt Michelin-guiden (Vil Ángel León vinne den tredje? Nerua eller Enjoy den andre? Vil Atrio være overraskelsen?). Egentlig spiller det ingen rolle om du er for eller imot hele dette sirkuset, fordi Showet må fortsette og til Forestilling han er interessert i både gjerrig og sycophants: alt er en del av spillet. Og slik må det være.
Det er ment å være Rain of Stars, men teamet av Benito Lamas (sjefredaktør for guiden) forblir tro mot hemmeligholdet hans, og jeg er glad: Jeg tror oppriktig at alt dette fyrverkeriet setter resten av verden i fokus på en sektor som trenger overskrifter og nye gjester for så mange beste matlaging viser, men spørsmålet er et annet: Er ikke det kreative moderne gastronomi (den med overskriftene) som beveger seg for langt bort fra maten vi nyter i vårt daglige liv? Jeg mener så mange ærlige restauranter, barer og tavernaer og uten mye pretensjon å mate godt. Kokker, romfagfolk og servitører (det er fortsatt, tro meg) tror fortsatt på kundens lykke – og ikke så mye på prisen på vakt. Mathus, nabolag, turer, markeder og, viktigst av alt, mennesker .
Om denne skilsmissen mellom moderne gastronomi Y folkekjøkken En god venn av meg, sjefredaktør for et viktig motemagasin, varslet meg for så lenge siden: «Er ikke det som skjedde med vår som skjer med din sektor? Det kom en tid da haute couture mistet forbindelsen med ekte kunder, og muterte til et sirkus av skattepliktige klær: haute couture-show som en scene hvor designeren kan "uttrykke all sin kreative frihet". Og av disse gjørmene, disse gjørmene: bare sirkuset er igjen, vi har drept håndverket».
Sannheten? Er riktig. Vi har allerede snakket om en viss utmattelse av haute cuisine, om hvordan listene og guidene vi kjenner ( 50 Best, Michelin og Repsol ) lever absolutt langt fra den gastronomiske virkeligheten — fra vår dag til dag — og mens enkle og ærlige restauranter liker La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor eller Rausell hold deg unna catwalkene til dette "Gastronomisk show" , avstanden mellom sektoren og publikum vil vokse og vokse, og det vil komme en tid da kokkene vi respekterer i dag vil bli karikaturer av seg selv (gang etter gang); det vil komme en tid da moderne gastronomi (det som opptar permene) blir et dumt kappløp for de vanskeligste til nå. For den mest "kreative" forestillingen eller det mest radikale prosjektet.
Vi har én vei igjen før vi ødelegger alt dette. Bare én. Og det har å gjøre med den definisjonen han ga oss diego kriger : «Haute cuisine eksisterer ikke for meg. I alle fall det er god mat og dårlig ". Det gode kjøkkenet. Den eneste vi bør snakke om. Verken den 'høye' eller den 'lave': den gode. Alt annet er støy.
Følg @nothingimporta
La oss ikke glemme det viktige: bordkulten