Mama Framboise, VISSEN
ANTON MARTIN MARKED
Han er den mest aktive i å sette opp en restaurant omgitt av kjøtt- og grønnsaksboder. Og det er også det mest multikulturelle, fordi det har representasjon av mat fra mange deler av verden. Den siste som har åpnet dørene er Buns and Bones, en gourmetgatemat spesialisert seg på to ting: på den ene siden, bao-boller, deilige taiwanske dampede bollesmørbrød -la oss takke David Muñoz fra DiverXO for å introdusere denne delikatessen i Madrid- og på den annen side grill økologiske glør s, hvor de lager fra en ribbe eller en biff til en blekksprutben. Dette er det vesentlige.
Nykommer er også piskeslag , en vermouth-gastrobutikk som spesialiserer seg på svært lokale konserves, for å kjøpe og ta med hjem eller å drikke uten å forlate markedet. Og ikke på noen måte, det gjelder. Antonio, dens eier, tilbereder saftige biter i full visning av alle, som "reisende" blåskjell, en vellykket kombinasjon av ingredienser inspirert av forskjellige deler av verden -guacamole, lime, kinesisk brød-. Og den ledsager dem med vermuter av alle slag, tradisjonelle, håndverksmessige og til og med på fat.
En annen av de nye er ** El Mono de la Pila **, en bod som opptar plassen til en gammel delikatesseforretning og nå serverer havabbor, reker og blekksprutcevicher laget for øyeblikket av paret dannet av colombianeren Jose Manuel og Helena , fersk fra Bogota . Derfra De kommer med veldig latinske oppskrifter på cevichene sine , med ingredienser som kokosmelk, chipotle chili, tamarind eller pasjonsfrukt. Det beste er at alle kan velge sin ceviche etter smak, og kombinere ingrediensene som de ønsker. Det kunne ikke vært kulere.
Antón Martín-markedet skjuler et ramen-paradis
** Botanique ** har vært på markedet i litt over tre måneder, og spesialiteten er vegansk mat. Forfatteren er Nacho, en kunstner i å kombinere kun vegetabilske ingredienser og eksperimentere med dehydrering og fermentering. Med litt teknikk og mye oppfinnsomhet lager de sine egne veganske kjeks, med selleri, gulrot, solsikkefrø og andre grønnsaker, til originale hjemmelagde godbiter, basert på en kombinasjon av jordbær og dehydrert agavesirup. Blant rettene, squashspaghetti, veggieburger eller vegansk ostebrett laget med nøtter. En verden.
Blant italienerne er en som ja eller ja du må prøve Flaschetteria La Saletta . Det er vanligvis folksomt ved høye lunsjtider, og pizzaene i steinovn har alle skylden. av flekk -røkt skinke- , med margaritabase, ruccola, parmesan og cherrytomat er en av deres spesialiteter. Akkurat som porchetta, en typisk bakt rett som i La Saletta er tilberedt etter italiensk tradisjon, bakt med svinekjøtt, mørbrad, koriander, anis, hvitløk, rosmarin og andre krydder. . Normalt er det ikke mye plass, men som gode verter vil de ikke at noen skal gå sultne, så hvis du går og hele plassen er full, kan du bestille maten for å gå.
Det er også japansk mat, det fra ** Yokaloka **, en sushibar hvor du kan gå fra frokost til middag (til kl. 21.00) for å spise den deilige sushien den tilbereder yuka kamada , en japansk kvinne som har lært å snakke spansk fra markedsboden sin. Produktet, veldig ferskt, og teknikken, upåklagelig. Og et notat for ramen-elskere: viktig å gå dit på tirsdager og onsdager, fordi det er dagene som forbereder det . Den som foretrekker sushi hjemme, er det bare å ringe og bestille. De er alle fordeler.
100% vegetarisk og med et vegansk alternativ
I nærheten ligger **Cuztamala Mex Food**, autentisk meksikansk mat hvor tacoen fortsatt er konge. Carnitas med fersk chilisaus laget for øyeblikket, og pibil cochinita quesadilla er spesialitetene. Guacamoleen skal ikke overses, fersk og nylaget . Å drikke, margaritas, tequilas, Jamaica-vann, tamarind og ris horchata. Forresten, den som vil ha sterke følelser når det kommer til krydret, gi beskjed, fordi De er ikke for intense retter i det aspektet , noe som settes pris på.
På en av sidene av markedet ligger La Provencita, en liten bod hvor retter tilberedes med Provençalsk smak fra Sørøst-Frankrike . Croissanter, clafoutis, quicher, pissaladière... alt hjemmelaget og ferskt fra ovnen. T De har en meny for dagen fra tirsdag til lørdag , og dagens tarteletter er vel verdt en spasertur til markedet.
Til og med østers kan du finne hos Antón Martín. De serveres av The Fish Market, akkompagnert, selvfølgelig, av champagne, selv om de som foretrekker det kan bestille en annen type vin som Ribeiro eller vinho verde, eller til og med øl. For de som ikke er en stor fan av østers, cocktail av havabbor og reke, skalldyr eller laksetartar med avokado, carpaccio, blåskjell, kråkeboller...
I Yokaloka er det ramen fra menyen.
VALLEHERMOSO MARKED (CHAMBERÍ)
Ostefabrikken Conde Duque, omdøpt til Quesería Cultivo, står bak boden Rocklette , en veldig liten plass der bare håndverksoster fra Cantagrullas gårdsostfabrikk, i Valladolid . Med dem er de eneste to forslagene i brevet hans laget: ristet smørbrød , med et håndverksbrød, laget med surdeig, og inni en myk blanding av to varianter av saue- og kuost, akkompagnert av rødløk og gressløk -bare lukten, den mater, selv om den høres ut som en topicazo-. Det andre forslaget er osteracklette på bunn av poteter og sylteagurk . Rent håndverk.
rett foran er Prost , stillingen til Guillermo Pascual, en tidligere kokk fra Lucio -den med eggene- som etter en utenlandsreise har returnert til Madrid for å sette opp en minirestaurant på markedet, med en smaksbutikk for internasjonale og håndverksøl - Han har rundt 100-. På det lille kjøkkenet sitt lager han tapas og porsjoner av livet, som skinkekroketter, marinert pigghå eller stekt egg , til andre med et mer avantgardistisk preg, som f.eks Jordbærgazpacho, sprø blodpudding og små poser med grønnsaker . Så snart han serverer den ved bardisken og ved de små bordene i den lille stue-spisestuen hans (bare noen få meter fra baren), gjør han den klar til å ta med seg. En SUV på markedet.
Hvem vil si at i hjertet av Chamberí kan du ha autentisk sushi? Du har rett. Det er den i Washoku, boden som drives av Osamo Nananishi fra Okinawa som forbereder det daglig og i øyeblikket. Som han selv sier, er hans tradisjonell sushi, ingen fusjoner eller versjoner - selv om menyen viser det maki California roll eller Philadelphia roll, fordi de tilsynelatende allerede er veldig aksepterte selv i de mest tradisjonelle kjøkken. Du ser ikke ferdiglagde makis eller nigiris på boden hans, for han selger kun på bestilling, enten for å ta med hjem eller for å spise ved bordene til boden. Lager også Yakisoba Stir Fry Nudler med grønnsaker og Udon Nudler , veldig godt egnet til sommeren fordi de spises i kald saus.
Dine pålitelige makis
FREDSMARKED
På den ene siden av castizoen Fredsmarked vi fant en salatbar. Det er Spis , en bod hvor alle velger ingrediensene til salaten sin blant de over 30 de har. Som base, spinat, pasta eller lammesalat, og som komplement, pepper, tunfisk, løk, soyabønner, agurk, dehydrert tomat, skivet sopp, syltet hvitløk, gulrot... Men Do Eat lever ikke bare av salater, den tilbereder også ulike typer wraps, pizza, pølser og grillet fisk og kjøtt. , spesielt hamburgere, mørbrad eller kyllingspyd, å spise ved de små bordene foran boden.
I et annet av hjørnene finner vi et lite stykke Roma. Det er Cocinita, restauranten til Chiara Guberti og Mateo de Filippo , en tidligere kokk ved den italienske ambassaden i Madrid. Menyen er synonymt med fersk pasta laget kun med italienske ingredienser og oster hentet derfra. Selv om for fyllingene, de bruker nasjonalprodukt som de kjøper på selve markedet. Oppskriftene er de tradisjonelle, for eksempel carbonaraen, laget kun med egg og selvfølgelig ingen krem, eller putanescaen, som er tilberedt med autentiske oliven fra Gaeta. Men det er enda mer, for å ta med hjem har de en annen bod på samme marked, hvor de serverer parmigianas, lasagne, fersk pasta... alt laget i Cocinita.
På dette markedet finner vi til og med kroketter å ta med eller å spise nystekt på bordene på det sentrale torget . Det er Le Croquette. Den har dusinvis av forskjellige fyll, fra den klassiske skinken til mer gourmet, som babyblekksprut, edderkoppkrabbe, karabinero, oksehale, chorizo, asparges eller torsk.
Fredsmarked
Og i den søteste delen, Mamma Framboise , en nykommer på La Paz-markedet med de stores utrolige forslag Alexander Montes . Sendes fra tradisjonelle bakverk, croissanter, palmetrær, blåbærbretzels og butterdeigs-churros, til småkaker og fargerike makroner, som ikke lages på boden, men heller tas med daglig fra bakeriets sentrale verksted. Det selges også brød, noen av dem unike på markedet, som rug, hvete, frø, chaparra, brød eller fullkorn. Det mest etterspurte er landbrød, tilberedt i vedovn. Og kaffe å drikke der eller ta med.
Men til kaffekaffe, den fra Toscaf. Dette asturiske selskapet har nettopp kommet på markedet med sine brente kaffebønner, for å selge nykvernet foran kunden eller for å male hjemme, som alle vil. Den har forskjellige utvalgte kaffer fra forskjellige deler av verden - Honduras, Guatemala, Nicaragua, Colombia- . På forespørsel har de andre like eksklusive som den verdsatte kopi luwak, Panama Geisha eller Jamaica Blue Mountain . Og de har også nylaget økologisk maskinkaffe til å ta med eller å drikke der, alene eller med melk; selv om de anbefaler å ta den alene og uten sukker for bedre å sette pris på dens intense aromaer og smaker. Som det skal være.
** Casa Dani ** er en av de tradisjonelle markedsbarene som i dag holder liv i ånden til tortillaspydet og kaffen med melk midt på formiddagen. Spektakulært. Lunsjmenyen for €10 er et annet must på denne kafeteriaen i 70-tallsstil - ikke retro, den er egentlig fra 70-tallet -. Omtrent ti forretter og ti sekunder å velge mellom retter som ris med hummer, spansk omelett, salmorejo, ragut, hustunge, tungefilet, stuvede kinn eller hake i saus, og så videre i det uendelige. Ethvert kompliment kommer til kort.
Hmmm...kaffe...
CHAMARTÍN MARKED
Det er en av de med færrest restaurantboder, og vi ønsket å trekke frem en fremfor de andre. Det er Pasta Mito, en bod som både er en gourmetbutikk med italienske produkter og en tohåndsrestaurant, en baskisk og den andre italiensk, fra sine to partnere. Her kan du kjøpe tallerkener av fersk pasta klar til bruk , pizza å lage hjemme med alle ingrediensene i planen pack gjør det selv - eller fersk pasta å tilberede -ren eller fylt med eple, pære og ost, geitost og fiken, trøffel...-. Flott bare med en skvett olje og litt revet parmesan på toppen. Selv om det ideelle er å ta den dit, i restauranten, fordi ingen liker kokkene til å tilberede den som den skal være. Den som ønsker å lære dens hemmeligheter, spør eller meld deg på matlagingskurs , som de også har.
Gjenta i dette markedet to signaturer fra de tilstedeværende i La Paz. Det er Le Croquette, med sitt uendelige utvalg av kroketter, og Mama Framboise, med søtsaker fra Alexander Montes. Med den eneste forskjellen det De selger her kun for å ta bort , fordi det ikke er plass til å drikke i boden eller på markedet.
Frisk og veldig italiensk
SAN FERNANDO MARKED
San Fernando-markedet er det mest alternative av alle de som er nevnt. Det hele startet i 2012 da en gruppe unge gründere bestemte seg for å rehabilitere bodene som var frie til å konvertere dem til nye rom, med ideen om å fremme selvstendig næringsvirksomhet og nærhet til folket i nabolaget. Det var slik det hele startet og slik fortsetter det i dag. , i et marked der det er nesten flere matboder å ta på stedet enn tradisjonelle matprodukter.
En av dem er Exarchia, et innlegg av tradisjonell gresk mat hvor de lager en auberginekrem med deilig pitabrød; eller La Siempre Llena, en vingård med bulkvinglass i lokalene hvor det serveres forskjellige referanser. Ved å betale en liten kork kan man drikke flasker på selve markedet, og supplere den med maten som serveres av boder i nærheten. Den eneste forpliktelsen er å returnere den når den er ferdig, selv om det vanligste stempelet er å gå for å fylle det om og om igjen.
suget , en velkjent butikk i Lavarias-området som nettopp har ankommet markedet for å selge sin håndverker Manchego osteis med kvedesyltetøy, deres mandarin- eller litchi-sorbeter, deres kalde tebaserte drinker eller deres 100 % Arabica-kaffe, som de forresten alltid gir bort en perrunilla med.
Ikke gå glipp av produktene deres
Kvalitetssushi er også i Lavapiés, fordi Osamo Nananishi, den samme fra Washoku i Vallehermoso Market, har en annen stand her, med samme filosofi og produkt, omdøpt til Yan Ken Pon Washoku . Åpent kjøkken og stue for å være veldig behagelig, med en bokhandel på en av sidene.
Og hvordan ikke nevne Manolo Lago slakterbutikk , en bod som både er en slakterbutikk, hvor de serverer all slags kjøtt, og en taverna med tradisjonelle porsjoner og smørbrød, spesielt i helgene, med baconsmørbrød, loin mounts eller porsjoner av lacón eller blodpudding. Alt gjort for øyeblikket.
*** Du kan også være interessert i...**
- Tollkart over Madrids gastronomi
- Kartet over veganske restauranter i Madrid
- Godt arrangert og eksponert: moten på markedene i Madrid
- Restauranter for å reise rundt i verden uten å forlate Madrid
- Spise ramen på YokaLoka, Antón Martín-markedet
- Afrikanske restauranter i Madrid
- Håndverksøl fra Madrid: blond, kastanje, svart... og alt tradisjonelt
- De beste japanske restaurantene i Madrid
- Latinskål! Søramerikanske restauranter å smake i Madrid
– Ceviche-ruten i Madrid og Barcelona
- Glutenfri rute gjennom Madrid
- Du vet at du er fra Madrid når...
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30
- Markedet i San Miguel og San Antón
- To markeder som dominerer Malasaña: Barceló og San Ildefonso
– De beste gryterettene i Madrid
- Alle artikler av Noelia Santos
Klassikeren blant klassikerne