Carmel House
Paella , med kirken vi har vært borti. Vi vet at vi ikke bør rote for mye med de gode menneskene i Valencia, men... vi har kommet for å spille.
Det er ikke en slik ballsprengende, hissig og ondskapsfull fansumer i gastronomisk planet Som paella-elsker . La dem spørre Jamie Oliver ("Det smaker bedre med chorizo"), spør Rob Schneider eller den hæren av valencianske militante med tegnet "Det er ikke paella, det er ris med ting" klistret på pannen. Jeg oppsummerer hvordan ting er: du leker ikke med paella.
Imidlertid er verden for de modige, og denne kolonnen heter Duk og kniv av en eller annen grunn; så her kommer min uttalelse ( selvmord , det vil si) av intensjoner: paellaen er ved eller ikke . Ja, jeg vet allerede at den mest akademiske definisjonen aksepterer som 'paella' begge deler det oransje treet (det er hans greie) som en elektrisk varmekilde . Men la oss være klare: det maksimale uttrykket for den gastronomiske opplevelsen kalles Paella™ Det skjer når det tilberedes over ved. Det er så mange ting... knitringen av flammene , den umiskjennelige lukten av timian og rosmarin, varmen og fargen (rød, brun og kobberaktig), røyken som fyller atmosfæren Y det hellige ritualet med ild . Brannritualet til paella: så visceralt, så tellurisk og så vårt; bålet til San Juan, Las Fallas og hver tradisjon i hver by. Renselsens ild, av ekstase og hva som vil komme etter asken (som Phoenix), hvordan ikke elske denne forfedreretten?
Paellaen, insisterer jeg, det må være ved . På samme måte som grillet fisk må være vill og kjøkkenet skal (alltid) være sesongbasert; resten er silikon, mikrobølgeovn og 'drivhusvarme'.
Så her går vi, disse er de beste vedfyrte paellaer fra Valencia (by og utkant, vi må begynne et sted) . vi har valgt fem essensielle og vi har gjort det hånd i hånd med personen som har den mest respekterte og syngende stemmen på paellaplaneten: den ideelle foreningen Wikipaella også ansvarlig (takk til La Fallera) for å få paella emoji være i alle våre mobiler og Whatsapp-grupper. Hos Wikipaella vet de hva de snakker om (og som bevis, den ubetingede støtten fra så mange paella-mestere og stemmer som José Andrés, Ricard Camarena eller Generalitat Valenciana ) så jeg vil la dem sette svart på hvitt disse templene av ris, ved og ild.
Rosmarin, den perfekte touch til røkt
**PAELLA PÅ STRANDEN: CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena Street, 155) _
Siden 1922, en målestokk i Valencia for sine vedfyrte paellaer og privilegerte beliggenhet på Malvarrosa strand ved siden av huset til forfatteren Vicente Blasco Ibáñez. Ved bordene deres finner du ikke røde spisesteder som krabber, med gummiflip flops klare til å spise noe som paella. Klientellet til Casa Carmela, mest lokalt publikum , Det er ekstremt krevende , som er Toni Novo fra utvalget av råmaterialet som brukes til å lage risretter til sublimering av ild, ved å bruke appelsintre ved. Det er muligens den mest respektfulle restauranten med paella i hovedstaden i Turia.
Skyt alltid på Casa Carmela
PAELLA I BYEN (PÅ CAMPANAR): PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell Street, 17) _
Oscar og William To unge gründere har gjort Campanar-området til skamme med sitt gastronomiske forslag. Raco av Paella er en referanse i dag for elskere av klassisk paella i Valencia, tilberedt på en håndverksmessig måte, over ved. Få steder i hovedstaden er forpliktet til denne måten å tilberede paella på. El Racó har også mye sjarm, det er et tradisjonelt valenciansk hus med sine keramiske og dekorative detaljer, omgjort til en restaurant. Paelleroen er på terrassen. Forrettene er spektakulære: torskefritter, esgarraet, carob hummus , i tillegg til alle typer ris.
Racoen
PAELLA I HAGEN (I ALBORAYA): DEN KJEMTE
_(Church Street, 14) _
Siden 1500-tallet er det bevis på et våningshus i nærheten av Hermitage of Vera , kalt Famós . Det regnes som det eldste hotelletablissementet i Valencia. De siste syv generasjonene av Navarro-familien, som først har drevet som en dagligvarebutikk, deretter som en taverna og nå som en restaurant, tilbereder den valencianske paellaen med produktene som tilbys av den valencianske grønnsakshagen hver sesong. Om vinteren med artisjokker og bondebønner, eller den “fetge de bou paella” kraftig og enestående, om sommeren med de typiske belgfruktene: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
de berømte
**PAELLA I FJELLET (I SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
I hjertet av naturparken Serra Calderona, fra den fantastiske utsikten som tilbys av El Garbí i Valencia-bukten På 590 meter over havet er det ** El Chaparral ,** en familierestaurant hvor du i tillegg til vedfyrt paella kan puste inn fjell og natur på alle fire sider. Chaparral-paellaene er en fryd, fordi elementer som kildevann, ved med appelsintre og de naturlige og ferske produktene som Lorena og Quique anskaffer fra bøndene i Serra, Náquera, Massamagrell og Museros er involvert i prosessen. Grunnleggende merknad: Valenciansk paella må bestilles på forespørsel.
**PAELLA I SALG: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Grunnlagt i 1982 Det regnes som den mest prestisjefylte restauranten i El Palmar . Ligger i sør, i utkanten av byen langs kanalen "Queen Race" . Isabel og døtrene hennes har ansvaret for kjøkkenet, selv om de alltid har hatt hjelp av de store kokkene i Palmar, som f.eks. Tante Esperanza, Lolita og Mª Amparo . Det er ingen bok som samler bedriftene deres, men de er autentiske heltinner fra det innfødte valencianske kjøkkenet, som har brukt hele livet på å lage paellaer slik de eldste lærte dem. Eksperthender for spektakulære risretter. Et av de mest idylliske og anbefalte stedene å nyte paella og dens omgivelser.